和食全史 | 誠品線上

和の食全史: 縄文から現代まで 長寿国．日本の恵み

內容簡介

內容簡介 日本飲食文化史第一把交椅－－永山久夫 精彩剖析一萬年來「和食」的變遷與精髓 NHK 大河劇時代飲食顧問 史上最有料的飲食生活史 平成後列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」， 在萬年演進的過程中有哪些風波？那些軼事？ 成為世界文化遺產的和食，就從一萬年前的繩文時代開始！ ◎倭人的生食習慣造就了刺身文化，肉食禁止令更成為現今和食的起點，歷史的巧合成就了偉大！◎和食的基本在三菜一湯，自天皇貴族的餐桌，到販夫走卒的路邊攤，告訴你日本人長壽的祕訣！◎即食味僧湯的始祖是行李繩，湯漬飯是織田信長出征前的必勝餐點，讓你意想不到的和食祕技！◎起源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，又是如何演變成和食代表？◎蒲燒鰻魚是江戶人的保健飲料，紅豆麵包竟是文明開化七大工具之一， 滿滿的和食驚奇！ 最完整介紹各時代和食的演變，讓你全方位的認識「和食」。今年已八十多歲的作者永山久夫先生，每個字都洋溢著他對和食的熱愛。讀這本書的時候，你一定可以感受和食的「味道」。 日本人智慧與創造力的泉源全來自「飲食」！！ 想知道被列為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的和食，現在如此講究的細節怎麼來的？ ●日本人從繩文時代就精通哪些食材原味？●刺身文化的歷史，為什麼是從倭人開始？●平安貴族都在吃什麼？●喫茶養生還一定要配點心才夠講究●豐臣秀吉都要吃的幸福餐是什麼？●江戶風味的四大天王是哪些？●明治新型態飲食文化，開啟了現在熟知的哪些日料傳統？●平成之後和食為什麼可以在全世界備受歡迎？

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介永山久夫1932年生，為飲食文化研究家。擔任米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。他多年來致力於提倡古代至明治時代的飲食，並負責在NHK電視台大河劇中重現古代膳食，為日本飲食文化史研究的第一把交椅。活躍於電視、廣播，並從事演講活動。■譯者簡介蔡麗蓉樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net

產品目錄

產品目錄 前言 第一章 繩文時代的飲食 因料理革命而展開的繩文時代／精通食材原味的繩文人／健康長壽的繩文人／了解米飯美味的繩文人第二章 彌生、古墳時代的飲食 繩文人孕育了彌生文化／倭人的生食習慣造就了刺身文化／「壽考」與邪馬台國的不老長壽傳說第三章 奈良時代的飲食 天平美食之幕升起／和食文化的故鄉／肉食禁止令為和食文化的出發點／萬葉人的生活模式第四章 平安時代的飲食平安貴族的飲食型態／美女們的飲食習慣／王朝美食與健康飲食第五章 鎌倉時代的飲食 鎌倉武士的粗食文化／喫茶養生法與點心／飲食文化的拓展第六章 室町、戰國時代的飲食 戰國武將的威猛來自於飲食／向信長、秀吉、家康看齊的飲食學／豐臣秀吉的聲望與幸福餐／戰國時代的結束第七章 江戶時代的飲食 江戶美食時代由此展開／名產熟食與小吃店，再加上泥鰍湯／四季巡禮／江戶風味的四大天王 第八章 明治、大正時代的飲食明治新型態飲食文化的開端／從飯咖哩變成「咖哩飯」／走訪啤酒屋與大眾酒館 第九章 昭和、平成時代的飲食平靜的昭和個位數年代飲食習慣／戰爭飢餓時代來臨／平成之後和食在全世界備受歡迎 主要參考文獻

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