怎樣防制真菌毒素: 確保食品安全教戰手冊 | 誠品線上

怎樣防制真菌毒素: 確保食品安全教戰手冊

內容簡介

內容簡介 橄欖油沒橄欖、花生油沒花生，還添加棉籽油；其實白米摻越南米問題不大，要小心的是黃變米。注意！爛蘋果絕對不能吃，紅麴、咖啡豆、花生、玉米都潛藏真菌毒素， 熱門食品安全問題與自保之道都可在書中找到答案。國內的食品安全問題屢屢亮起紅燈，米、油、花生、棉籽都出問題，加上塑化劑，到底還有哪些東西可以吃？長庚醫院前毒物科主任林杰樑醫師致力於食安問題，他生前就苦口婆心提出警告：咖啡豆易受赭麴毒素A污染，長期攝取會導致腎病、傷肝，孕婦還可能流產。其實這只是「真菌毒素」污染的一環，他來不及提醒的還有很多。大家想不到還有赭麴毒素、橘黴素、棒麴毒素、新月毒素等；誤食都可能造成肝、腎等器官病變，或誘發肝癌。建議發霉、腐爛食物最好丟棄，平時常吃傘形花科深綠蔬菜大有幫助。其他自保之道請細讀本書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介呂鋒洲學歷台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業 曾任台大醫學院生化研究所教授兼所長中國醫藥大學營養系榮譽講座教授中國生物化學及分子生物學會理事中華民國毒物學會理事中華民國臨床生化學會理事現任中山醫學大學應用化學系講座教授中山醫學大學醫學研究所講座教授中國醫藥大學榮譽講座教授台灣自由基學會理事中國保健協會功能水分會名譽顧問台灣機能水協會學術首席顧問專攻酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學著作發表學術性論文210篇以上，專著十餘本。通俗著作有：電解水是好水、強電解氧化水、神奇抗氧化劑、神奇抗氧化劑（2）、好水會說話、善用紫蘇、發酵大豆抗癌新希望、電解水是好水（2）、益生菌酵素嚇嚇叫、氫分子機能水等書。每一本書都引起極大的重視與迴響。

產品目錄

產品目錄 自序：特別小心真菌毒素之害 前言：真菌毒素無所不在，檢出率驚人 真菌毒素即發黴真菌產生的毒素 黃麴毒素傷肝，橘黴素傷腎第一章 細說黴菌與真菌毒素 黴菌生長具有四大條件 真菌毒素的種類及其造成的危害 那些食物可能引起真菌中毒 如何控制、避免產生真菌毒素 1. 控制酸鹼值（pH） 2. 控制氧氣及二氧化碳量 3. 控制溫度 4. 控制水活性 5. 利用輻射線和殺黴菌劑 6. 其他可行之道第二章 黃麴毒素最常見，影響也最大 黃麴毒素污染事件層出不窮 歐美以玉米、花生最多 非洲樹薯與花生為禍首 亞洲黃變米最常見 其他食品也可能含黃麴毒素 普洱茶也有黃麴毒素？ 黃麴毒素的來源與特性(生長條件、毒副作用) 黃麴菌容易滋長卻不一定產毒 需有六大條件配合才會產生毒素 受害地區以東南亞及非洲最多 東南亞地區食物最易受黃麴毒素污染 黃麴毒素究竟會造成什麼危害 1、影響正常的免疫機能 2、攝食過多可能致死 3、誘發肝病或肝癌最為常見 美國花生也含有黃麴毒素 注意國內的黃麴毒素污染標準 怎樣預防食品受到黃麴毒素污染 1、農產品可運用物理方法去毒 2、另有生物解毒方法 3、避免潮濕仍是最有效的方法 如何有效防止吃進黃麴毒素 1、食物只要發黴就別吃 2、高溫烘烤不能解毒 3、葉綠素有助於抑制黃麴毒素被吸收 4、其他防範黃麴毒素影響小撇步 政府也要做好把關工作第三章 橘黴素、赭麴毒素引發腎臟病 橘黴素：由麴菌屬及青黴菌屬所產出 橘黴素具有動物毒性 小心紅麴、紅麴菌中的橘黴素 紅麴菌分泌酵素、代謝物 紅麴也會產生紅麴毒素（橘黴素） 盡量避免橘黴素生成 防範紅麴毒素 檢出黃麴毒素 紅薏仁遭下架 赭麴毒素 來源：因研究黃麴毒素而發現 產毒條件 赭麴毒素具有生物毒性 認識食品中的赭麴毒素A 咖啡族要特別小心 真空包裝產品才令人放心第四章 棒麴毒素：具有醫用抗生素效果 來源：爛蘋果中最常見 產毒條件：最適溫度為20～25 °C 多種動物實驗均具有毒性 最常見於蘋果及其加工食品中 棒麴毒素也可用於醫療 蘋果汁中不得超過50ppb 預防棒麴毒素污染小撇步 其他小撇步第五章 新月毒素 來源：以低溫地區較常見 對生物的藥理作用及毒性 以兩種常見毒素做說明 T-2毒素：因兩伊戰爭及狗飼料而受到重視 兩伊戰爭造成伊朗重大傷亡 國內因狗飼料污染而聲名大噪 來源：最早由蘇聯研發為生化武器「黃雨」 T-2毒素中毒症 嘔吐毒素：為新月毒素的一種 來源：發黴玉米等穀物最常見 毒性效應第六章 伏馬鐮孢毒素：會引發馬腦神經失調 來源：存在於自然界的真菌毒素 毒性效應 也可能引發食道癌 可能引發人類食道癌 新聞前線：鐮孢菌導致肺水腫第七章 麥角生物鹼：為產科妙藥 麥角曾被認為是發育太好的裸麥 認識麥角菌的三期生活環 麥角生物鹼之分類及其性質 一、麥角鹼酸（Lysergic acid）衍生物 二、clavine生物鹼 具有六大藥理作用 麥角中毒又稱為「聖安東尼之火」 我國尚無麥角生物鹼限量標準第八章 黃毒素與黃變米毒素 黃毒素：首先由日本學者從進口米中發現 黃毒素具有動物毒性 還會引發急性心臟性腳氣病 黃變米毒素 來源 黃變米毒素的毒性作用 仍要小心防範黃變米毒素第九章 F-2毒素（玉米烯酮） 來源 F-2毒素對動物的藥理作用和毒性 結語：食品安全問題比想像中嚴重 防制真菌毒素、保障食品安全教戰守則 米、油、花生、棉籽、麥角都曾出問題 避免真菌毒素中毒的自保之道

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