50道超人氣法式烘焙 | 誠品線上

50道超人氣法式烘焙

內容簡介

內容簡介 經典，永不退流行！ 傳統的法式甜塔皮如何做？ 常見的法式糕點水果有哪些？ 傳統的家庭點心和華麗的裝飾甜點， 譜出最幸福的美味口感。 經典蛋糕、甜塔&派、餅乾&法式軟糖、 法式點心和各式慕斯， 瑪德蓮、糖漬水果蛋糕、歐培拉、蘋果派、 法式軟糖、馬卡龍、焦糖布丁和各式慕斯。 50道永不退流行的法式烘焙。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介許正忠許正忠：建成國中‧成德國中「技能班講師」開平中學「烘焙科召集人」頭城家商「教師研習營講師」景文技術學院「餐飲科講師」文化大學「海青班講師」台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」中華職訓「西點講師」海外僑商「烘焙研習營講師」世新大學終身教育學院「烘焙班講師」烘焙食品乙級技術士檢定合格教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格福華大飯店點心房領班＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格陳其伯陳其伯：國中家政課開啓了對於烹飪的熱情，體會到自己做的食物受到身邊同學師長喜愛，是超級有成就感的一件事。同時深受漫畫中專業料理人，對於食物的專注與執著所吸引。在麵包店從助手開始磨鍊，半工半讀的完成了學業，同時取得丙級證照，目前服務於礁溪長榮鳳凰酒店。

產品目錄

產品目錄 P2 推薦序 P3 作者序 P6 關於法式烘焙 P8 基本蛋糕：香草戚風蛋糕 P10 基本蛋糕：巧克力戚風蛋糕 Chapter 1 蛋糕 延續了法式悠久的製作傳統， 經典之味讓人永難忘懷。 區域性的糕點瑪德蓮、 應用在地食材的焦糖無花果、 歡度節慶的樹幹蛋糕、 展現烘焙實力的沙哈等， 9種傳統經典之味。 P14 瑪德蓮 P16 金融家 P18 布朗尼 P20 覆盆子溶岩巧克力 P22 糖漬水果蛋糕 P24 焦糖無花果 P26 歐培拉 P30 樹幹蛋糕 P32 沙哈 Chapter 2 塔& 派 在傳統中發揮新意， 活用東方人氣水果&海鮮食材， 讓法式塔&派展現熱帶風情。 除了傳統法式藍莓塔與杏桃酥派， 更有加入百香果的酸甜黃金塔， 道地東方水果香蕉製作的楓糖芭娜娜， 11種新舊交融的創意美味塔派。 P38 塔皮& 派皮 P40 檸香乳酪塔 P42 藍鑽塔 P44 黃金塔 P48 香橙巧克力塔 P50 堅果塔 P52 楓糖芭娜娜 P54 貴族蘋果派 P56 杏桃酥派 P58 草莓千層派 P60 國王烘餅 P62 海陸鹹派 Chapter 3 餅乾& 糖果 甜蜜蜜的法式糖味！ 養生食材的健康變化。 除了甜蜜軟糖與棉花糖之外， 大家熟悉的指形餅乾、 養生的南瓜籽口味杏仁瓦片酥、 吃進飽足與健康的全麥司康、 更有法式薄餅的創意變身等， 9種深受喜愛的糖果餅乾。 P66 指形餅乾 P68 杏仁瓦片酥 P70 全麥司康 P72 百匯福袋 P76 覆盆子棉花糖 P78 檸檬棉花糖 P80 紅莓軟糖 P82 熱帶水果軟糖 P84 奇異果軟糖 Chapter 4 甜點 平民點心精緻化。 餐後、午茶的美好時刻。 下午忙碌偷閒的最佳小點可麗露、 充滿溫馨的飯後招牌焦糖布丁、 奶香十足的杏仁牛奶凍等， 10種簡單卻大大滿足的好滋味。 P88 可麗露 P90 巧克力馬卡龍 P92 閃電泡芙 P94 可頌布丁 P96 焦糖布蕾 P98 杏仁牛奶凍 P100 焦糖布丁 P102 巧克力布丁 P104 紅酒蘆薈凍 P106 水果鮮奶酪 Chapter 5 慕斯 集合了烘焙的眾多技巧， 法式慕斯饗宴華麗豋場。 法式慕斯集合了各式技巧的應用； 除了法式戚風等各式基礎蛋糕底， 還加上各式慕斯、庫利與奶油醬， 佐以淋面醬與美麗裝飾， 9種美不勝收的視覺與味蕾體驗。 P110 香檳夏洛特 P114 皇家夏洛特 P118 蒙布朗 P120 邱比特 P122 雙倍濃情 P126 花賞 P128 雪天使 P130 焦糖瑪琪朵 P134 金色仲夏

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