別讓錯誤的營養觀害了你: 旅美權威營養專家, 破除58個常見飲食迷思 | 誠品線上

別讓錯誤的營養觀害了你: 旅美權威營養專家, 破除58個常見飲食迷思

作者 白小良
出版社 時報文化出版企業股份有限公司
商品描述 別讓錯誤的營養觀害了你: 旅美權威營養專家, 破除58個常見飲食迷思:吃豬腳可以增加膠原蛋白?魚肝油可以預防近視?橄欖油是健康油,煎、煮、炒、炸都OK?生活中的保健資訊

內容簡介

內容簡介 吃豬腳可以增加膠原蛋白? 魚肝油可以預防近視? 橄欖油是健康油,煎、煮、炒、炸都OK? 生活中的保健資訊,處處暗藏玄機! 你知道自己吃進的是營養還是負擔? 營養隨堂考: ◎ 代糖不是糖,怎麼吃都不會發胖? ◎ 健身後吃乳清蛋白粉,比吃肉好? ◎ 黃豆富含植物雌激素,多吃容易引發乳腺癌? ◎ 乳瑪琳是植物油,比動物性油脂健康? ◎ 吃甜食可以帶來好心情? ◎ 油脂、膽固醇是健康殺手,能不碰就不碰? 多年來困擾你的飲食及健康迷思,為您一一解答! 正確營養觀念,是遠離肥胖、食安、各種慢性疾病的唯一解方。 廣告誇大的健康效用、以訛傳訛的養生方式,似是而非的飲食觀念充斥生活周遭,若錯把謬誤當圭臬,即使再努力養生,恐怕也是越養越病。 本書從五大營養素著手,列舉日常普遍可見的飲食及健康迷思,並帶來歐美最新的飲食保健觀。在食安頻傳、黑心商品氾濫的今日,更需要確立正確的保健概念,免於林林總總加工食品的陷阱,吃得明智又健康。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦(依姓氏筆劃排列)輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正/文長安 中央研究院院士、國家衛生研究院創院院長、陽明大學特聘講座/吳成文 慈濟醫學中心婦產部主任/朱堂元 榮新診所營養師/李婉萍 中華民國糖尿病衛教學會理事長/杜思德 中國文化大學生活應用科學系主任、中華家政學會理事長/林素一 中華民國營養師公會全國聯合會理事長/金美雲 臺北醫學大學教授、臺北馬偕紀念醫院營養醫療組主任/許自齊 實踐大學校長/陳振貴 高雄醫學大學公衛學科教授、附設醫院營養部主任/黃孟娟 馬偕兒童醫院主治醫師/黃瑽寧 臺灣安寧照顧基金會董事長、前馬偕紀念醫院總院院長/楊育正 馬偕醫院臨床腫瘤醫師、馬偕醫院癌症委員會主席/賴允亮 「記得多年前,一位被懷疑再生不良性貧血的小女孩被轉介來就診,且懷疑有癌症惡病質,體重由原先50公斤掉到30公斤 ,來尋求骨髓移植治療。檢查後不止造血功能退化,心臟、肝臟等功能也出現異常。最特別的是骨髓切片檢查顯示特異膠質變性,詳問起來這小女孩爲了處理便祕問題,完全排除澱粉及脂肪類食物,小女孩意志力驚人,堅持長達近一年,我笑說,妳變成膠質美人了。她不需要骨髓移植,營養觀念校正後,所有器官功能恢復,現在又是50公斤的健康女孩。與小良全家相識多年,全家都是科學人,正確的營養觀念早已融入生活中,這本書就是將深入的營養知識融入生活的闡釋,深入淺出,絕對令人受益良多,值得成為必備生活指南!」--和信治癌中心醫院小兒血液腫瘤科主治醫師/陳榮隆 「白博士以其豐富的學養及關懷社會的熱忱,針對時下常被誤導的營養觀念,提供最新的專業論述,這是一本現代人營養保健不可或缺的好書。」--中華民國營養師公會全國聯合會理事/黃秀華「不論電視健康性節目或報章雜誌最熱門的文章都與疾病防治、營養健康、養生飲食有關,食物提供不同營養,健康來自適當營養,攝取食物後在人體進行正常生化反應及生理運作,維持及促進身體機能。坊間許多顛覆營養科學理論,或大膽提倡挑戰身體機能運作的謬論,導致民眾把錯誤資訊奉為圭臬,而影響健康及病情控制,慢慢失去健康而不自知的情況比比皆是。營養學是門專業,認識小良博士有30餘年,不但治學嚴謹,以科學家的精神專研影響人體健康甚鉅的營養學門,本書將提供最新最正確的營養知識,幫助讀者導正觀念、破除迷思,讓我們一生受用不盡。」--彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、前彰化基督教醫院營養體系主任、前中華民國營養師公會全國聯合會理事長/蔡玲貞 「網路上時常出現一些關於營養或飲食方面似是而非的錯誤資訊,卻因為受到民眾極度重視,瘋狂轉發;希望本書的出版能幫助大家釐清真相,導正觀念,讓不實的傳言自動退散。」--陽明大學醫學院藥理教授、臺北市議員/潘懷宗 「啊!原來如此。這本書將解開你的許多疑惑,而你的為什麼及好奇心也會在書中得到滿足。看完後你不但可以好好健康吃,也可以學習到正確的營養理論。書中整理的資訊非常完整,對於學營養的人,也可以做為導正民眾飲食觀念很好的工具書喔!」--嘉南藥理大學保健營養系教授/蕭慧美 「小良和我應該算是早期的營養師,她在馬偕我在長庚,那個年代我們常被病人戲稱教吃飯的小姐,營養師還沒執照化,但是小良卻是非常用功的營養師,不斷都有臨床研究的發表,後來她因為家庭因素到美國去,偶爾她會有新的營養資訊分享給我們,這次用功的小良針對臺灣媒體上流竄似是而非的觀念做一個澄清,很值得大家多看,想在媒體發表聚焦話題的言論很簡單,但是非專業發表錯誤訊息很可能讓民眾誤導也不是一件好事,希望透過這本書,民眾能更清楚知道該如何選擇資訊。」--前長庚醫院營養師/謝宜芳

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介白小良中國文化學院家政系食品營養組畢業,之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師,任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美,於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。 任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授 (2014─2016)、美國紐約市立社區大學兼任副教授 (2016─至今)。目前從事教職與寫作,期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗,提供大眾正確營養保健知識。 著作: 《飲食與營養》(1984) 《嬰幼兒營養食譜》(1985) 《現代保健食譜》(1987) 《健康人美食》(1998) 《家庭營養師》(1999) 《教養從餐桌開始》(2015)

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序CHAPTER1 碳水化合物篇吃澱粉含量高的食物容易發胖?褐色麵包就是全麥麵包?冷掉的飯熱量比較低?蜂蜜吃再多也不會發胖?紅糖或黑糖的營養價值比白糖高?高果糖玉米糖漿是果糖,有益於健康?喝牛奶會腹瀉,再也不能喝牛奶?代糖不是糖,吃了不會發胖?CHAPTER2 碳水化合物篇吃肉可以有效減肥?練肌肉要飲用乳清蛋白粉?吃雞蛋會導致膽固醇過高?年紀大了必須少吃肉?黃豆富含植物雌激素,多吃容易引發乳腺癌?吃素健康更有保障?飯後吃香蕉可幫助消化?多吃蹄筋、豬腳、和白木耳,可增加膠原蛋白?CHAPTER3 脂肪篇吃油不健康?橄欖油和葡萄籽油都是健康油?乳瑪琳是植物性奶油,較動物油健康?多吃紅色肉類補血?膽固醇是高血脂症的元凶?全脂鮮奶較低脂奶和脫脂奶有營養?CHAPTER4 維生素篇服用維他命,健康有保障?大品牌的昂貴維他命,含有的營養較完整?多吃胡蘿蔔可以預防近視?多喝檸檬水補充維他命C有益無害?晒太陽會罹患皮膚癌,能不晒就不晒?火氣大要多用肝寶精(維他命B群)?水果應該在飯前還是飯後吃?CHAPTER5 礦物質篇喝礦泉水可以補充礦物質?脫水時只要補充大量的水分?運動之後必須喝運動飲料嗎?腹瀉只吃白稀飯就可以了?貧血時多補充鐵質,越多越好?多喝牛奶可以預防骨質酥鬆?CHAPTER6 健康篇現代人較健康長壽?精神健康和飲食沒有關係?只要吃對食物就可以確保健康?讓孩子用刀、湯匙、叉子進食,比較方便?越貴重稀少食物越營養?現代人只有營養過剩,沒有營養不良的問題?三大營養素中在人體組織所占的比例為:油脂是十五%、蛋白質十八%、碳水化合物二%,所以要把飲食金字塔倒過來吃?腸道是消化系統,與免疫系統無關?CHAPTER7 生活保健篇鹼性水可以調節體內的酸鹼度,有益健康?提神飲料可以消除疲勞、補充能量?吃甜食可以改善心情?睡前喝酒有助於睡眠?睡前吃宵夜只擔心會變胖?瘦的人想增重,可以愛吃什麼就吃什麼?啤酒肚是喝太多啤酒?標示無糖和無脂肪的食品,就代表不含熱量?CHAPTER8 疾病保健篇血糖高就是罹患糖尿病?罹患糖尿病白米飯都不能吃?高血壓患者需要減少鹽的攝取,反之低血壓的人多吃?可以改善血壓嗎?結石患者不能攝取鈣?年紀大容易骨折,是因為身體老化後骨骼硬化?三分之二罹患癌症大都是運氣不好?阿茲海默症是種老化現象,無法預防?

商品規格

書名 / 別讓錯誤的營養觀害了你: 旅美權威營養專家, 破除58個常見飲食迷思
作者 / 白小良
簡介 / 別讓錯誤的營養觀害了你: 旅美權威營養專家, 破除58個常見飲食迷思:吃豬腳可以增加膠原蛋白?魚肝油可以預防近視?橄欖油是健康油,煎、煮、炒、炸都OK?生活中的保健資訊
出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司
ISBN13 / 9789571370361
ISBN10 / 9571370363
EAN / 9789571370361
誠品26碼 / 2681461988007
裝訂 / 平裝
頁數 / 248
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 25K
尺寸 / 21X14.8CM

試閱文字

產品試閱 : 第一章 碳水化合物篇

Q-1:吃澱粉含量高的食物容易發胖?

A-1: 澱粉是多醣體的一種,是否會導致肥胖,必須依據醣類的構造,以及其對血糖起伏的影響而定。



原來如此

首先讓我們從認識醣類開始,碳水化合物就是醣,依構造可分為「單醣」、「雙醣」以及「多醣」,它們的分別如下:

‧單醣:單分子,是最基本的醣類,如葡萄糖、半乳糖、和果糖。

‧雙醣:含有兩個單醣,如乳糖和蔗糖,乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖構成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成。

‧多醣:含有多於兩個以上的單醣則稱為多醣,例如澱粉、肝醣和纖維。

因為人體只能直接吸收葡萄醣,因此雙醣、多醣都必須經過分解,轉換成葡萄糖,才能被人體加以吸收和利用。人體血液中的葡萄糖經胰島素的作用,則會轉變成肝醣和脂肪儲存在體內,當身體熱量不足時,隨時供應生理所需。

呈現在血液中的葡萄糖濃度就是所謂的血糖濃度,食物中所含醣的構造,會直接影響血糖濃度上升的快慢。醣的構造越簡單,身體越容易吸收,血糖上升就會比較快;相對構造複雜的醣,在消化系統中需費一番工夫才能將其轉換成葡萄糖,血糖上升的速度就會比較慢。依據血糖上升的快慢,可將食物分類為高升糖、中升糖以及低升糖等不同程度的指數。

我們平日的澱粉攝取來源,如糖、白麵粉、白米飯皆屬於高升糖食物,也就是攝取之後,血糖會在短時間內明顯上升,為了讓血糖恢復正常,身體會大量分泌胰島素,將葡萄糖轉換成脂肪,雖然血糖平穩了,但也導致脂肪累積,造成肥胖。相對於白米飯,含皮的馬鈴薯、糙米等雖也屬於澱粉類食物,然而這些未經加工的天然食物,因為不容易快速被吸收,所以升糖指數較低,再加上含有天然的膳食纖維,屬於不容易發胖的澱粉食材。



由此可知,含有澱粉的食物並不完全會導致過度肥胖或是不健康,而是精緻的澱粉食物,讓醣類變得容易吸收,過剩時轉化成脂肪堆積體內,尤其是添加了大量油脂製成的澱粉類食物,如糕點、油條、薯條等,更是多吃多胖。





跟著營養專家這樣做:

日常飲食應減少攝取高升糖食物,增加低升糖食物。食用五榖根莖類等澱粉含量較高的食物時,選擇全穀或是可以連皮一起食用的種類,如馬鈴薯、地瓜,這些根莖類食物的皮含有豐富的營養素及纖維,食用時建議連皮一起吃。在烹調前可用小刷子將馬鈴薯或地瓜的皮刷洗乾淨。



以糙米或五穀雜糧取代白米,或是在白米中添加黃豆、黑豆、紅豆,也是一種不錯的做法,豆類不僅可以增加纖維含量,更可以增加蛋白質營養價值。



若是要食用升糖指數高的食物,例如白麵條、麵包、白米飯,可以在同一餐當中增加低升糖的蔬菜或豆莢類,以緩和高升糖食物對血糖的影響,讓血糖上升較平緩而不是呈現大幅度升降。







Q-2:褐色麵包就是全麥麵包?

A-3: 全麥麵包一定是褐色的,但褐色麵包未必是全麥麵包。



原來如此:

全麥是全榖類的一種,全榖是指必須具有完整穀粒的每一部分,即使穀物經由爆裂、壓碎、軋、壓榨、或煮的處理後,仍然具有整粒穀物原有的麩皮、胚芽及胚乳三部分。而全麥麵包則是指用完整榖粒磨成的粉所製成的麵包。



一顆穀粒可以分為胚乳、胚芽和麩皮三個部分,其精華在於胚芽和麩皮(介於稻殼與米粒間的薄皮)。採收之後稻?經過脫殼變成糙米,去掉麩皮部分,則稱為胚芽米,完全去掉麩皮及胚芽,僅剩胚乳的部分,即是日常飲食中的精碾白米。每粒精碾白米都缺了一個角,那就是原本胚芽的位置。小麥在經過精碾的過程後,將胚乳的部分進一步碾磨,就成為麵粉製品及烘培所使用的白麵粉。



精碾後的穀類,雖然口感較佳,但去除的麩皮與胚芽,卻是一粒稻榖的營養精華。麩皮部分含豐富可溶性纖維,胚芽含有豐富的維生素B1、 B2、菸鹼酸、及維生素E、微量元素鈣、鐵、鋅、硒等,雖然麩皮和胚芽的重量只占整粒全榖的三%,但所含營養素卻占全榖粒的六十六%。胚乳占穀粒重量九十二%,其所提供的營養素卻只占五%,主要成分為澱粉及極少量的蛋白質。



以精製榖類為主食導致營養不良

精碾麵粉或白米在亞裔的傳統飲食中是主食,同時是熱量的主要來源,其主要營養成分是澱粉,所以大量食用而沒有配合纖維量高的食物,會使血糖快速上升、下滑,致使血糖呈上下大幅度震盪,除此之外,也存在維生素和纖維不足的問題。



十九世紀物質極為缺乏的大環境下,一般民眾的飲食中蛋、奶、及肉類攝取不足,而以精碾白米為主要食物來源的日本人,曾因為體內沒有足夠的維生素B1(硫胺素),而引起心臟衰竭及神經系統病變,導致腳氣病大流行。而纖維在維護正常的血糖、膽固醇,及排除廢物上,扮演著非常重要的角色,是維持健康不可缺的重要營養素之一。因此近年來營養專家不斷建議大?,無論那一個年齡層,多攝取糙米、半糙米、或全穀類以預防慢性病的演成。常見的全穀類有大麥、蕎麥、玉米、爆米花、小米、燕麥、燕麥片、藜麥、糙米和各種有色米、黑麥、高粱、小黑麥、小麥和野生稻。





全麥的定義

全麥只是全榖類中的一種,每個國家相關機構對全麥麵粉有不同的定義,在加拿大,全麥麵粉必須含九十五%以上的全麥成分,全穀麵粉含百分百全麥成分。在美國全榖麵粉和全麥麵粉是一樣的。而全穀產品所含全穀成分未達配方總重量五十一%以上,不得宣稱為全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉原料製作」,或「本產品含部分全穀粉」等方式標示。至於全穀原料粉,其內容物必須百分百為全穀,才可宣稱為全穀原料粉。





跟著營養專家這樣做:

因為小麥胚芽成本高,所以坊間標榜全麥或小麥胚芽麵粉的產品,大多以麵粉加麩皮的方式重組,為了使這類麵包的顏色接近真正的全榖麵包,有些商家會添加焦糖色素。



那麼如何判斷市售全穀或全麥產品是否真的為「全榖類產品」呢?我們可以從視覺與重量來判斷。首先用眼睛觀察,產品所含榖粒的多少以及粗糙程度;用手秤秤看重量,全穀麵包必定有相當的重量,?不可能是輕、軟、鬆、彈的質感狀態。

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