經典重現: 吳恩文遇見傅培梅 | 誠品線上

經典重現: 吳恩文遇見傅培梅

作者 吳恩文
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 經典重現: 吳恩文遇見傅培梅:經典重現──吳恩文遇見傅培梅AndyWu'sNeo-classicalCookbook:ASalutetoMadameFu,Pei-mei傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她

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內容簡介

內容簡介 經典重現──吳恩文遇見傅培梅 Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei 傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她每週在電視上示範烹飪做菜,成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」,一播一千四百多集,更創下台灣電視節目的紀錄。 傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學,在她主持及製作的烹飪節目中,更把許多餐廳大廚──請到電視節目中示範廚藝,為中菜傳承打下了極好的基礎。中菜技藝在台灣可以開枝散葉,繁榮昌盛,傅培梅可以說功不可没。 在那個國家面臨外交困境的年代,傅培梅也是把台灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪征服世界,難怪有人把她比喻為台灣的茱莉亞·蔡爾德(Julia Child)。2012年為了彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻,第47屆電視金鐘獎還頒發特別獎給她。 吳恩文出生那一天,傅培梅已經在電視上教了五年的菜。十三歲時,他用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜;這本食譜是傅培梅為了上電視教做菜所準備的教材,也是他至今珍藏的食譜。吳恩文回顧他的美食來時路,發現除了父母,傅培梅也是他重要的啟蒙者之一。 他試著回到原點尋找脈絡,因此開啟了一個念頭,希望把過去傅老師做過的經典大菜,重新再演繹一遍,讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞,進而認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。 他在工作忙碌之餘,堅持一道一道按著食譜重做傅老師的經典菜餚,吳恩文說:「當我把傅老師的食譜一步一步重現的時候,我才強烈的感受到,為什麼這刀要如此下?為什麼配菜要如此搭配?為什麼火候要如此堅持?原來,所有對細節的堅持,才能展現中華美食的精細之處。 我每做完一道菜,再細細品嘗之後,才恍然大悟傅老師在食譜中一步也不藏,原汁原味,完整保留她從大廚師那裡學到的每個細節。」 在「經典重現----吳恩文遇見傅培梅」這本書裡,吳恩文忠實紀錄下他演繹每一道食譜的經驗與心得。為了讓更多年輕一代讀者更了解這位烹飪大師的風範,書裡還特別從傅培梅的自傳「五味八珍的歲月」一書中,摘錄出重要章節穿插在食譜當中,希望藉此讓大家更了解這位一代烹飪大師對料理的認真與執著。 吳恩文說:「當我們翻開市面上一大堆強調簡單、快速、且創新的食譜,而不斷搖頭嘆息時,是否能給經典食譜一個位置,一個重見天日的機會?!」他更希望自己用兩年時間在廚房「實做」出來的這本書,能夠拋磗引玉,讓更多年輕又愛做菜的朋友,重新拿起傅老師的食譜,一道一道慢慢的做,細細的做,相信你也會看見更多中華美食精彩的細微處。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳恩文從母親那兒學習川菜,從父親手上傳承客家菜的精髓,長大後慢慢體會父母對孩子滿滿的愛,都在那一盤盤美味的食物中承載繁衍開來。 國立政治大學新聞系、企管研究所畢業後,曾任電視台記者、主播,但傳承自父母的烹飪好功夫,讓他在走新聞主播台後,另外找到一片亮麗的舞台。 這幾年四處展演廚藝,完成一本又一本食譜。 出版: 青春正當 青春活力鮮果汁 大廚沒教的聰明料理 吳恩文的快樂廚房 吳恩文的快樂廚房2手創料理 辦桌樂,吳恩文和他的十個朋友 馬來西亞邊吃邊玩邊投資(與王琇瑛合著) 來吃早午餐(與陳鏡謙合著)

產品目錄

產品目錄 推薦序:媽媽的味道添上新風華作者序:時間釀美味,萃煉成典範前言:向典範致敬 不藏私的原味單元1傳統中見新意的雞肉美饌「廚房菜鳥」變「烹飪大師」!1.棒棒雞 × 雞絲拉皮2.東安雞3.黃燜栗子雞和父親吃的「親子丼」4.檸檬雞片5.琥珀雞凍6.山東燒雞初為人師7.雙冬扒雞翅8.豉汁蒸雞球9.醬爆雞丁單元2 河鮮海味經典真傳第一次上電視就忘了帶刀1.松鼠黃魚2.蘇式燻魚3.茄汁魚片4.紅燒划水5.豉椒炒魚球一條魚溜出百味6.軟溜草魚7.糟溜魚片8.豆酥鯧魚用食譜傳承美食9.鹽酥蝦10乾燒蝦仁11.麻辣田雞單元3 食不厭精豚膳牛饌戰戰兢兢的五分鐘1.醋溜丸子2.蒜泥白肉3.小籠粉蒸排骨4.爆炒豬肝5.炒木須肉高齡留學生6.紅油腰片7.貴妃牛肉8.滑蛋牛肉學做菜就要不恥下問9.無錫肉骨頭單元4豆腐鮮蔬人間真味中華美饌揚名海外1.鍋蹋(火字旁 )豆腐2.麻辣豆魚3.瓊山豆腐4.乾煸鮮筍x乾煸四季豆5.羅漢上素

商品規格

書名 / 經典重現: 吳恩文遇見傅培梅
作者 / 吳恩文
簡介 / 經典重現: 吳恩文遇見傅培梅:經典重現──吳恩文遇見傅培梅AndyWu'sNeo-classicalCookbook:ASalutetoMadameFu,Pei-mei傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789863641056
ISBN10 / 9863641057
EAN / 9789863641056
誠品26碼 / 2681464180002
裝訂 / 平裝
頁數 / 216
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K

試閱文字

產品試閱 : 作者序



時間釀美味,淬煉成典範



我出生那一天,傅老師已經在電視上教了五年的菜。



國二那年暑假,我十三歲,因為喜歡做菜,用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜;已經是第十二版了,一本定價台幣九十元。這本食譜是傅老師為了上電視教做菜所準備的教材,全書沒有圖片,只有食譜,至今留在我的手邊,也是我最珍藏的一本食譜。



從小,因為家裡好客,父母也燒得一手好菜,家中時常有客人,我又是家中唯一一個男孩,順理成章,成了上市場幫忙提菜的小幫手;假日陪父母上菜市場買菜,幾乎成了我童年重要的記憶。



說到做菜的啟蒙,當然要算是我的父母,一個教我廣東客家菜,一個教我四川菜,他們看我也有興趣,索性也一步一步的把我往廚房帶。最早當然是買菜,認識食材,接著回到家裡,我要學著清洗整理食材。真的開始認真拿起菜刀,要算是五、六年級的事了。



我記得當時,父母只交給我切蔥薑蒜的工作,切段切絲切末的,一一備足;接著,才有青菜、雞、鴨、魚、肉等主食材備料的工作。也因為這樣按部就班的訓練,讓我練就了還不算差的刀工。



做菜這條路一路走來,因著興趣我從沒有間斷,也買食譜,也在報章雜誌上收集食譜,製作剪報,遇到美食節目也興味盎然的準時收看;漸漸地,脫離了父母的羽翼,往其他領域吸取養分。這幾十年下來,我主修新聞,做了新聞主播,企研所畢業,開了企管顧問公司。我從沒有想過會以美食烹飪為業,我的家人也沒有想過有一天我會在這裡開花結果,但一切因緣卻又順理成章的把我帶到這個看似無心插柳,其實我早己為它默默準備了數十年的美好應許之地。



接下來,我做美食的故事,大家都知道了。



這幾年下來,興趣和能力使然,讓我如魚得水,也因為中廣流行網《吳恩文快樂廚房》這個小小的節目平台,讓我吸取了台灣美食界各方的養分,更加茁壯。然後,一點點小小的使命感也開始慢慢油然而生。



總想,因為自己有了不錯的背景和廣播平台,是不是能再為台灣的美食界盡一點心力?當然,有關美食訊息的整理、歸納及傳播,是我駕輕就熟的工作,而撰寫並出版食譜,則是督促著自己不要鬆懈,隨時在這個領域裡不停實踐我所信奉的生活美食信念;但除此之外,還有什麼呢?



於是,我試著回到我的原點,尋找脈絡。



我想起了我的第一本食譜,想起了我從小在電視周刊上剪報收集傅老師的食譜,也想起了民國七十九年我考進台視時,雖然和傅老師在同一家電視台工作,卻從未謀面,同樣,我也清晰的記得,當所有記者都在忙著為午間新聞配音、剪輯、後製時,只有我,一得空,一定守在電視機前,看完五分鐘的傅培梅時間,才滿足的衝進剪接室。



我始終認為,傅培梅老師絕對是上個世紀在台灣,影響最多家庭餐桌及美食傳承的典範人物。她因為對家人的愛,進入廚房,因為認真學習,廣納百川,進而無私傳承,不只著作等身,更是身體力行,在國際間奔走,宣揚中華美食,她的一生,好像只為了做一件簡單的事──做菜,卻又做到如此宏偉且枝繁葉茂。



除了她,我再想不起還有第二人選,足稱典範,而我,只能卑微的站在山腳下,仰望山頭皚皚的白雪。



當時,我只有一個小小念頭,希望把過去傅老師做過的經典大菜,讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞,重新認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。而我畢竟能力有限,只能在傅老師浩如繁星的食譜中,考量自己的能力,擇取渺小的一部分,當做起頭,我只想讓更多人重新認識這位當代的傳奇人物,也以一己棉薄之力及有限的領悟力,把我能領略到的烹調精髓,淺陋闡述。



感謝這兩年多來,一直給我鼓勵的程安琪老師,她也是傅老師的女兒;對我而言,安琪老師亦師亦友,更在這本書付梓之前辛苦為我校對修正,讓我在未能親見傅老師的遺憾中,仍能受到眷顧。



這本書能成,誠惶誠恐,我不希冀掠美傅老師一生成就之萬一,但求抛磚引玉,讓更多朋友從家裡書架上找出曾經收藏,曾經依賴,曾經奉為經典的傅老師食譜,或實踐,或體會,或學習,重新找回那段曾經屬於台灣最甘美溫潤的美食記憶。

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