法國爸媽這樣教, 孩子健康不挑食

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〈推薦序〉為什麼我一直掉下巴？ 何穎怡

〈推薦序〉良好的親子互動，從簡單的「共餐」開始 洪瑞霞

〈推薦序〉不挑食的孩子，從食材與態度開始 番紅花

〈推薦序〉健康吃、聰明吃 邱淑媞

（依來稿順序排列）



序言

第1章 法國小孩不挑食（你的也可以）

在法國，飲食教育早在孩子沒滿周歲就要著手了。畢竟，吃食是嬰兒最早表現出來的有意識活動之一。因此，進食是教導孩子紀律的絕佳基點：溫和但堅定地教導生活的準則。

法國飲食準則第1條：爸媽們：孩子的飲食教育由你們作主。



第2章 一步一步來，以及甜菜根泥：搬到法國，遇見不知名的可食物體

法國的父母親通常不會利用食物作為處罰（或獎賞）的工具，他們認為這樣做會讓食物背負著情緒的包袱，使得孩子們日後會藉由吃食來處理（或隱藏）自己的情緒。

法國飲食準則第2條：避免情緒性飲食。食物不是用以安撫、消遣的東西，不是玩具，不是誘餌，不是獎賞，也不是紀律的替代品。



第3章 教育孩子的胃口：我們開始學著「吃得像法國人」（吃苦）

法國父母親控制孩子取得食物的基本方式，就是嚴格地安排吃飯時間。他們相信，定時進餐可以養成更平衡的飲食習慣以及更健康的消化系統。

法國飲食準則第3條：父母親安排用餐時間和菜單。小孩子吃大人吃的食物：沒有替代品，也沒有應孩子要求快煮出來的食物。



第4章 餐桌的藝術：和朋友聚餐，以及友善的爭論

法國人講究吃食過程中要有樂趣。尖銳的笑話，機敏的應答，對食物的賞析：法國人對生活的熱愛表現得最淋漓盡致的，莫過於在餐桌上。

法國飲食準則4：飲食是一種社交。和家人坐在餐桌旁一同用餐，心無旁鶩。



第5章 食物之戰：怎麼讓你的孩子不挑食

訓練孩子「什麼都要嘗嘗看」是法國父母第一要務，而這一點是以慈愛又威嚴的教養方式為後盾。他們也盡力確保食物有趣又好吃，如此一來孩子通常是高高興興地來到餐桌旁吃飯。

法國飲食準則第5條：吃彩虹七彩的蔬菜。同樣的主菜一星期不吃超過一次。



第6章 大頭菜實驗：學會喜歡吃陌生食物

法國父母首重把飲食當成享樂，也代表他們不會過度掌控小孩。他們本能地知道，父母親的焦慮和壓力會產生反效果。餵養孩子不在強迫孩子吃，這樣做往往只會適得其反，讓孩子更不配合。

法國飲食準則6之1：你不必喜歡它，但你必須嘗嘗它。

法國飲食準則6之2：你未必要喜歡吃，但你必得吃。



第7章 每天飽餐四頓：為何法國小孩不吃零食

法國父母不介意他們的孩子在吃飯前感到飢餓的原因，是他們認為等久一點，在固定的用餐時間吃多一點，吃健康一點，是比較好的。

法國飲食準則第7條：限制零食，最好一天一次（頂多兩次），而且晚飯前一小時絕對要避免。



第8章 慢食國度：重點不僅是你吃什麼，還有你怎麼吃

對法國人而言，放慢速度品嘗食物，體悟與他人同食共飲的深刻意義，飲食之樂自然樂無窮。他們認為孩童從熱愛飲食這件事當中，學會傾聽身體的訊號，並慢慢學會重視品嘗食物。

法國飲食準則第8條：不管是下廚或用餐，一切慢慢來，慢食即樂食。



第9章 美法合璧

法國取向的精神是：在你居住的地方可取得的食物、你的風土和傳統廚技，以及有助於你落實用心烹煮與飲食的時間安排之間，找到平衡。

法國飲食準則第9條：盡量吃真正的、自製的食物，把零嘴留給特殊場合。（提示：只要是加工的東西都不算「真正的」食物。）



第10十章 最最重要的飲食準則

適度與平衡的原則引領著法國人，在飲食準則這方面更是如此：你必須適度地遵守這些準則，不要過於熱切也不要過於嚴格。

法國飲食準則第10條（黃金準則）：吃要吃得快樂，不要吃得有壓力。把飲食準則看成是習慣或規律，而不是嚴格的規定；偶爾放鬆一下無妨。



附錄一 吃得快樂又健康的訣竅和招數，準則和規律

附錄二 給孩子的法國食譜：快速、簡單、健康又美味

國民健康局局長 邱淑媞
商周出版選書顧問 何穎怡
親子作家 李偉文
小兒科醫師 林正焜
禮筑外文書店負責人 洪瑞霞
親子作家 番紅花
前台灣駐法代表 楊子葆
驚喜推薦（依姓氏筆畫序）


各界好評（依姓氏筆畫序）

期望讀者們在細賞法國飲食文化時，能檢視自我與自家飲食內容，讓國家未來主人翁能從小就接觸健康飲食，選擇健康的食物、聰明吃。
－－國民健康局局長 邱淑媞

法國人讓孩子不挑食的祕訣在於「愛食物就要節制，愛食物就要認真」。這樣的飲食之道是一種哲學，是代代相傳的智慧，也是父母的耐心堅持。法國胖小孩比率居世界最低，不是沒道理的。終於有一本讓我掉下巴，並深信它是集體民族智慧，而非特例無限放大的教養書了。
－－商周出版選書顧問 何穎怡

習慣速食的母女如何面對喜歡在地好食材、講究自家製、以慢食聞名、重視餐桌社交的法國美食文化？全書以幽默的筆調，描述作者和小孩闖蕩於法國婆婆、學校，和一個社交圈的指點之下，終於漸入佳境的甘苦趣事。就算不是為人父母或老師，也能從本書發現飲食文化是多麼重要、多麼值得重新學習的一件事！
－－科普作家／小兒科醫生 林正焜

要增進良好的親子互動，可以從簡單的「共餐」開始。透過本書作者介紹，了解法式飲食，擷取認同的優點套用，相信能讓台灣父母受益良多！
－－禮筑外文書店負責人 洪瑞霞

台灣的食材如此多元豐美，有這樣的先天條件，若再加上父母擁有樂觀、堅持、熱情的飲食態度，我們就能養育出「可愛健康、樂在飲食」的孩子。
－－親子作家 番紅花

這本書喚起我年輕時在法國留學，第一次認識他們在幼稚園、小學與中學教育裡每年秋天安排「味覺週」獨特課程設計的驚喜回憶。也許台灣最需要的並非日本在2005年立法實施的《飲食教育基本法》，而是法國家庭、學校，以及整個社會都真心誠意將飲食視為一種珍貴文化資產的態度與實踐。
－－輔仁大學國際教育長／前台灣駐法代表 楊子葆