憑什麼料理不用水? 鑄鐵鍋的神奇魔力: 無需高湯, 善用食材, 濃縮美味, 油炸也OK, 不費工夫的簡易料理! | 誠品線上

無水調理で驚きのレシピ革命! ストウブはじめまして

內容簡介

內容簡介 不用水也可以煮飯！？從主食到甜點一鍋搞定超懶人煮菜法 你知道「無水料理」嗎？ 有了STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，只要有「STUAB」就能大顯身手。STUAB鑄鐵鍋的美味原理1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味！正因為鍋蓋夠重，鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙，完全密封。除了蒸氣，香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中，美味不流失。2.因為有原味釘點→可讓美味流下來！食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流，美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味！正因為鍋身夠厚，保溫性絕佳，熄火後仍可用餘熱持續調理，食材更入味，當然就更美味。 只利用食材本身的水分，STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪，可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作，因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉，完成品也很漂亮！ 本書還仔細地介紹火勢等加熱過程，所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成，從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪！超適合懶人的「STUAB」的無水料理1.省下調理工夫！「STUAB」最大的魅力，就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋，省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材，因此不會煮糊掉，確保成品美觀。2.省下調味料！顧名思義，「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水，濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉類和魚類的濃郁來綜合味道，因此無需高湯，調味料的用量亦能減至最低限度。3.能吃到豐盛的蔬菜！「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜，更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」，蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中，再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」，宛如下雨般回注鍋中，而沒被蔬菜吸收完的水分，最後就變成美味的湯汁了。4.用簡單食材簡易調理！本書食譜不僅調味料的使用種類少，食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味！」時，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單，將材料和調味料全部放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣，一點都不難，肯定成為你每日下廚的必備神器！ 「第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀」－－日本Amazon讀者「可以享受食材100%的原味」－－日本Amazon讀者「除了煮菜還能煮飯，真的粉方便」－－日本Amazon讀者「能做出大廚般的料理很感動」－－日本Amazon讀者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大橋由香 料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域，包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜，也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起，受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請，在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理，推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。 著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。■譯者簡介林美琪

產品目錄

產品目錄 前言本書使用須知Part 1「STUAB」是什麼樣的鍋子？「STUAB」的無水料理，厲害在這裡！「STUAB」是什麼樣的鍋子？快來做做看吧！●高麗菜料理高麗菜燉雞肉香辣高麗菜沙拉蒜炒高麗菜佐綜合豆「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化？烹調前必須知道的2項訣竅Part 2用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理！●洋蔥料理烤洋蔥洋蔥漢堡醋漬洋蔥●胡蘿蔔料理烤胡蘿蔔焗烤胡蘿蔔佐日式年糕西式炒胡蘿蔔●馬鈴薯料理和風馬鈴薯沙拉馬鈴薯佐鰤魚卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋●綠花椰菜料理清蒸綠花椰菜●茄子料理烤茄子沙拉●蘿蔔料理豬五花蘿蔔●蓮藕料理炒蓮藕●南瓜料理肉燥南瓜●番薯料理洋風番薯金團●小松菜料理涼拌小松菜●綠蘆筍料理綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理●甜椒料理醋漬甜椒●芋頭料理清蒸小芋頭p5●蘑菇料理磨菇燴油豆腐●番茄料理無水義式蔬菜湯●青蔥料理炒青蔥濃湯Part 3用「STUAB」快速上菜！●啪啪蒸法清蒸生菜佐豬肉片奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜茶碗蒸●閒閒炸物炸薯條炸雞排竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅●懶人炒法薑汁燒肉青椒肉絲炒烏龍●懶人煎法嫩煎雞胸肉香煎鯖魚●快速魚料理香蒸海鮮Part 4用「STUAB」慢燉＆快煮！筑前煮和風蔬菜煮番茄煮小芋頭煮羊栖菜絞肉版加速咖哩無水豬肉咖哩肉豆腐叉燒肉味噌鯖魚無水鱈魚霙鍋日式鮪魚燉大白菜自製鮪魚column米飯料理也交給「STUAB」搞定！白米的炊煮方式香菇佐鮭魚的和風炊飯番薯抓飯中華油飯南瓜義式燉飯「STUAB」 Q&AINDEX

商品規格

試閱文字

自序 : 活著就要「吃」。
可是，「每天都要煮煮煮，很麻煩捏～」、「太忙了，乾脆買現成的回家好了？」連我都會經常這麼想。
我在思考有什麼「比用炒鍋炒更簡單的料理方式」時，決定利用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋。於是，我發現可以透過「無水料理」這種烹調方式，輕鬆做出滿滿蔬菜的健康料理。
剛結婚時，我常邀朋友來家裡大快朵頤，也常精心烹製超厚工的料理。當時倚賴的「STUAB」既好用又時尚，如今成為我每天為「偷懶」而重用的料理神器了。
只要抓到訣竅，就知道用它比用炒鍋炒更簡單！說這是「STUAB料理大革命」或許太誇張，但只要放在瓦斯爐上就不必管它，調理工夫、調味料皆可省下來，這樣的驚人實力，我真想讓越多人知道越好，於是寫出這本書。
各位每天的料理過程，肯定變得「輕鬆！美味！又簡單！」請先入手一個，用看看就知道了！

大橋由香

最佳賣點

最佳賣點 : 你知道「無水料理」嗎？ 有了STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，只要有「STUAB」就能大顯身手。

STUAB鑄鐵鍋的美味原理

活動

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