舞麥! 麵包師的12堂課 (熱銷放大版) | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 ◎舞麥窯的部落格已累計百萬人次,並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。◎曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁,在電視票選選勝。 ◎2017年舞麥窯的「三色吐司」登上美國烘焙界知名書刊《The Bread Bakers Guild of America》所發行的2017年烘焙月曆,其獨特色彩、造型與本土食材的完美結合,受到國際青睞。一場尋找自然原味的旅程12堂製作健康麵包的必修課教你從養酵母開始、親手烘焙自己做無化學添加,最天然的麵包 一個媒體界的老兵,烘焙界的門外漢,放下執筆之手遠赴澳洲取經,從基礎開始,認識麵粉麥種,瞭解筋度牶養野生天然酵母,烘焙果乾,自製香草油,歷經多次失敗、嘗試,終於以台灣野生酵母、小農食材,烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包! 跟著舞麥者,自己做麵包,一點也不難

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張源銘(舞麥者)本名張源銘,為了追求「麵包的自然原味」,先從網路上找到野生酵母的製作方法,然後花了整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,搞定難馴服的酵母後,2007年更去了澳洲,拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott,帶回了一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立「舞麥窯」麵包手作坊,從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀繾綣。

產品目錄

產品目錄 Part One 麵包之戀Overture 藏在生命裡的老爸味道--美味關係,在嘴裡,也遊蕩在記憶裡!Lesson1 天然酵母的幸福世界--開始上麵包課,愛上野生酵母。Lesson2 傾聽穀物的聲音--大地的樸實,回歸原味的感動。Lesson3 麵包與器具的對話--善用工具好簡單,小兵立大功。Lesson4 麵包與餡料的美味關係--揭開食味密碼,烘焙口感更豐富。Part Two 酵母之戀Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒--味蕾魔術師,開始上酵母課。Lesson6 眷戀酵母舞出活力--親手呵護茁壯,培養自家酵母。Lesson7 活潑酵母的啟蒙課--親自動手做,神奇盡在不言中。酵母學問知多少Part Three 手感之戀Lesson8 動手烘焙出人生樂趣--知識教戰守則,準備大展身手。課後疑問解析Q & APart Four 果物之戀Lesson9 在地小農食材入餡來--果乾自己烘,樂趣多元更澎湃。Lesson10 和香草一起玩家家酒--香草油萃取,抗拒不了的清新味。Part Five 烘焙之戀Lesson11 十款麵包親手做南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴香蕉紅棗麵包--二部曲的大合唱紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩核桃桂圓麵包--香氣嘉年華派對小麥全麥麵包--豔陽釀製的動人食事柑橘麵包--橙色的美麗皇冠香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌十穀米吐司--咖啡色的魔術仙子Part Six 磚窯之戀Lesson12 滋養麵包的搖籃--磚窯的誕生,夢想終於成真。

舞麥! 麵包師的12堂課 (熱銷放大版):一場尋找自然原味的旅程12堂製作健康麵包的必修課教你從養酵母開始、親手烘焙自己做無化學添加,最天然的麵包一個媒體界的老兵,烘焙

書名 / 舞麥! 麵包師的12堂課 (熱銷放大版)
簡介 / 舞麥! 麵包師的12堂課 (熱銷放大版):一場尋找自然原味的旅程12堂製作健康麵包的必修課教你從養酵母開始、親手烘焙自己做無化學添加,最天然的麵包一個媒體界的老兵,烘焙
作者 / 張源銘 (舞麥者)
出版社 / 橘子文化事業有限公司
誠品26碼 / 2681462412006
ISBN13 / 9789863641049
ISBN10 / 9863641049
EAN / 9789863641049
裝訂 / 平裝
頁數 / 208
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K