工藝蛋糕與裝飾技術 (2010) | 誠品線上

工藝蛋糕與裝飾技術 (2010)

內容簡介

內容簡介 工藝蛋糕與蛋糕裝飾種類包羅萬象，本書囊括了新手入門的巧克力工藝、杏仁膏裝飾蛋糕，進而介紹較為複雜的拉糖技巧、糖花、小型工藝蛋糕等，由淺入深，洋洋灑灑逐步帶領讀者進入奧妙的甜點世界，更採用詳細的圖文介紹，教導讀者製作獨一無二的工藝蛋糕作品。 多款裝飾手法除了可用於蛋糕裝飾外，也可以做為甜點、西式料理的盤飾，甚至本身就是一極具欣賞價值的藝術品。透過本書，讓讀者在糕點創作的領堿裡，結合舊雨新知的新思維，為蛋糕創意帶來更不一樣的新境界。 所謂西點蛋糕，最先要用眼睛來品味。特別是日本流行的法式西點，裝飾方面佔了很重的地位。 蛋糕裝飾對西點蛋糕主廚來說，是讓烘焙業界變得更有附加價值的地方，有時需要帶點遊玩心情去製作飾品，但是否能產生想像力和創作意欲，時間是關鍵。 先不論所追求的是呈現出讓人忍不住感嘆的美感和有如藝術品一般的設計，但有關蛋糕裝飾的書籍，在臺灣市面上並不多見。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林廷隆、中華餐旅協會

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