日本橋木屋: 二十四節氣料理道具生活帖 | 誠品線上

日本橋木屋: ごはんと暮らしの道具 十二ヶ月の小さなならわし

內容簡介

內容簡介 老店日本橋木屋教我們如何使用道具 讓料理變得更美味！ 創業225年老鋪傳承的生活智慧，二十四節氣料理道具生活帖 創業225年老商號， 傳承的生活小知識── 與神共食的筷子、篩子是用來驅邪、招福剪刀、 有淨化含意的竹刷、鬃刷與粗鹽的威力、 磨泥板代表長壽，捲起來是幸福的意思…… 數百年有益人類生活的工具， 多年來持續使用其來有自── 世界遺產的建築師也喜愛的鐵壺、湯杓裡有神明常在、讓白飯變得最好吃的工具、日本生活設計之父尋覓到的福井鍋鏟、歐洲名窯也比不上的茶壺、使用樹齡兩百年的檜木製作的奢華工具、讓冷凍白飯變得超好吃的加熱工具、升杯用來祈求生意興隆…… 日本人的生活周遭，到處都是淨化身心的智慧，以及代表好兆頭的事物……。 兩百多年的老店日本橋木屋依著二十四節氣， 教我們如何使用讓料理變得更美味的道具以及日本的飲食文化與智慧！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦生活器物作家／米力《故事：寫給所有人的歷史》網站主編、《和食古早味》作者／胡川安飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介木屋創業於寬政四年（一七九二）。銷售各式生活用具，主要以菜刀和各式刀具為主，其他還有砧板、鍋具、磨泥板、蒸籠、江戶飯桶等。除了日本橋的木屋本店，另有玉川分店，暢貨中心木津店、暢貨中心入間店等據點。http; www.kiya-hamono.co.jp■譯者簡介葉韋利Lica Yeh1974年生。專職主婦譯者。熱愛翻譯，烹飪，品飲日本酒。FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com licaworks

產品目錄

產品目錄 前言四月菜切刀菜切刀唸作「Nakkiriboucho」磨泥板銅質磨泥板用起來食物最美味。而且能用一輩子。曲輪漆器便當盒令人再次對木質便當盒另眼相看。田樂串預告春天降臨的山椒嫩芽田樂。烤網烤網製作沒人比得上大阪．京都的師傅。雙人牌的廚房剪刀因為大阪萬國博覽會，讓日本家家戶戶少不了廚房剪刀！如何區分使用各種筷子五月常滑燒茶壺麥森與皇家哥本哈根也比不上！常滑燒傳承的優點。親子鍋鴨兒芹是三春的季節語。代表結緣好兆頭的食材。味噌網杓味噌網杓是壞兆頭的工具？竹葉皮由飯糰的外型獲得力量。魚刀五月問候時要吃烤青花魚素麵。鋁質搥目寸胴鍋與大鼓圓鍋對抗的寸胴鍋。挑選砧板六月鶴龜的磨泥板致贈白龜當作禮物，六月十六日為嘉祥之日。物相模型因為好吃，所以少量，在食用時特別珍惜。常滑燒甕六月是醃梅的季節。知道紅褐色甕壺的祕密嗎？飯台六月二十七日是「散壽司日」。是從內田百閒也吃過的岡山壽司而來。有田川町產的棕櫚鬃刷梅雨季必備小知識！砧板最理想的清洗方式。磨刀石正因為六月是容易生鏽的季節，更要仔細磨刀，別讓菜刀生鏽了。單面刃菜刀的磨刀方式】 七月洋菜推刀盒洋菜是佛祖之鏡。中式蒸籠可以無油加熱，瀝掉多餘的油脂，蒸籠是能做各種靈活運用的工具。漬菜木桶用傳統木桶製作發酵食品。醃梅乾與竹篩如同「梅子有助每日避難」的諺語，醃梅乾是每天必吃的食品。素麵七夕、還有中元節。素麵是七月重要的節慶食品。菜刀與番茄切番茄變得難切時，就是提醒該磨菜刀了。米糠醃菜八月福井抹刀設計三菱鉛筆Uni與特急朝風號的秋岡芳夫喜愛的福井抹刀。薄刃菜刀用夏季質地較硬的高麗菜切絲的話，就用薄刃菜刀。PEUGEOT的研磨器刀具店掛保證！PEUGEOT的刀刃是全球第一。竹莢魚切菜刀竹莢魚的名稱由來是「據說美味」。伊賀燒的蚊香盒放在現代屋內也很美觀。傳承伊賀燒之美的蚊香盒。竹刷也作為驅邪之用的神聖掃除用具。高湯的取法九月江戶飯桶讓飯變得最好吃的工具剝栗器宛如財寶的金黃色！栗子自古就是吉祥的食物。柴魚片刨刀現存最古老的柴魚片刨刀由美國的博物館收藏。小烤爐好的小烤爐是由一大片石川縣珠洲市的矽藻土切割而成。米桶米桶是很重要的工具。正月時要供奉年糕或白粥。焙茶壺幸田文與宇野千代也最喜歡自己焙煎的茶。時令食材十月日式蒸籠讓冷飯變得最好吃的加熱工具。銀杏剝殼刀閃耀金黃色的銀杏。Ritter削皮刀蘊藏著包浩斯精神的小小削皮刀。什錦鍋吹起寒風的十月，正是吃鍋的季節。飯匙飯匙是象徵豐收以及家的用具。芝麻炒鍋芝麻的產季在秋天。剛炒好的芝麻有豐富營養價值又美味。日本橋的甜點十一月湯杓湯杓裡有神明！用來舀熱湯還有吃鍋時的用具。竹篩籃日式的Poissonneire（魚鍋）！容易將紅燒魚從鍋子裡取出的竹篩籃。溫酒壺用溫飲來享用十一月的冷卸酒。研缽十一月進入山藥的季節。山藥泥是象徵長壽的食物。平底鍋平底鍋是近幾年才變得普遍的廚具。水盆爐白洲正子最喜歡在水盆爐上放只土鍋蒸烤松茸吃。菜刀小故事十二月蕎麥麵籃去厄運，招財運，吃吉祥的蕎麥麵來跨年。外輪鍋日本料理吧台師傅將法國鍋具「sautoir」稱為外輪鍋。山葵磨泥器唯一原產於日本的佐料，使用山葵磨泥器能更突顯辛辣味。壽喜燒鍋傳統的鑄鐵鍋，突顯壽喜燒的美味。菜刀跨年感謝一年來辛勞的各項器具，在煥然一新的心情中迎接新年。抹布白色抹布讓人有好心情！讓抹布常保清潔的小祕訣。優質菜刀一月祝筷正月期間使用特別的筷子。小用具也能讓人改變心情。開鏡武將家的習俗是開鏡時不用菜刀。玉子燒鍋江戶前的玉子燒不加入高湯，也不會捲成蛋捲。粗泥磨板做下野家例、雪花鍋時必備的工具。行平鍋七草粥的前一碗，放置七種工具祈求平安健康，袪除邪氣。鬼簾用鬼簾做出華麗的伊達卷。江戶前玉子燒二月升杯依照舊曆，撒豆子是大年夜一項重要活動。伊賀燒的土鍋所有好的土鍋在使用前都要先養鍋。落蓋二月的節氣時要吃招福白蘿蔔塊。御事汁二月八日將竹篩高掛在屋頂上，表示驅邪。南部鐵壺世界遺產的建築師布魯諾．陶特（Bruno Taut）也喜愛的岩手南部鐵壺。捲簾日本是全世界最常將食物捲起來吃的國家各種握剪三月模型食用節令食材獲得更健康。這是日本料理的基本觀念。天婦羅炸鍋三月是春天嫩芽的季節。「油炸」天婦羅是帶有好兆頭的料理。押壽司模型女兒節吃壓成菱形的食物，可祈求多子多孫、長命百歲。雪平鍋蛤蜊清湯是日本料理的原點。這也是一道祈求夫妻圓滿的料理。生魚片刀根據文獻記載，日本最古老的料理就是生魚片。【各種鍋具】

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