團圓食光: 世界珍奶與臺中茶飲 | 誠品線上

團圓食光: 世界珍奶與臺中茶飲

作者 陳貴凰/ 吳政和/ 張玉欣
出版社 遠景出版事業有限公司
商品描述 團圓食光: 世界珍奶與臺中茶飲:美味的珍珠奶茶,是源自臺中的浪漫飲品──1987年開始,奶茶多了新的夥伴「珍珠」,征服了全世界的茶飲愛好者的味蕾,鮮明的臺中珍奶文化也

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內容簡介

內容簡介 美味的珍珠奶茶,是源自臺中的浪漫飲品--1987年開始,奶茶多了新的夥伴「珍珠」,征服了全世界的茶飲愛好者的味蕾,鮮明的臺中珍奶文化也因此跨出了國門,成為代表臺灣的新符號。一杯美味的珍珠奶茶,背後有著許多有趣的小秘密:Q彈口感的珍珠、濃郁滑口的奶茶,甚至是百變的手搖杯和吸管,都是珍珠奶茶好喝的秘訣。爬梳茶飲品發展的百年歷史,原來臺中自古便是產茶、品茶的重鎮。而從古早味紅茶攤車,到林立的泡沫紅茶店,以及充滿古典和優雅韻味的茶藝館、茶餐廳,茶飲店鋪也成為臺中景色不可或缺的部分;整座城市在奶茶的芳醇韻味下,有了更具深度的飲食面貌。讓我們從一杯珍奶開始,一步步揭開它的神秘面紗,也發掘更多屬於臺中獨特的飲食文化風景。 關於「臺中學」: 地方學能完整描繪地區的獨特歷史發展脈絡,傳承及活化運用在地文化智慧,因此,臺中市政府文化局對「臺中學」書系的策畫,選擇臺中市具代表性的生活面指標為主題,發掘臺中地區最具本土性、獨特性的特色,運用柔性的筆觸與豐富的圖像,期能讓本地市民更親近、關注自身的生活脈絡,也提供外地大眾了解在地文化的媒介。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳貴凰現任靜宜大學觀光事業學系教授、文化美食資源與規劃研究中心主任。主要研究領域:菜單設計、飲食文化(臺灣飲食地圖)、文化美食觀光、餐飲管理。主編《肉乾怎麼吃?!》、《臺灣好麵》等書;近年與兩位合著者共同致力於「讓世界看見臺灣文化美食」之推廣活動。吳政和現任靜宜大學觀光事業學系教授。科技部「文化美食大聯盟」總主持人、行政院中臺灣智庫文化觀光組召集人。主要研究領域:觀光學、餐旅館管理、連鎖經營、人力資源管理。著有《西洋烹飪》、《餐飲服務方式對消費者滿意度影響之研究》、《連鎖餐廳組織因素與服務傳遞缺口關係之研究》等書。張玉欣現任(財)中華飲食文化基金會顧問。澳洲格里菲斯大學(Griffith University)飲食人類學博士。曾任(財)中華飲食文化基金會執行長、《料理‧臺灣》總編輯、景文科技大學餐飲管理系與國立臺北科技大學EMBA兼任助理教授。主要研究領域:食物遺產、食物與認同、食物與文化觀光。著有《飲食文化概論》、《世界飲食文化》、主編《海味、山味、臺灣味》等書。

產品目錄

產品目錄 市長序 溫和自信的幸福城市局長序 臺中形象的關鍵字前 言 茶飲文化的新起點:珍珠奶茶第一章 臺中的珍奶文化風靡全球的珍奶茶飲角色的轉變平價奢華的精品化茶飲珍珠奶茶的大家庭茶飲的配角:茶食第二章 臺中的茶飲五寶多元化的茶飲服務方式紅茶攤車(Tea Bike/Car)泡沫紅茶店(Tea Shop)與茶飲廣場(Tea Square)封口外帶杯飲料店(Tea Bar)庭園茶藝館(Tea House)複合式休閒茶餐廳(Tea Restaurant)第三章 臺中的「是茶非茶」記憶中的老茶味無限創意新茶味第四章 臺中的茶飲推手:自然與人文多元物產特色的形塑在地的新興茶品牌茶產業的供給與翻轉消費面的需求與多變多元茶飲的基礎第五章 臺中的飲茶文化展望茶飲與臺中在地認同臺中茶飲與文化觀光世界珍奶之都在臺中參考書目

商品規格

書名 / 團圓食光: 世界珍奶與臺中茶飲
作者 / 陳貴凰 吳政和 張玉欣
簡介 / 團圓食光: 世界珍奶與臺中茶飲:美味的珍珠奶茶,是源自臺中的浪漫飲品──1987年開始,奶茶多了新的夥伴「珍珠」,征服了全世界的茶飲愛好者的味蕾,鮮明的臺中珍奶文化也
出版社 / 遠景出版事業有限公司
ISBN13 / 9789860504439
ISBN10 / 9860504431
EAN / 9789860504439
誠品26碼 / 2681401368005
尺寸 / 17X23CM
語言 / 中文 繁體
級別 /
頁數 / 208
裝訂 / 平裝

試閱文字

產品試閱 : 風靡全球的珍奶



大珠小珠落玉盤,落入口中錯雜彈。珍珠Q,奶茶香,鮮明的臺中珍奶文化,跨出了國門,征服了世界味蕾。珍奶王國,一杯杯如磚瓦堆砌,隨著歲月,王國彌堅。王國的打造,是科學的數據分析,有標準的作業程序,含體貼的顧客考量,容多元的材料搭配,創豐富的茶食陪襯。現在,珍奶王國開啟大門,歡迎光臨……

世界各地都有喝茶加牛奶的飲料—奶茶,例如:英式下午茶、印度拉茶(masala tea)等,而臺灣則獨創珍珠(粉圓)加入奶茶—「珍奶」(珍珠奶茶的簡稱)。珍奶在世界各地已然成為一項足以代表臺灣文化的新符號,成為國際級時尚流行飲品,連外國人到飲料店消費點單時也會說:「給我一杯紅茶拿鐵,加點『波霸』(BOBA)」(Give me latte, and add some BOBA in, please.),波霸成為跟隨珍奶的專有名詞。2002年,美國NBA球星麥可‧喬丹(Michael Jordan)在臺北「春水堂」吸一口奶茶、又嚼了粉圓後讚不絕口,大大提升「珍奶」的國際知名度。此外,2016年4月18日美國前國務卿希拉蕊(Hillary Clinton)興奮地體驗珍奶,並說:「從來沒有嚼過茶」、「真好喝,我愛珍珠奶茶!」希拉蕊喝了直誇讚的鏡頭,透過電視播出傳向世界,奠定「珍奶」代表臺灣及「華人」世界的重要飲品地位。

自1990年起,一杯臺灣國民飲料「珍奶」,在各方不斷努力向海外推廣與擴點下,頻繁入選海內外各美食排行榜,不只成為異鄉遊子消解鄉愁的好良方、政府行銷臺灣意象的好幫手,也是外國人接觸臺灣特色文化的好媒介。如今「珍奶」已遍及亞洲、美洲、大洋洲,甚至是歐洲等地,早已征服無數人的味蕾。例如:2012年德國數百家連鎖速食店麥當勞,竟然賣起來自臺灣的國民飲料。更令人興奮的是,CNN、Discovery Channel、NHK等國際媒體也紛紛受到吸引,來臺尋找「珍奶」的發源地—臺中,進行深入的採訪報導。

近年來,「珍奶」颳起了一陣海內外的流行旋風,這個原先扮演「呷涼」(喝涼水)角色的茶飲,造成了人們日常生活中微妙的改變,如今人手一杯「珍奶」的景象隨處可見,形成今天不喝就彷彿有件未完成的事,開始出現這種有趣的心理負擔,「珍奶」似乎已成為人們生活上的必需品;同時,業者也用心以平價奢華的精品化概念來製作茶飲品項,除了衍生出珍珠奶茶的大家庭外,更致力於茶飲的配角—茶食研發,誕生如「茶食四喜」等各式各樣精采萬分的商品,在在形塑了臺中獨有的珍奶文化。



茶飲角色的轉變──從休閒呷涼到人手一杯



喝飲料已成為一種必要與必然,它的重要性並不亞於呼吸。飽食一頓,再來一杯飲品,點單時不自覺總要加個幾元升級,再多一些配料豐富心情,形成習以為常的習慣。

經濟成長與休閒時間的增加,改變了人們的生活形態。特別是臺中,在地民眾的生活逐漸與飲茶文化相融,無論市區綠園道或郊區觀光景點,到處林立著茶館、咖啡館,個人或三五好友相約外出喝下午茶享受歡樂的風潮正盛,不僅填補了餐飲業下午時段的營收,也精進了業者在茶飲品項與茶食的研發,同時更帶動了人們對飲茶文化的提升。

消費者喜好自主選擇搭配,店家便推出不同的行銷方案,拉抬每筆消費單價,透過新品研發上市進行促銷活動等,讓原本是套餐中飯後配角的「茶飲」,選項變得更多元,例如:「換購珍珠奶茶可折抵O元消費」、「+O元可以升級為大杯」、「加O元可選XX配料」等促銷方案。另外,全民股市運動「上午看盤、下午喝茶」的生活形態,也促成了飲茶文化的流行。

這種「加價購」的消費方式,讓「茶飲」不再居於配角,開始扮演起餐廳的領頭羊、開路先鋒。總之,喝茶的機會增加了,在解渴、餐後附贈飲品、休閒呷涼或下午茶時光等時機點的需求下,培養出了整天喝茶的習慣,造就隨處可見人手一杯的社會現象,更進一步發展出一天數杯茶飲的下意識習慣性消費,「茶飲」角色已然有了主客易位的轉變。

而人們對於飲料需求的消費習慣也逐漸產生了變化,過去通常自備水壺於外出口渴時飲用,但隨著經濟發展與茶飲料店業者的推陳出新,慢慢演化成到茶飲料店買涼、呷涼或自備容器來盛裝,促使飲料市場的營業額不斷攀升,從大街小巷茶飲料店林立的現況可見一斑。

根據「春水堂」的官方網站資料顯示,臺灣人每年喝掉約一億杯「珍珠奶茶」,如果把這些杯子堆疊起來,就相當於1,700座喜馬拉雅山,可以從地表來回繞外太空250次。這項資料也顯示出珍奶在臺灣的普及程度。

有趣的是,國防部曾在2004年推出文宣,喊出「一週少喝一杯珍珠奶茶就可以購買軍用武器」的口號,主要是藉此回應當時社會對政府提出6,108億的軍購案預算過高的相關疑慮。由於當時一般消費者能不假思索購買珍奶享用,於是國防部就借力使力,而透過這種類比,也可看出「珍奶」在當時受歡迎的程度,凸顯了它在臺灣的獨特地位。

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