世界第一簡單營養學 | 誠品線上

マンガでわかる栄養学

作者 薗田勝
出版社 聯合發行股份有限公司
商品描述 世界第一簡單營養學:輕鬆挑戰營養師,培養專業,健體養生!生理學、病理學、生化學的基礎!醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師!養生餐、減肥餐、

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內容簡介

內容簡介 輕鬆挑戰營養師,培養專業,健體養生!生理學、病理學、生化學的基礎!醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師!養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學,引領現代人的飲食風潮!兼具理論與實用性!營養學初學者、養生達人不可錯過!擺脫艱澀化學反應,基礎營養學深入淺出,了解能量來源、代謝過程、營養素功能,正確飲食。世茂好書‧精銳盡出!《吃的營養科學觀》+《世界第一簡單營養學》= 超實用、超完備基礎營養學!想掌握營養學,營養學專書卻讀不懂?想越吃越健康,卻不會實際運用營養學?搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》,輕鬆成為養生達人! 還有更多詳細說明,盡在《世界第一簡單營養學》!六大營養素皆不放過!以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單,正確飲食;以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制,不只均衡飲食,更全面關照身體功能,落實越吃越健康的原則!本書教你:營養素和非營養素如何定義?各種營養素對人體的影響是什麼?各種食物含有哪些營養素?人體透過哪三個步驟產生、代謝能量?人體無法分解膽固醇,LDL和HDL是什麼?如何正確攝取脂肪?胺基酸有幾種,什麼才是理想的蛋白質?為什麼會食物過敏?減肥與ATP有關?吃膠原蛋白真的有用嗎?醣類是人類最重要能量來源,但是不只有攝取含醣食物,才能獲得醣類?維生素與礦物質有何作用,含於哪些食物?為什麼水分與氧氣如此重要?活性氧會傷害人體嗎?人體真正需要的營養素是什麼?唯有深入了解人體與營養素,才能打破健康食品迷思,打造健康人生,甚至開創飲食產業新商機!營養學研究食物的營養素、功能,有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會,醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師,一般民眾也能藉營養學自我保健。 調解血糖的荷爾蒙是什麼?為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖?本書以輕鬆漫畫,掌握基礎營養學,立即了解營養素與人體機制,培養專業知識,促進身體健康!目次序幕………………..1第1章 營養和營養素 人類為何要吃?………………………51-1 吃的目的………………………….61-2 營養是什麼……………………………..91-3 做什麼都需要能量………………………………..161-4 能量的4個使用方法……………………..171-5 我們吃了太陽──能量的承包商、葡萄糖………………….18要了解的化學基礎知識……………………………20Column 1天3餐的理由…………………………..22第2章 產生能量的機制 活著就會一直製造ATP…………………..232-1 ATP是什麼…………………………………….242-2 產生ATP的3個階段……………………………312-3 ATP的Hop、Step、Jump………………………..382-4 從3大營養素製造ATP的途徑………………………44Column 阻礙ATP製造的「解偶」……………………46第3章 醣類營養 醣類為最大的能量來源…………………………473-1 醣類的種類…………………………………..483-2 醣類的消化、吸收、代謝………………………..533-3 醣類們的鍵結…………………………………….603-4 肚子餓是血糖下降的訊號……………………………623-5 調節血糖值的賀爾蒙……………………633-6 另一個葡萄糖的儲藏庫………………………64Column 腦和紅血球是只吃葡萄糖的大偏食家………………66第4章 脂質的營養 中性脂肪是重要的儲備燃料………….674-1 脂質的種類…………………………….684-2 脂質的消化、吸收、代謝……………………………………..744-3 聰明攝取脂質的方法……………………………………824-4 脂肪酸是什麼……………………………………….834-5 中性脂肪是優良儲備燃料……………………………894-6 細胞變大是因為膽固醇?………………………..914-7 運送脂質的脂蛋白………………………………..92第5章 蛋白質、胺基酸的營養 體蛋白的分解與合成是生命維持的基盤….955-1 胺基酸是製造體蛋白的材料……………………965-2 胺基酸的平衡……………………………………..1035-3 蛋白質是這麼來的…………………………1085-4 蛋白質的消化與吸收………………………………..1115-5 蛋白質的變性………………………………………1135-6 胺基酸分數的計算法………………………..1145-7 蛋白質引發食物過敏……………………………..1165-8 不要的蛋白質以尿排出………………………………117Column 吃了膠原蛋白就健康?……………….118第6章 三大營養素的相互關係 與生俱來的高性能蓄電系統……….1196-1 全力維持血糖……………………………….1206-2 醣類新生的主要3途徑…………………………….1246-3 醣類新生的詳細過程……………………………………1326-4 無法從脂質製造葡萄糖的理由……………….1356-5 過量攝取的葡萄糖去向……………………..136Column 思考醣類新生………………………138第7章 維生素、礦物質 體內無法製造的微量營養素……………1397-1 維生素與礦物質的共通點和差異…………………………….1407-2 維生素的作用……………………………………1437-3 礦物質的作用…………………………………1477-4 維生素的角色………………………………1507-5 礦物質的腳色……………………………………………….158Column 維生素E和維生素C擊退活性氧…………………………168第8章 水和氧氣的營養 生命活動有關的重要營養素………………….1698-1 水是和所有生命活動有關的營養素…………………………….1708-2 水的作用………………………………………….1758-3 氧氣的作用……………………………………1798-4 生物隨著氧氣進化……………………………………….1818-5 氧氣真的是毒嗎?……………………….1828-6 營養素的燃燒可從」呼吸商」得知…………………………184終幕………………………………………186附錄 飲食與健康…………………………191索引………………………..198前言營養學相關的書籍,從入門書、教科書,還有詳細敘述有機化合物代謝的專門書等,不勝枚舉。但如果你有這種想法:「我討厭無機和有機化學,也討厭生化學」,大概看到營養學也會忍不住產生抗拒的「過敏反應」。即使你奮發圖強,買下相關書籍想要研讀,結果很可能變成放在書架上累積灰塵,或變成蓋泡麵的工具,有看書卻沒進腦袋,變成似懂非懂、一知半解的狀態。正確地了解營養學的基本概念,這些知識毫無疑問可以對你的健康與長壽有一臂之力,不會被坊間似是而非的健康資訊、或錯誤百出的小道消息給愚弄。只要你認真學習,結果一定能了解營養學最基本的問題,包括:「我們應該吃多少飲食?」、「為何應該常吃某個食物?」等等。話說回來,如果你只是急著想要知道食物中含有的營養素,這些營養素在人體發生怎樣的變化(代謝),代謝是怎樣受到調節等等,許多營養學本質上的知識,這時你會發現自己被化學反應追著跑,因此不免產生抗拒反應。本書主要著眼於營養素所代表的意義和代謝的意義。隨著漫畫故事的進展,你可以漸漸能了解營養學的要點及概況。首先只要慢慢接近營養學,將基本知識讀懂即可。本書主角「網野 磷」的名字由來,是從胺基酸和礦物質的磷(P)所衍生。磷(phosphorus)有著「帶來光輝之物」的意思,在成人體每1 kg體重就存在10 g,屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物,由必需元素的碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)所組成。人體是由必需元素以固有方式組合的產物所構成,因此為了生存,必須攝取各種含有必需元素的化合物。漫畫中,主角網野磷參加學園祭的快速上菜競賽(One Plate Contest),隨著劇情的發展,請各位充分享用,在過程中可以認識營養學的基礎。你不妨推敲其他登場人物的名字來源,其實很有趣。本書以基本概念的理解為優先,各位讀者,請將自己化身為網野磷,一起來研究營養學的謎題,我確信你一定能將營養學的重點深刻地印在腦海中。最後要感謝非常有毅力地和我奮鬥到最後Ohm公司開發部的各位同仁,幫我寫出充滿娛樂性劇本的Becom plus的諸位,還有將艱澀內容畫成容易親近漫畫的小山圭子老師,致上我最深的謝意。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介薗田勝作者簡介薗田勝醫學博士。1948年生於三重縣伊勢市。三重縣立伊勢高中、東京藥科大學、同大學碩士課程畢業,進入東洋釀造股份有限公司(現為:旭化成工業股份有限公司)服務。1977年任埼玉醫科大學助手。1985~1986年前往美國NCI、NIH留學。1988年從埼玉醫科大學助教授轉為共立女子大學家政學系助教授,2000年榮升為教授。主要著作、監修日文書:《認識營養學》(技術評論社)、《基礎營養學》(建帛社)、《趣味理解的營養學》(監修,TAC出版)審訂者簡介陳玉華 現職:台北醫學大學 保健營養學系 教授學歷:台北醫學院 保健營養學系 學士美國加州大學 柏克萊分校 營養科學碩士、博士經歷:臺北醫學大學保健營養學系副教授美國加州大學聖地牙哥分校癌症中心博士後研究員中華民國營養學會 中華民國營養學會雜誌 執行編輯專業資格:美國營養科學學會會員台灣營養學會會員譯者簡介卡大兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力,亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀,熱愛各地旅遊體驗生活。譯有:《世界第一簡單基礎生理學》(世茂)。卡大

商品規格

書名 / 世界第一簡單營養學
作者 / 薗田勝
簡介 / 世界第一簡單營養學:輕鬆挑戰營養師,培養專業,健體養生!生理學、病理學、生化學的基礎!醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師!養生餐、減肥餐、
出版社 / 聯合發行股份有限公司
ISBN13 / 9789865779672
ISBN10 / 9865779676
EAN / 9789865779672
誠品26碼 / 2680973550009
裝訂 / 平裝
頁數 / 208
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 21X14.8CM

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