憑什麼料理不用水? 鑄鐵鍋的神奇魔力: 無需高湯, 善用食材, 濃縮美味, 油炸也OK, 不費工夫的簡易料理!

憑什麼料理不用水? 鑄鐵鍋的神奇魔力: 無需高湯, 善用食材, 濃縮美味, 油炸也OK, 不費工夫的簡易料理!

無水調理で驚きのレシピ革命! ストウブはじめまして

出版日期:
2019/02/17
9
280252
查詢門市庫存
你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。

STUAB鑄鐵鍋的美味原理

內容簡介

不用水也可以煮飯!?
從主食到甜點一鍋搞定
超懶人煮菜法

你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。

STUAB鑄鐵鍋的美味原理

1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味!
正因為鍋蓋夠重,鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙,完全密封。除了蒸氣,香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中,美味不流失。

2.因為有原味釘點→可讓美味流下來!
食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流,美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。

3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味!
正因為鍋身夠厚,保溫性絕佳,熄火後仍可用餘熱持續調理,食材更入味,當然就更美味。

只利用食材本身的水分,STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪,可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作,因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉,完成品也很漂亮!

本書還仔細地介紹火勢等加熱過程,所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成,從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪!

超適合懶人的「STUAB」的無水料理

1.省下調理工夫!
「STUAB」最大的魅力,就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋,省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材,因此不會煮糊掉,確保成品美觀。

2.省下調味料!
顧名思義,「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水,濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外,用蔬菜的甘甜取代糖,用肉類和魚類的濃郁來綜合味道,因此無需高湯,調味料的用量亦能減至最低限度。

3.能吃到豐盛的蔬菜!
「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜,更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」,蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中,再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」,宛如下雨般回注鍋中,而沒被蔬菜吸收完的水分,最後就變成美味的湯汁了。

4.用簡單食材簡易調理!
本書食譜不僅調味料的使用種類少,食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味!」時,我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單,將材料和調味料全部放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣,一點都不難,肯定成為你每日下廚的必備神器! 「第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀
」--日本Amazon讀者「可以享受食材100%的原味
」--日本Amazon讀者「除了煮菜還能煮飯,真的粉方便
」--日本Amazon讀者「能做出大廚般的料理很感動」--日本Amazon讀者
展開看更多

產品目錄

前言
本書使用須知

Part 1
「STUAB」是什麼樣的鍋子?
「STUAB」的無水料理,厲害在這裡!
「STUAB」是什麼樣的鍋子?

快來做做看吧!
●高麗菜料理
高麗菜燉雞肉
香辣高麗菜沙拉
蒜炒高麗菜佐綜合豆

「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化?
烹調前必須知道的2項訣竅

Part 2
用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理!
●洋蔥料理
烤洋蔥
洋蔥漢堡
醋漬洋蔥

●胡蘿蔔料理
烤胡蘿蔔
焗烤胡蘿蔔佐日式年糕
西式炒胡蘿蔔

●馬鈴薯料理
和風馬鈴薯沙拉
馬鈴薯佐鰤魚
卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋

●綠花椰菜料理
清蒸綠花椰菜

●茄子料理
烤茄子沙拉

●蘿蔔料理
豬五花蘿蔔

●蓮藕料理
炒蓮藕

●南瓜料理
肉燥南瓜

●番薯料理
洋風番薯金團

●小松菜料理
涼拌小松菜

●綠蘆筍料理
綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理

●甜椒料理
醋漬甜椒

●芋頭料理
清蒸小芋頭
p5
●蘑菇料理
磨菇燴油豆腐

●番茄料理
無水義式蔬菜湯

●青蔥料理
炒青蔥濃湯

Part 3
用「STUAB」快速上菜!
●啪啪蒸法
清蒸生菜佐豬肉片
奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
茶碗蒸

●閒閒炸物
炸薯條
炸雞排
竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅

●懶人炒法
薑汁燒肉
青椒肉絲
炒烏龍

●懶人煎法
嫩煎雞胸肉
香煎鯖魚

●快速魚料理
香蒸海鮮

Part 4
用「STUAB」慢燉&快煮!
筑前煮
和風蔬菜煮番茄
煮小芋頭
煮羊栖菜
絞肉版加速咖哩
無水豬肉咖哩
肉豆腐
叉燒肉
味噌鯖魚
無水鱈魚霙鍋
日式鮪魚燉大白菜
自製鮪魚

column
米飯料理也交給「STUAB」搞定!

白米的炊煮方式
香菇佐鮭魚的和風炊飯
番薯抓飯
中華油飯
南瓜義式燉飯

「STUAB」 Q&A
INDEX

作者介紹

■作者簡介

大橋由香
料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域,包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜,也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起,受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請,在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理,推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。

著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。

■譯者簡介

林美琪

規格

誠品貨碼 / 2681718927001
ISBN13 / 9789864013050
ISBN10 / 986401305X
EAN貨碼 / 9789864013050
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送