台灣味菜市場: 28座台味菜市仔 | 誠品線上

台灣味菜市場: 28座台味菜市仔

作者 楊路得
出版社 知己圖書股份有限公司
商品描述 台灣味菜市場: 28座台味菜市仔:28座台味菜市仔,最道地的家鄉滋味,最豐富的人情故事。菜市仔,最想念的家鄉味!俗稱菜市仔的傳統市場,不僅販賣琳瑯滿目的食材,更是展現

內容簡介

內容簡介 28座台味菜市仔,最道地的家鄉滋味,最豐富的人情故事。菜市仔,最想念的家鄉味! 俗稱菜市仔的傳統市場,不僅販賣琳瑯滿目的食材,更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,都因為不同的生活習慣,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。作者藉由家族的廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴,並發展至個人的私房美食,以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌,展現屬於在地的菜市場。 1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場,並將市場裡食材帶回廚房,料理成桌上私房佳餚的故事。2.作者藉由家族廚房故事,帶出台灣近五十年來飲食文化,講述台灣市場風貌與人情點滴,並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹,展現屬於在地的家鄉味。3.市場,本身所販賣食材雖大同小異,然而台味菜市場最大的差異,其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民,甚至新移民,因著這些人與其不同的生活習慣與文化,讓食材活了起來,菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊路得住過台北、中壢、台中、宜蘭,目前定居於高雄。曾任職於外商公司、上市上櫃公司。 著有《戀食人生》(與沈倩如合著)、《新港都‧舊食光―高雄巷弄間的百樣滋味》以及《Bonjour,菜市場―從市場到料理的味覺之路》。《戀食人生》並為美國西雅圖與麻州Lexington圖書館藏書。早期作品多刊登於報章雜誌與月刊,多年前於部落格書寫旅遊手札/美食烹飪等主題。2016年,獲選高雄市文化局舉辦之「書寫高雄散文類人選」。2017年,再獲「書寫高雄散文類著作」之獎助。

產品目錄

產品目錄 [名家推薦] 韓良憶、劉克襄[推薦序] 張典婉PART 01 [自序] 潮溼地帶:千味夾雜的國度PART 02 你我的生活,來去逛菜市仔●那年,多雨的哈瓦那--基隆仁愛市場●滾滾紅塵在艋舺--台北東三水街市場●百年風采‧看見大稻埕--台北永樂市場●老台北人的美好滋味--台北東門市場●在中壢的那個冬天--桃園中壢第二公有市場(新明市場)●我在科技城,與風邂逅在傳統古都大菜市--新竹中央市場●哪一種笑臉--苗栗竹南市場●兩個年齡‧兩種記憶--台中水湳市場與第二市場●說不出的懷念滋味--台中中義市場●親愛的,彰化鄉親--彰化三民市場●桃城‧醬菜之家--嘉義東市場●故鄉的豆菜麵--台南新營市場●今天,我要去台南逛市場--台南東菜市→西門市場→水仙宮市場→永樂市場●古澗溪旁的鴨母寮--台南鴨母寮市場●茄萣仔的漁港--高雄茄萣區興達港漁市●南方市場裡的巴洛克夫人--高雄旗山公有市場●市場‧農場女孩‧黃金稻浪--高雄美濃市場與農場餐廳●追尋南台灣農魚肉之鄉--屏東中央市場●情比姊妹的小鎮市集--屏東潮州第一公有市場●再見噶瑪蘭--宜蘭南∕北館公有市場●擁有木頭與小吃香氣的完整世界--宜蘭羅東民生∕開元市場●寶桑庄的市集--台東市中央市場PART 03 幕後特輯

商品規格

書名 / 台灣味菜市場: 28座台味菜市仔
作者 / 楊路得
簡介 / 台灣味菜市場: 28座台味菜市仔:28座台味菜市仔,最道地的家鄉滋味,最豐富的人情故事。菜市仔,最想念的家鄉味!俗稱菜市仔的傳統市場,不僅販賣琳瑯滿目的食材,更是展現
出版社 / 知己圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789864434497
ISBN10 / 9864434497
EAN / 9789864434497
誠品26碼 / 2681590005002
頁數 / 304
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 16X22.5CM
級別 / N:無

試閱文字

自序 : 潮溼地帶:千味夾雜的國度

有次整理資料時,無意中讀到一段文章。一八九五年,三十四歲的佐倉孫三搭乘「橫濱丸」來到台灣擔任「警視」(中階警官)一職。因職務關係,走遍台灣,北到大稻埕,南至高雄,東走羅東,西遊澎湖。一九0三年,他回到日本,寫了本《臺風雜記》。一九一0年,他又從「征番軍」再度來到台灣,從事番地調查。《臺風雜記》裡記錄一段對於台灣人的觀點—―「台人急於生理,殖利之事,莫不講究,如市場最為然。」

當看到這段話時,我不禁感到心有戚戚焉。一百年前佐倉孫三這名日本人就已看透台灣人「拚經濟」的精神而加以記載,而台灣人也確實自那百年前,便急於脫困,澈底落實「愛拚才會贏」這句話。

執著、刻苦、不怕人笑、跌倒了又站起來。我想除了食材自身的學問,這也是為何我會在市場裡學會這麼多事的原因。

走進市場,剛開始可能會不習慣。極為昏暗的場所,靠兩旁攤販的黃色燈泡打光。地板是永無止境的鋪上一層水膜,伴隨著各種生肉、鮮魚以及腐朽的氣味。走道狹窄無比,常被人撞來撞去,有時冷不勝防還會被飛來的鱗片噴到,如果你正經過殺魚攤販旁的話。

當我還是小女孩的時候,我就將市場裡的潮溼地帶視為畏途。我總是提心吊膽、踮著腳尖、躡手躡足的前進,深怕不知何時會踩到髒東西,但年紀稍長時,反而對這些有了不同的見解。從最早期先民的以物易物,商業貿易行為便悄悄定型。市場,是經濟體系中雖小額,但也最赤裸裸的一塊,供需問題每天完全透明。市場人的勤奮努力,吃苦當吃補,也處處可見。一個地方的市場,連結日常生活的一部分,它是那個地區家家戶戶廚房的延伸,你能看見當地的飲食習慣所需要的物品;那亦是經濟之外,另一個文化縮影。更甚至,你能發現代代相傳的手藝,走過一甲子或兩甲子的歷史軌跡。市場,它代表的正是普羅大眾最原始的根基。

有人考古,有人捍衛老樹、老厝。但其實我們的身邊,有個不曾乾涸的潮溼地帶,是個搭乘時間之河的流動饗宴。這個潮溼地帶,是個擁有千味的國度。從我們的祖母、曾祖母開始便已存在。它以各種姿態、百變的味道,餵飽了所有當地的居民、滋養每個人的身心靈。透過飽足,人類得以從事許多成就事蹟,並帶領整個群體跨越日新月異的新世紀。當你穿梭在此潮溼地帶,所走的每步路,也將與百年前上市場買菜的廚娘們一樣,挑選食材,然後帶回家煮飯。

我在這裡學會很多做菜秘辛與撇步。學會不同部位的肉品,用在煎、煮、炒、炸時該如何呈現,學會分肉與殺魚,也學會以嗅覺、視覺、觸覺來選購食材,最後再以味覺評定總分。我還學會做蜜餞、果醬。配壺伯爵茶,來幾塊純手工餅乾,一場英式下午茶始告誕生。抑或調成俄羅斯紅茶,以文火煮著,也清新甜香的不得了。

我,很留戀這個潮溼地帶。熱愛這條流動的饗宴,醉心於它在時間之河裡所印下的點點滴滴,我更眷戀不同地區市場所呈現的千變萬化的滋味。為了這趟饗宴,我把這些市場,重新回顧走過一遭。不同的是,這回我要邀請你,跟著我的步伐,走入鐵厝、窄道;走進人聲吵雜、不曾乾涸,夾雜著千味的國度。也許有點凌亂,也許還能聽到一、兩句鄙俗的粗話。但這絕對是個充滿歷史足跡,記載飲食風情的文化寶庫。

潮溼地帶。等你來。