失去貞操的橄欖油: 橄欖油的真相與謊言 | 誠品線上

Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil

內容簡介

內容簡介 ◎「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」 ～〈華爾街日報〉 ◎「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」 ～〈時代雜誌〉 史上最大規模的食安詐欺，就出現在你眼前的貨架！ 許多橄欖油標籤，從產地到成分，上面提供的訊息其實都在說謊? 你高價買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？ 作者以優美的文筆，勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相， 並教導你自保之道! 橄欖油的製造行銷真相，蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布，忠實地呈現橄欖油的美妙和健康，當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。 在葡萄酒產業，你可以完全信賴標籤，如果上面標示是一九八五年波爾多，瓶子裡裝的就不會是二???年的勃根地。但是，橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油，標籤上都寫著：特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。 事實上，橄欖油的造假歷史，可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上，會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱，以防止在運送過程中遭摻假油，是歷史上最早的防偽標籤。 然而，五千年後的今天，油品詐欺騙術仍方興未艾，甚至變本加厲，打擊油品犯罪的行動也繼續進行著，但方法與結果卻比當時還要遜色。 最有良心的「橄欖油警察」湯姆‧穆勒，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士，從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面，揭發其騙術。 透過本書，讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞，而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。 關於橄欖油的真相與謊言-- ●原來，常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」，其實是已經過時的名詞！現在，大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成，與「壓榨」完全無關。 ●有著溫和的口感就是好油？其實，「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵，辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。

各界推薦

各界推薦 食安專家好評推薦◎輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師 文長安 ◎財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介湯姆‧穆勒 (Tom Mueller) 旅居義大利的美國記者，為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。堪稱最有良心的「橄欖油警察」，歷時四年多、橫跨四大洲，採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士，揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。 目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區，住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。■譯者簡介游淑峰台大外文系畢業，曾任《大地地理雜誌》採訪記者，譯有《如果，不是舒曼－－十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。李正儀美國紐約大學餐飲管理碩士，譯有《葡萄酒教父─―羅伯‧派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 恐怖的假油陷阱 文長安●前言 橫跨四大洲的橄欖油之旅好油嚐起來就像漫步在植物園你可以相信葡萄酒瓶上的標籤，但橄欖油呢？來自古代的食物，卻有著太空時代的特質橄欖油背後的迷人神話與故事生命力強韌的橄欖樹●第一章 擁有四百年歷史的橄欖油家族普利亞 橄欖油之鄉唯一從水果中萃取的市售油品義大利橄欖油的工業革命橄欖採果人是農村的裁縫師紮根在歷史悠久的土壤裡如果，能發生橄欖油界的甲醇醜聞義大利人身上，都有一種承襲自祖先的地中海氣味●第二章 橄欖油造假的歷史五千年前就開始發生假油事件無國界的食品詐欺洪流，全世界都氾濫誤把榛子油當橄欖油？前橄欖油大亨的造假疑雲油品犯罪是一連串縱容和勾結的結果走私油品嚴重影響當地橄欖小農的生計購買橄欖油的金科玉律 「買家自求多福！」黑心橄欖油商尚未定罪，黑油早已蔓延全球●第三章 橄欖油的神性與魔法中世紀古道上的橄欖樹教會保存了蠻族入侵後的橄欖油文化橄欖油千變萬化的魔法奇蹟和騙局在以巴衝突下被高牆壓扁的橄欖樹連可以上吊的橄欖樹都沒有？那你可真窮！被義大利黑手黨染指的農田，以有機重現生機●第四章 橄欖油裡的健康成分果真有世界上最好的橄欖油？橄欖油和牛油的曠世廚藝大戰巫術、助性，想不到橄欖油還有這些用途橄欖油分級制度反而助長了假油氾濫義大利的老祖母，每天早上會倒一小杯橄欖油給小孩喝檢測假油的工作，就像當偵探一樣●第五章 你買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？真正的特級初榨，會讓你讚嘆「真是他媽的好油！」全球食品供應的工業化，讓假食

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