烘焙小學堂．手作美味小甜點 | 誠品線上

1 Day Sweetsしっとり、ふわふわ 小さな焼き菓子

內容簡介

內容簡介 誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的？只要擁有這一本，在家就能輕鬆烘焙出美味無法擋的各式小甜點喔！本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在家自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提出的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？只要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！【前言】從烤箱飄出好香的奶油味。濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？今天的下午茶是格外美味的私房烘焙甜點。瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。本書總共介紹了36種烘焙小點心。眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。一面這麼想著，一面度過製作甜點的時光，這是專屬於自己的愉悅時刻。Baked CakeMADELEINE1 瑪德蓮蛋糕材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）蛋（中）…2個細砂糖…80g蜂蜜…20g牛奶…20gA 低筋麵粉（Farine）…110g 發粉…1小匙奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g準備工作．將A混合過篩備用。．融化奶油（隔水加熱，或者 放入小鍋中開火加熱）。 不要煮到沸騰的程度。．麵糊靜置之後，斟酌時間， 將烤箱預熱至180℃。使用的器具模具╱毛刷╱小濾網╱缽盆（24cm）╱打蛋器╱小鍋╱橡皮刮刀╱湯匙╱烘焙紙╱棉紗手套╱烤盤使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。1 準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。2 用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出，所以多撒一點也無所謂。3 為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，旋轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。4 在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。5 將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。6 加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。7 加入蜂蜜攪拌。＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介高橋教子高橋教子（たかはしきゅこ）甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。短期大學畢業後，於同校的調理研究室任職10年。自柴川日出子甜點教室師範科畢業後，在同教室擔任助手10年，負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。此外，還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。除了主持教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。不僅甜點教室，用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧！泡芙》、《做出34種不同Style的鬆餅點心》、《百變酥脆可口小點心》（皆為朝日新聞出版發行）等書。http: www.studio-gemma.com安珀

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