中國藥膳培訓教材

第一章　概　論　　

第一節　中醫學理論體系的形成與發展　　

第二節　中國醫藥學對世界醫藥學發展的重大貢獻

第三節　中醫藥學的基本特點

第四節　中醫基礎理論的主要內容

第二章　陰陽五行學說

第一節　陰陽學說

第二節　五行學說

第三章　藏象

第一節　五臟

第二節　六腑

第三節　奇恆之府

第四節　臟腑之間的關係

第五節　精、氣、血、津液

第四章　病因

第一節　發病

第二節　致病因素

第五章　診法

第一節　望診

第二節　聞診

第三節　問診

第四節　切診

第六章　辨證

第一節　八綱辨證

第二節　氣血辨證

第三節　臟腑辨證

第七章　預防與治則

第一節　預防

第二節　治則

藥膳學基礎

第一章　概論

第一節　藥膳學發展簡史

第二節　藥膳的特點

第三節　藥膳的分類

第四節　藥膳的應用範圍

第五節　藥膳宜忌

第二章　藥膳基礎理論

第一節　中醫理論與藥膳

第二節　藥膳應用原則

第三章　藥膳的治法

第一節　汗法藥膳

第二節　下法藥膳

第三節　溫法藥膳

第四節　消食法藥膳

第五節　補法藥膳

第六節　理氣法藥膳

第七節　祛濕法藥膳

第八節　清法藥膳

第四章　藥膳的配伍

第一節　藥膳配伍原則

第二節　藥膳配伍的具體方法

第五章　藥膳炮製

第一節　炮製的目的

第二節　炮製的方法

第三節　藥液的製備

第六章　藥膳的烹調

第一節　藥膳烹調的特點

第二節　藥膳烹調製作的要求

第三節　藥物與食物結合

第四節　藥膳的成形與調味

第五節　藥膳的烹調方法

第七章　食品營養與健康

第一節　營養與健康

第二節　營養與腫瘤

第三節　合理的營養

第八章　食物中毒及其預防

第一節　食物中毒的概念

第二節　食物中毒的特點

第三節　食物中毒的分類

第四節　食物中毒的原因、臨床表現及其預防措施

第五節　食物中毒的處理

藥膳常用藥物與食物

上篇　藥膳常用藥物

第一章　補氣類藥

一、人參

二、西洋參

三、黃耆

四、白朮

五、山藥

六、白扁豆

七、五味子

八、黃精

九、大棗

第二章　補血類藥

一、熟地

二、當歸

三、阿膠

四、何首烏

五、枸杞子

六、龍眼肉

七、桑椹

第三章　補陰類藥

一、南沙參

二、麥門冬

三、天門冬

四、玉竹

五、百合

六、石斛

七、女貞子

八、龜板

九、靈芝

十、蛤蟆油

第四章　補陽類藥

一、鹿茸

二、鹿腎（鹿鞭）

三、蛤蚧

四、冬蟲夏草

五、肉蓯蓉

六、鎖陽

七、海馬

八、山茱萸

九、淫羊藿

十、杜仲

十一、韭子

十二、雪蓮花

十三、仙茅

第五章　解表散寒類藥

一、紫蘇葉

二、辛夷

三、蒼耳子

四、桑葉

五、菊花

六、葛根

第六章　祛痰止咳類藥

一、川貝母

二、瓜蔞

三、苦杏仁

四、竹茹

五、海蜇

六、半夏

第七章　清熱解毒類藥

一、石膏

二、生地黃

三、金銀花

四、黃連

五、馬齒莧

六、魚腥草

七、荷葉

第八章　祛風除濕類藥

一、五加皮

二、白花蛇

三、烏梢蛇

四、徐長卿

第九章　開胃消食類藥

一、雞內金

二、山楂

三、麥芽

四、建神

五、隔山消

第十章　溫裏散寒類藥

一、附子

二、肉桂

三、小茴香

四、丁香

五、高良薑

六、白豆蔻

第十一章　理氣止痛類藥

一、陳皮

二、木香

三、香附

四、佛手

第十二章　活血化瘀類藥

一、川芎

二、丹參

三、紅花

四、益母草

五、桃仁

第十三章　止血類藥

一、三七

二、仙鶴草

三、艾葉

四、白茅根

五、白及

六、側柏葉

第十四章　安神益智類藥

一、柏子仁

二、酸棗仁

三、靈芝

第十五章　平肝息風類藥

一、天麻

二、白芍藥

三、地龍

四、全蠍

第十六章　利水消腫類藥

一、茯苓

二、車前草

三、薏苡仁

四、澤瀉

五、赤小豆

第十七章　潤腸通便類藥

一、火麻仁

二、郁李仁

第十八章　明目聰耳類藥

一、穀精草

二、青葙子

三、決明子

四、石菖蒲

第十九章　收澀類藥

一、白果（銀杏）

二、芡實

三、蓮子

第二十章　烏髮潤膚類藥

一、旱蓮草

二、芝麻

下篇　藥膳常用食物

第一章　補氣類食物

一、糯米

二、豌豆

三、豆腐

四、南瓜

五、葡萄

六、椰肉（椰子瓤）

七、雞肉

八、鵝肉

九、鴿肉

十、鴿卵

十一、雉

十二、蠶蛹

十三、羊肉

十四、羊肺

十五、狗肉

十六、兔肉

十七、鰱魚

十八、青魚

十九、紅糖

二十、冰糖

第二章　養血類食物

一、菠菜

二、桑椹

三、胡桃仁

四、花生

五、雞蛋

六、牛筋

七、羊脛骨或脊骨

八、鱖魚

九、鯧魚

十、烏賊魚

十一、蛤蜊肉

十二、羊乳

十三、驢肉

第三章　補陰類食物

一、番茄

二、豇豆

三、芝麻

四、桃

五、梨

六、芒果

七、橄欖

八、椰子漿（汁）

九、向日葵子

十、松子

十一、烏骨雞

十二、鴨蛋

十三、豬肉

十四、豬腎

十五、豬腦

十六、牛腎

十七、羊腎

十八、魚鰾

十九、鱉肉

二十、海參

二十一、臘梅花

二十二、茶葉

第四章　補陽類食物

一、麻雀

二、鹿肉

三、鹿骨

四、鯊魚

五、鮫魚翅

六、鯪魚

七、魚巴魚

八、龍蝦

九、對蝦

十、蝦

十一、淡菜

第五章　解表散寒類食物

一、蔥

二、生薑

三、桉葉

第六章　祛痰止咳類食物

一、白蘿蔔

二、絲瓜

三、海蜇

四、白礬

第七章　清熱解毒類食物

一、綠豆

二、莧菜

三、馬齒莧

四、白菜

五、藕

六、苦瓜

七、黃瓜

八、柿子

九、無花果

十、獼猴桃

十一、荸薺

十二、食鹽

十三、醬

十四、泉水

第八章　祛風散寒類食物

一、桂皮

二、鱔魚

三、櫻桃

四、酒

第九章　開胃消食類食物

一、粳米

二、鍋焦（鍋巴）

三、小麥

四、黃豆

五、蠶豆

六、刀豆

七、胡蘿蔔

八、蘑菇

九、柚

十、栗子

十一、榛子

十二、綠頭鴨肉

十三、鵪鶉

十四、山雞

十五、蜂蜜

十六、蜂乳

十七、豬肚

十八、豬血

十九、豬蹄

二十、火腿

二十一、牛肉

二十二、牛肚

二十三、羊肚

二十四、鯽魚

二十五、帶魚

二十六、白魚

二十七、鰣魚

二十八、泥鰍

二十九、飴糖

三十、牛奶

三十一、味精

三十二、白砂糖

第十章　溫裏散寒類食物

一、辣椒

二、胡椒

三、花椒

四、茴香

五、丁香

六、桂花

第十一章　理氣止痛類食物

一、荔枝

二、八角茴香

三、大蒜

四、茉莉花

第十二章　活血化瘀類食物

一、韭菜

二、紅麯

三、酒釀

四、醋

五、玫瑰花

第十三章　止血類食物

一、薺菜

二、茄子

三、木耳

四、豬肺

五、石首魚

第十四章　安神類食物

一、豬心

二、羊心

三、豬血

第十五章　平肝類食物

一、芹菜

第十六章　利水消腫類食物

一、黃豆芽

二、黑豆

三、豆漿

四、紫菜

五、萵苣

六、冬瓜

七、西瓜

八、白鴨肉

九、豬胰

十、鯉魚

十一、田螺

第十七章　潤腸通便類食物

一、香蕉

二、豬腸

三、豬油

四、菜油

五、麻油

第十八章　明目類食物

一、羊肝

二、雞肝

三、豬肝

四、牛肝

五、兔肝

六、菊花

第十九章　收澀類食物

一、烏梅

二、石榴

三、雞腸

藥　膳　譜

第一章　補益藥膳

第一節　補氣藥膳

第二節　補血藥膳

第三節　補陽藥膳

第四節　補陰藥膳

第二章　解表藥膳

第一節　發散風寒藥膳

第二節　發散風熱藥膳

第三章　清熱藥膳

第一節　溫熱病的清熱藥膳

第二節　臟腑熱證的清熱藥膳

第三節　熱毒病證的清熱藥膳

第四節　暑熱病的清熱藥膳

第五節　陰虛內熱證的清熱藥膳

第四章　溫裏藥膳

第一節　溫中祛寒藥膳

第二節　溫經散寒藥膳

第三節　回陽救逆藥膳

第五章　瀉下藥膳

第一節　潤下藥膳

第二節　攻下藥膳

第六章　祛風濕藥膳

第七章　利水除濕藥膳

第一節　滲濕利水藥膳

第二節　利水通淋藥膳

第三節　利濕退黃藥膳

第八章　化痰止咳藥膳

第一節　化痰藥膳

第二節　止咳藥膳

第九章　消食藥膳

第十章　理氣藥膳

第十一章　活血化瘀藥膳

第十二章　止血藥膳

第十三章　安神藥膳

第十四章　平肝潛陽藥膳

第十五章　固澀藥膳