經典紐約風甜點: 派、塔、蛋糕 | 誠品線上

ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本

作者 平野顯子
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 經典紐約風甜點: 派、塔、蛋糕:內容簡介:人氣紐約風甜點系列作第3彈!達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕,並改良成能簡單完成的食譜。樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式

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內容簡介

內容簡介 人氣紐約風甜點系列作第3彈!達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕,並改良成能簡單完成的食譜。樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式甜點的刻板印象!「量秤材料」、「混合」、「烘烤」,簡單就是美式烘焙糕點最大的魅力。美式糕點種類繁多,最具代表性的即為蘋果派。過去艱苦開墾的美國移民,用蘋果派支撐他們面對嚴酷的每一天,所以它也象徵著生存的力量。本書精選超人氣食譜包含:佛蒙特洲蘋果派大賽的冠軍傑作『雪若的蘋果派』、老祖母的私房食譜『蘋果切達派』、有成熟男人風味的『蘋果波本派』、能帶著走的『蘋果三角派』、紐約甜點師私傳『蘭姆蘋果磅蛋糕』、4星餐廳主廚私房食譜『紐約乳酪蛋糕』……等。除此之外,還有香蕉奶油派、鹹派、南瓜塔、檸檬卡士達塔、檸檬罌粟籽磅蛋糕、康乃狄克巧克力蛋糕等各式塔派及蛋糕食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介平野顯子出生的家庭是在京都經營能劇服裝織品製造商「錦松」。40歲後半時前往美國康乃狄克州立大學留學。期間結識了料理研究家雪若.金恩,並向其拜師學習17世紀流傳下來的新英格蘭地區傳統糕點。在大學畢業的同時也取得了美國烘焙證照回國之後,分別在京都和東京開設蘋果派及美式烘焙糕點專賣店「Cafe & Pantry 松之助」和「MATSUNOSUKE N. Y.」。店內亦附設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。2008年在美國紐約曼哈頓的自宅成立美式烘焙及京都家常菜的料理教室。另外,在頂級食品專賣店「DEAN & DELUCA」的六本木店、品川店、名古屋店也供應蘋果派及原創烘焙糕點,大受好評。■譯者簡介許倩珮

產品目錄

產品目錄 前言店鋪資訊Chapter 1 Pies派皮的基本食譜雙皮派 單皮派pies派皮的基本作法雪若的蘋果派column-雙皮派的邊緣成形方法秋天的蘋果派蘋果切達派蘋果波本派蘋果酥粒派column-單皮派的邊緣成形方法 蘋果蔓越莓派column-酥粒的作法焦糖蘋果派開放式蘋果派蘋果三角派蘋果酥皮包櫻桃派巧克力派香蕉奶油派3種鹹派Chapter 2Tarts塔皮的基本食譜Tarts塔皮的基本作法山核桃派南瓜塔檸檬卡士達塔 新鮮水果焦糖核桃塔櫻桃塔巧克力卡士達塔瑞可塔乳酪塔Chapter 3Cakescakes蘋果 磅蛋糕蘭姆蘋果 磅蛋糕蔓越莓堅果 磅蛋糕佛蒙特楓糖漿 磅蛋糕檸檬罌粟籽 磅蛋糕新英格蘭大理石磅蛋糕康乃狄克巧克力蛋糕巧克力山核桃蛋糕紐約乳酪蛋糕紐約大理石乳酪蛋糕Column像蘋果派一樣具有美國特色!恩師雪若.金恩的簡介

商品規格

書名 / 經典紐約風甜點: 派、塔、蛋糕
作者 / 平野顯子
簡介 / 經典紐約風甜點: 派、塔、蛋糕:內容簡介:人氣紐約風甜點系列作第3彈!達人精選最受歡迎的塔派&蛋糕,並改良成能簡單完成的食譜。樸實又充滿懷念的味道將徹底顛覆你對美式
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789863318668
ISBN10 / 9863318663
EAN / 9789863318668
誠品26碼 / 2681211365003
裝訂 / 平裝
頁數 / 80
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 18.2X25.7CM

試閱文字

前言 :

「松之助」是蘋果派和美式烘焙糕點的專賣店。
「松之助」這個一點也不像蛋糕店的店名是取自於我的祖父、
能劇服裝織品製造商「錦松」的第2代老闆之名。

在養兒育女告一段落,邁入45歲之後,
我決定前往美國新英格蘭地區的康乃狄克州立大學留學,
開始了忙碌的留學生活。
在那段期間當中,我也同時在料理研究家雪若.金恩老師的烘焙學校
學習新英格蘭地區傳統糕點的製作。

剛開始學的時候,美式烘焙糕點的種類之多確實讓我大吃了一驚。
對日本人而言,一說到美式糕點,
就會浮現味道很甜、不夠細膩、像霓虹燈一樣色彩繽紛等等的刻板印象。
但這當中其實有很多都是從祖母輩流傳下來,
像洗到褪色的棉布一樣
樸實又耐人尋味的自家製糕點。
這些美式糕點對美國人來說,是生命的活力、能量的泉源,
不只具有療癒的效果,也是把人們連繫在一起的重要事物。

美式烘焙糕點的作法並不複雜,
所以是任何人都能輕易製作的甜點。
就像美國人最喜愛的棒球一樣。
棒球是「投」、「打」、「跑」,
而烘焙則是「量秤材料」、「混合」、「烘烤」。
簡單就是它最大的魅力。

我是在京都的能劇服裝織品製造商的家庭長大。
「能劇」是一門以減法的美學表現人世無常及生命可貴的藝術。
它讓人們在簡樸而抽象的事物中,發現獨特的美。
簡單就是基本,
這點大概是能劇和美式烘焙的共通點吧。

本書介紹的,是從甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」的眾多教學食譜中所挑選出
在紐約最受歡迎的派、塔、蛋糕的食譜,
而且已經過改良,任何人都能完美地烘烤完成。
希望大家能在量秤麵粉、混合砂糖、
以及等待出爐的過程中得到療癒,
並盡情享受和家人好友共享美味甜點的時光。

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