東洋風味×西方小酒館料理的美味雙重奏 | 誠品線上

魔法のおいしさ: オリエンタル×ビストロ

內容簡介

內容簡介 誰說Bistro就只能是西式的小酒館料理，使用既定的食材？作者大林芳彰喜歡到世界各地旅遊，研究各國最鮮為人知的地方美食，並遍嚐日本國內熱門名店的招牌料理，將東西方截然不同的元素結合起來，發想出獨特卻令人難以忘懷的AGALICO流「東洋風小酒館料理」（「AGALICO」是他以池袋為起點所開設的連鎖小酒館）。他的料理，說是「亞洲料理」又不太像；說是「小酒館料理」，卻又使用魚露、香菜等亞洲食材及調味料。而他之所以揉合東西方元素，目的就是為了「好吃」，如用奶油與醬料等西洋味來補酸酸辣辣泰式料理中「濃郁」的不足，將美味提升到最極致。而這種異文化的衝擊，本身就能刺激出道地料理所沒有的全新創意。他形容，這樣的創意組合之中，會隱藏一種使人一吃就快樂的「美味魔法」，當他看到客人品嚐時所流露出的喜悅，就更加堅信這是一項有意義的事。本書可說是AGALICO招牌料理不藏私作法大公開，包括下酒菜、湯品沙拉、魚肉類、米麵主食，以及春夏秋冬四季料理、用罐頭做的簡易料理，相信喜歡亞洲料理、想要挑戰酒館料理，到想成為專業料理師傅的人，都能透過本書，體驗「東洋風小酒館料理」的樂趣與美味，琢磨出對料理的全新感受。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大林 芳彰 Yoshiaki Obayashi1973年生於東京，長於千葉。父親曾任職於航空公司，因此1歲起便開始出國旅行。大學畢業後任職於建築公司，26歲時於「Monsoon Cafe」用餐深受感動，進而轉換跑道進入「GLOBAL-DINING株式會社」。期間獨自遠渡泰國，於當地餐廳深造，回國後連續擔綱「Monsoon Cafe」各分店的料理長。2011年3月成立「Big.Belly株式會社」，並以「凝聚亞洲美味」為概念，於池袋西口邊開設「AGALICO」。18坪的店內僅有38個座位，卻大受歡迎，月營業額高達1300萬日圓。開設新店舖的同時，為了尋訪美食，一年走遍日本國內350間餐廳、遊歷海外20多國，並持續將累積的創意融入「AGALICO」的菜餚之中。出類拔萃的料理開發能力廣受業界青睞，進而擔綱料理設計，為眾多餐飲業者設計菜單。■譯者簡介蕭辰倢

產品目錄

產品目錄 Message from AGALICO 小酒館的話Tips and Tricks of Taste 味覺的訣竅與技術～東洋風 × 小酒館料理這樣做～AGALICO 獨創醬料＆香料食譜本書的使用方法TapasAGALICO高人氣下酒菜 × 21油漬番茄與加茂茄子馬來西亞風油漬紅蘿蔔絲東洋風炸蝦球印度風莎莎醬脆片AGALICO辣蒜炒辣蒜炒螢魷蘆筍辣蒜炒蠶豆、培根與香菇辣蒜炒獅子唐辛子雞胗火熱！四川麻婆魚膘參巴醬辣炒空心菜檸檬草蒸蛤蜊冬粉泰式醋拌蔬菜章魚腳漁夫風生拌蝦貝民族風狂水煮魚巨型馬鈴薯泥沙拉生拌大蘑菇濃郁葡萄乾奶油醬AGALICO流派 班尼迪克蛋醋漬炸雞翅印度薩摩薩風炸餃中華雞肉捲民族風墨西哥薄餅佐炸軟殼蟹Soup＆SaladAGALICO健康的湯與沙拉 × 10湯頭濃郁的馬賽酸辣海鮮湯！馬來西亞名菜 蔬菜滿滿的肉骨茶～！綜合香料牛尾湯清爽的涮豬肉豆腐冬粉湯一吃上癮！泰式椰汁南薑雞湯魚蝦滿滿的泰式海鮮冬粉沙拉炸彈香菜沙拉東洋風冰釀番茄泰式牛肉沙拉「Yam Nuea」炙烤凱薩沙拉Fish＆MeatAGALICO扣人心弦的魚肉主餐 × 10美乃滋印度唐多里烤雞北京風新鮮番茄乾燒蝦仁海鮮蔬菜雜燴海膽泥空心菜佐焦奶油魚露東洋風炙烤鮪魚下巴醬醋帶骨雞台灣風黑醋糖醋排骨青椒回鍋肉連殼帶肉！新加坡辣椒螃蟹南洋風打拋漢堡Rice＆NoodleAGALICO主食尾聲的飯與麵 × 10道地普吉島海南雞飯壺燒馬來西亞風咖哩亞洲風B級美食 斯里蘭卡綜合咖哩飯芭達雅海岸的攤販風海鮮炒飯亞洲風「壽司」披薩首次登陸！？烏茲別克拉麵絕品！新加坡炒麵道地四川風擔擔麵肉醬香菜青醬義大利麵香草滿滿的泰式酸辣海鮮河粉4 Seasons TableAGALICO 各季節的招待料理Spring 春鮪魚酪梨生春捲佐甜山葵魚露AGALICO 香蒜鯷魚熱沾醬 春季蔬菜Ver.手打絕頂美味！四川風擔擔麵Summer 夏民族風生拌鯛魚夏季蔬菜的西班牙冷湯香氣四溢！椰香咖哩炒龍蝦Autumn 秋菇類滿滿的亞洲風鐵板燒絕品！海膽起司吐司秋日燻製拼盤Winter 冬泰國依善的地方名菜香草滿滿的泰式壽喜燒「Chim Chum」AGALICO 聖誕烤雞這樣更簡單！用罐頭做東洋風 × 小酒館料理焗烤泰式酸辣雞馬薩拉酪梨奶油雞菜肉滿點的印度紅咖哩雞肉湯咖哩香馬鈴薯泥沙拉椰香咖哩麵香菜綠咖哩沾麵泰國小吃紅咖哩～炒飯美味令人微笑！綠咖哩飯歡樂無比！AGALICO的飲品AGALICO店鋪群一覽

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