巧克力藝術入門技法: 一次就學會的零失敗寶典 | 誠品線上

巧克力藝術入門技法: 一次就學會的零失敗寶典

作者 李建生
出版社 啟英文化事業有限公司
商品描述 巧克力藝術入門技法: 一次就學會的零失敗寶典:巧克力為世界上最受歡迎的食物之一,它像是個閃亮的黑寶石,早在古文明時期,馬雅人就將可可豆作為供品獻給神;到了十五、十

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內容簡介

內容簡介 巧克力為世界上最受歡迎的食物之一,它像是個閃亮的黑寶石,早在古文明時期,馬雅人就將可可豆作為供品獻給神;到了十五、十六世紀,多少的皇室貴族為他迷戀,那只溶你口不溶你手的特質,放入口中融化瞬間散發出濃厚的香氣以及柔順的口感,相信不論是誰,都會被它收服吧!巧克力一直是受人喜愛且不變的甜點,不只吃到的人開心,巧克力也常當作送禮時傳達心意的象徵。本書由德國IKA與盧森堡ITSG國際世界廚藝競賽巧克力工藝項目金牌獎李建生師傅親自製作,將豐富的經驗融入實作與教學,一步步帶領各位初學者製作出誘人的巧克力。凡事都有其成功的秘訣,製作巧克力時「溫度」是成功與否的重點,調合巧克力、將巧克力灌入模具、製作巧克力甘那許時加入糖與奶油等步驟,都必須在適當的溫度下完成,現在就跟著李建生師傅一起進入巧克力的夢幻世界吧!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李建生李建生 專長: 巧克力工藝美學 日法式點心 蛋糕裝飾藝術 證照: 烘焙食品【麵包項、西點蛋糕項】乙級技術士技能檢定 烘焙食品【西點蛋糕項】丙級技術士技能檢定 經驗: 義守大學廚藝學系 專任助理教授及專業技術教師 義大飲食咖啡連鎖餐飲集團 執行顧問 義守大學食品科技 專案經理 義守大學實習中心烘焙坊 西點主廚 高雄麗尊酒店艾可柏菲點心房 執行顧問 高雄帕莎蒂娜烘焙坊 西點主廚及執行顧問 寒軒國際大飯店點心房 主廚 國際競賽獲獎事蹟: 德國IKA國際廚藝競賽巧克力工藝項目 金牌獎 盧森堡ITSG國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝項目 金牌獎 新加坡FHA國際廚藝競賽巧克力工藝項目 銀牌獎 國際競賽獲獎事蹟: 2010年法國世界巧克力大師臺灣區選拔賽 出版書籍: 新手甜點 五星級主廚創意料理

產品目錄

產品目錄 PART1 知識篇 宗教、經濟、機能飲料 可可的產地 可可的種類 可可食用的好與壞 巧克力生產過程 巧克力主要原料 巧克力製作與保存環境 PART2 工具篇 基本器具 巧克力器具 巧克力模具 中、大型器具 PART3調溫篇 基本調溫概念 大理石保鮮膜調溫法 分次水冷調溫法 分次種子調溫法 分次微波爐調溫法 PART4 飾片篇 基本概念 基礎技巧 進階技巧 實作 PART5 味覺實作篇 榛果可可豆 松露巧克力 抹茶巧克力 咖啡棒棒糖 鹽之花巧克力 模型75%巧克力 百香果巧克力 烏龍茶巧克力 三色巧克力 威士忌巧克力 芝麻巧克力 黑大豆醬油巧克力 荔枝芭樂巧克力 紅酒巧克力 酒心巧克力 伯爵茶檸檬巧克力 PART6 雕塑篇 基本概念 基礎技巧 進階技巧 實作

商品規格

書名 / 巧克力藝術入門技法: 一次就學會的零失敗寶典
作者 / 李建生
簡介 / 巧克力藝術入門技法: 一次就學會的零失敗寶典:巧克力為世界上最受歡迎的食物之一,它像是個閃亮的黑寶石,早在古文明時期,馬雅人就將可可豆作為供品獻給神;到了十五、十
出版社 / 啟英文化事業有限公司
ISBN13 / 9789869871976
ISBN10 / 9869871976
EAN / 9789869871976
誠品26碼 / 2681883023003
裝訂 / 平裝
頁數 / 192
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / G8K
尺寸 / 27.7X21X1.2CM

最佳賣點

最佳賣點 : 這是一本製作巧克力的基礎入門書,圖文對照講解,完整教學!即使是初學者也能輕鬆上手!
本書前半部介紹重點技巧,後半部實際操作示範,以圖文對照的方式說明製作訣竅,詳細解說每一個步驟,並且針對成敗關鍵做出重點提示,讓製作巧克力變得簡單!

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