法國甜點聖經平裝本 3: 巴黎金牌主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課 | 誠品線上

Patisserie! L'Ultime Reference

內容簡介

內容簡介 ◎一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖，便於讀者更直接了解具體技巧，消除新手顧慮。 ◎簡化步驟，輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下，去除誇張繁雜的炫技，將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ◎去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語，精確敘述並示範操作技巧，讓每個人都可以成功完成糕點。一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解所有法國人愛吃的甜點盡在其中，滿足妳多變、挑剔的味蕾！糕點製作是一門藝術，追求完美是一種樂趣。歐洲博覽會金牌廚師巴黎最佳甜點師克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經不藏私，不賣弄，不炫技，零失敗。繼限量典藏版之後，推出親民的平裝本，第三冊巧克力、馬卡龍與節慶糕點課：從巧克力慕斯、杏仁軟糖、布朗尼蛋糕，從杏仁霜、蛋白霜、老式馬卡龍到馬卡龍塔，從拐杖餅乾、薑餅屋到聖誕布丁，由淺入深，循序漸進，輕鬆學習，簡單上手。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介克里斯道夫‧菲爾德Christophe Felder出身麵包師世家，憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華，在23歲那年就當上克里雍酒店（Hôtel de Crillon）的糕點主廚，也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。菲爾德不僅是一個廚師，也是一位作家，出版過好幾本著作，透過這些作品的出版，將他熱愛的甜點藝術與讀者分享，有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來，他寫了二十幾本專業書籍，由密內瓦出版社出版，包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》，以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列，共9冊。此外，他還在企業擔任顧問，培訓糕點從業人員，甚至開設一家糕點學校，為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。工作資歷：1986年在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。1987年進入名廚季薩瓦（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。1984～2004年任職克里雍酒店，最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾（Kléber）酒店、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室，這是一所對一般大眾開放的糕點學校。得獎記錄：1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。1991年獲頒巴黎最佳甜點師。2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為「未來五大廚師」。2005年《我的100道蛋糕食譜》一書，獲得最佳糕點圖書獎。2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖，被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。■譯者簡介郭曉賡1995年北京市外事職業高中學習烹飪。1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。2001年赴法國學習西式烹飪專業。2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今，講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。著有《西式烹飪工藝實訓教程》，譯有《法國甜點聖經》，並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫；獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

產品目錄

產品目錄 前言克里斯道夫‧菲爾德其人作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗Part1手工巧克力與夾心巧克力Part2馬卡龍Part3降臨節糕點烤箱溫度對照表致謝

商品規格

試閱文字

內文 : 【作者序】追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計，2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後，陸續出版了8冊，這幾冊是一個完整的系列，如今我決定把它們全部收錄到本書中。
我出版這本系列的目的是什麼？為什麼是《法國甜點聖經》呢？其實目的只有一個：消除大眾在做糕點時的挫敗感，保留這些糕點的原味，同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下，把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。
我是第一個逐步推廣這種課程理念的人，效果顯而易見：從2006年起，這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今，我的理念已逐漸為大眾所接受：從兩、三年起，不少雜誌開始報導和推廣我的理念，這點證明我這種方法是對的。事實上，糕點製作不同於傳統烹飪，糕點製作是一門精細準確的技術。
糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品，這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功，稱重、測量、時間控制等，每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度，認真且嚴格遵守每一道步驟，唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假，或隨意篡改材料份量：一定要克制自己，嚴格按照基礎食譜上的用量操作。
乍看之下，這樣的要求似乎很苛，可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮，我設計了分解步驟，便於讀者更直接了解具體的技巧，透過步驟圖，傳遞給讀者最大量的訊息。
無論如何，我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜，我沒有刪除任何一部分：沒有刪除任何材料，也沒有捨棄任何一個細節，更沒有簡化步驟或結構，我只刪除原本深奧的專業術語表達，且更精確地規範敘述，更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述，不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以，讀者可以在本合集裡找到完整的食譜，我相信透過學習，每個人都可以成功完成糕點。
Christophe Felder

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600