零失敗免揉麵包44款: 不用揉更美味! | 誠品線上

ボウルひとつで作れる こねないパン

內容簡介

內容簡介 只要在缽盆中放入材料混合即可。製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈，完全不會輸給麵包店的成品！本書的麵包(1)因為免揉，不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。(2)因為免揉，能引出麵粉的美味，做出超美味麵包。(3)因為免揉，不用準備特殊道具，只要有缽盆就能完成。(4)因為免揉，廚房不會有漫天粉塵，收拾起來很輕鬆。再加上●不管什麼季節製作都不會失敗，用「冷藏發酵」的零失敗麵包。●想吃的時候，馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。●單純混合就能製作的「免發酵」麵包 等等讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來，毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。【目次】002＿前言「冷藏發酵」絕不會失敗的NO KNEAD BREAD 1Ciabatta 巧巴達麵包014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包016＿毛豆巧巴達麵包018＿番茄乾巧巴達麵包018＿芝麻巧巴達麵包020＿培根乳酪巧巴達麵包022＿核桃巧巴達麵包024＿橄欖巧巴達麵包024＿腰果巧巴達麵包026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包030＿甘納豆巧巴達麵包032＿紅茶巧巴達麵包032＿巧克力巧巴達麵包034＿蔓越莓夏威夷豆 白巧克力巧巴達麵包036＿冷藏發酵Arrange 1 「放入模具中」原味吐司麵包038＿冷藏發酵Arrange 2 「放入鍋子中」鄉村麵包040＿冷藏發酵Arrange 3 「放入長方形淺盤中」肉桂卷「短時間發酵」立刻就能做好的NO KNEAD BREAD 2Focaccia 佛卡夏麵包046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包048＿羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包 速成紫甘藍德國酸菜054＿魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包056＿甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包058＿乾咖哩佛卡夏麵包 乾咖哩060＿蕈菇佛卡夏麵包060＿櫛瓜佛卡夏麵包062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包066＿蘋果佛卡夏麵包068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包068＿芒果椰絲佛卡夏麵包070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包072＿洋梨馬斯卡波?乳酪佛卡夏麵包「不用發酵」只需攪拌的NO KNEAD BREAD 3Soda Bread 蘇打麵包076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包078＿玉米蘇打麵包080＿乾燥香草蘇打麵包080＿雜糧蘇打麵包082＿抹茶白巧克力蘇打麵包082＿胡蘿蔔蘇打麵包084＿葡萄乾蘇打麵包084＿香蕉核桃蘇打麵包Column042＿三明治043＿開胃小點086＿免揉麵包Q&A087＿器具和材料【前言】我曾經想過要善加運用身為料理家累積至目前的經驗，希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。因此，我下定決心想要徹底改變「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。這是省略了至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業，只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。而且，不只是「免揉麵團」，藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等，對於發酵時間也作了調整，製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致，卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。從製作麵包的新手，到過去一直仰賴麵包機的人，如果大家都能體驗到前所未有的、麵包製作的樂趣，是我最樂見的事。正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的外層的酥脆感和內層的軟綿感……還有，被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……希望可以透過這本書與大家共享這幸福無比的片刻時光。———真藤舞衣子

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介真藤舞衣子真藤舞衣子Maiko Shindo料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職，並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭（寺院）一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）留學，取得證書。曾在東京的甜點店工作，而後在赤?開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後，因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使，並且主持位於東京和山梨縣的料理教室，以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」，每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬＆餅乾》、《煮物 炊物》（皆為主婦與生活社出版）、《用一個缽盆做出司康＆蛋糕》（中文版由台灣東販出版）等。http: my-an.com 安珀

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