海味鮮吃:27種海鮮72道菜 | 誠品線上

海味鮮吃:27種海鮮72道菜

作者 陳昭璋
出版社 台視文化事業股份有限公司
商品描述 海味鮮吃:27種海鮮72道菜:作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人,趁著吃海鮮最肥美的季節,要帶大家前往漁港,跟船家們博感情學知識,與魚販們聰明交易買新鮮,

內容簡介

內容簡介 “明明知道會被船家和魚販唸到臭頭, 但還是把該說的與不該說的秘訣,都老老實實地告訴你了。”作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人,趁著吃海鮮最肥美的季節,要帶大家前往漁港,跟船家們博感情學知識,與魚販們聰明交易買新鮮,更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。漁港裡,有最受歡迎、最特別、少見的時鮮,但是,你知道──最有人氣的TOP27.海鮮是哪些?有什麼密招,才能買到又便宜又好的海鮮?少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理?蒸、煮、煎、烤的家常料理方式,有什麼秘訣不浪費鮮味又好吃?漁港裡的海鮮如何變身成料理店級的海鮮料理?第一美味的釣客魚鮮,哪裡才可以買得到?本書是第一次海鮮料理新手的最佳參考,對於老饕們或會做菜的好手來說,更是一本滿足口欲與充滿驚奇的海味之旅,讓你一次飽嚐海鮮肥美的滋味。本書特色精選台灣漁港TOP27.超人氣海鮮,學會必吃、好吃的海鮮料理食譜。完整收錄常見海鮮的變化吃法、少見海鮮的簡單吃法,是最佳的海鮮料理參考指南。【獨家公開】釣客魚鮮的採買秘密基地以及行家必吃的極上鮮味。【嘗鮮再升級】作者首次公開多年私藏食譜,精選8道特殊漁港海鮮料理,讓家中餐桌也有料理店級的美味。

各界推薦

各界推薦 『我也是愛去漁港的人,下回可以拿著這本書來參考;我也是愛料理的人,下次可以在料理台上打開試作其中一段章節!這是一本有知識、實用有趣、好玩的書,希望帶給大家去漁港逛逛回家煮菜好好「玩味」的樂趣』--礁溪老爺大酒店總經理/沈方正『我在這本書裡看見他很用心地了解食材。不僅對台灣漁港的各種海鮮知識努力去探求,更將外國的、本土的、民間常用的食材與海鮮做創意組合。這個方向是對的,怎麼說呢?因為把食材當做好朋友,才能做出好的料理,這是身為一位廚師最基本要有的正確觀念。』--宜蘭渡小月餐廳負責人/陳兆麟『這次昭璋為了出海鮮書,很認真的跟著漁船出海,也跟海港的專業人士交流深談。在菜色上面,他也認真的找好食材,用簡單的料理方法,讓一般讀者容易上手,可以說是以傳統的料理手法加上創新的食材搭配,卻不失食材的原味。不過,這些菜對他來說只是牛刀小試而已。』--御神創藝料理味覺總監/陳明昌(阿昌師)『昭璋想到出這書,讓喜歡吃魚的朋友,有了一套基本的工具,更能在書裡得到許多港邊的故事!他深入港口,結識那些魚「角頭」!探得許多喜歡海釣的,魚季的知識!當然也將他的強項,用食譜記錄出烹製的方法,我喜歡,也推薦你喜歡,我更期盼昭璋接著出,將更多的故事與知識記錄整理出來,讓我們這些愛吃的朋友領受分享!』--美食家/梁幼祥

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳昭璋(J.J.-CHEN)職場上大家都叫他J.J.,個性風趣,熱愛做菜,堅持使用一本釣野生鮮魚,喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練,也在廚藝教室當過講師,有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程,重點是能做出什麼樣的料理,而料理是否能感動人心,那才是現在最想做的。

產品目錄

產品目錄 推薦序礁溪老爺大酒店總經理 沈方正御神創藝料理味覺總監 陳明昌(阿昌師)宜蘭渡小月餐廳負責人 陳兆麟美食家 梁幼祥作者序Chapter1.鮮不鮮有關係1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮1-2漁港海鮮的選購、處理與保存1-3料理海鮮必備工具1-4秋冬季節海鮮說1-5內行人的料理之道Chapter2. 超人氣漁港海味2-1 海菜類.茶葉海菜1.和風茶葉菜2.塔香茶葉菜3.脆脆蛋黃醋.海髮絲黃金髮絲餅髮絲酸辣羹髮絲棒棒糖.石花菜黑糖石花麵窈窕美人飲石花涼粉腸2-2 貝類.鋼盔貝海盜鋼盔貝大蒜鋼盔貝瑰寶藏雪.澎湖石蚵石蚵醋石蚵蛋捲石蚵土司2-3 蟹類.花市仔秋意柚香花市仔醋汁花市仔.三點蟹清蒸三點蟹鹽焗三點蟹蟹肉地瓜可樂餅.牛蟹牛蟹小火鍋番茄炒牛蟹2-4 蝦類.蝦母蝦母天婦螺蝦母紫蘇卷蝦母飯團. 甜蝦鮮蔬甜蝦烘蛋甜蝦大(土反)燒甜蝦灌雞翅2-5 魚類.土魠魚紅麴土魠魚土魠泡菜鍋.青花魚青魚鬆炒飯茄汁青花魚鹹冬瓜魚湯.肉鯽魚香煎肉鯽魚蔥燒肉鯽魚荷葉蒸鮮魚.煙仔虎鰹魚敲敲燒柴魚鰹魚燒蘿蔔煙仔虎.(魚安)康魚涼拌(魚安)康魚皮(魚安)康魚肝醋(魚安)康魚火鍋.石頭斑(大頭仔)蕃茄莎莎大頭斑大頭仔薑絲清湯三味石頭斑. 紅目鰱醬煮紅目鰱乾煎紅目鰱.剝皮魚辣椒蒸剝皮魚2-6 軟足類.軟絲軟絲黃瓜醋軟絲海膽燒蒜香軟絲.花枝芹菜炒花枝百香果花枝細麵味噌漬烤花枝Chapter3.行家必吃:稀有釣客時鮮3-1 釣客魚鮮的種類3-2釣客時鮮採買的秘密的基地3-3海釣第一好味的品嘗手則.石狗公清蒸石狗公石狗公焚燒.黑毛(瓜子□)黑毛刺身黑毛菇菌燒.馬頭魚香煎馬頭魚馬頭磯邊揚.大白帶古早味白帶米粉湯山椒芽烤白帶.黑鯛(黑格)香草黑雕魚排黑雕炊飯Chapter4.嘗鮮再升級:特殊海鮮料理特殊一:鹹中有鮮,鮮中有鹹.鹹鴨蛋明蝦特殊二:海是甜的 .香菜麥片蝦特殊三:清涼補品 .當歸紅目鰱特殊四:辣火中燒 .土魠魚南蠻漬特殊五:先苦後甜.苦茶油蔥香石蟳特殊六:海中的果香.葡萄赤嘴蛤特殊七:你泥中有我,我泥中有你 .剝皮魚口香糖特殊八:人生的滋味.海菜雜炊

商品規格

書名 / 海味鮮吃:27種海鮮72道菜
作者 / 陳昭璋
簡介 / 海味鮮吃:27種海鮮72道菜:作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人,趁著吃海鮮最肥美的季節,要帶大家前往漁港,跟船家們博感情學知識,與魚販們聰明交易買新鮮,
出版社 / 台視文化事業股份有限公司
ISBN13 / 9789575659219
ISBN10 / 957565921X
EAN / 9789575659219
誠品26碼 / 2680614307009
頁數 / 200
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 3X19X24.5CM
級別 / N:無

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