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商品訊息

C³offee咖啡誌, 九月


出版社 / 可否文化股份有限公司

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$199

售價 / 9折, NT$ 179

※ 有庫存可銷售



introduction


內容簡介

封面故事──Coffee Roasters 烘豆機採購指南
在台灣,對於很多想開咖啡館的人來說,在店內使用自己烘焙的咖啡豆,不僅可以展現個人風格與想法,也能控管咖啡出杯品質,更是一種咖啡人的浪漫,因此可以看到不少自烘店在街尾巷弄林立。這一期為大家介紹成真咖啡、Olulu Cafe、咖啡彈藥庫、瞇瞇眼自家烘焙咖啡館、引路咖啡、Terra Bella Fine Roasted Coffee、拾米屋、Angle cafe’共八家所使用不同品牌烘豆機的心得與介紹。
 

國際新訊
.Re:Co 國際精品咖啡高峰會
.CATO中美洲咖啡產業商機考察記實(中)

焦點人物

.台灣首位沖煮賽冠軍 王策獨家專訪

精品新訊

.Ikawa Pro,一台樣品烘焙機……而已嗎?

編年史

.風味科學:人的因素
.烘焙對咖啡風味的影響

焦點報導

.樣品烘焙的重要性
.A Final Step to Specialty 用視覺撞擊精品咖啡


咖啡學拾穗[韓懷宗]──台灣咖啡12強+1邀請賽 嵩岳藝伎奪冠,優化策略成功


今年7月16日,全台咖啡精英雲集的第二屆台灣咖啡12強+1邀請賽(Best Of Taiwan),雲林嵩岳咖啡園郭章盛栽種的藝伎,以86.22創下歷來國內生豆賽最高分記錄,奪得冠軍。另外,阿里山的卓武山咖啡園以50%藝伎搭配50%紫葉咖啡混豆的84.3分,贏得亞軍。這場Best Of Taiwan不但證明了台灣高海拔水土很適合外來嬌客藝伎的增香提醇,更重要也證明郭章盛優化藝伎的策略獲得成功;他不惜砍掉短節間風味較差的紅頂與綠頂藝伎,改而精選長節間、風味佳的綠頂藝伎出戰。郭章盛苦心孤詣篩選美味性狀的藝伎,值得農友借鏡。


達文西咖啡驛站[達文西咖啡聯盟]──咖啡烘焙的深與淺 烘焙度的概念與基本運用

在咖啡世界中,從咖啡的品種、咖啡植物栽種的風土環境、處理法、休眠、運送、烘焙、研磨、萃取,甚至於這兩年被大家熱切關注的水質等──在這所謂的「由種子到一杯咖啡」的過程中,每一個因素、環節都影響著這杯咖啡最後的味道。無庸置疑的,「烘焙」絕對是這當中至關重要的影響因素。


史考特的管理室[陳俞嘉]──你的廢煙都怎麼處理呢?


除煙,一直都是都是烘豆師的痛。
很多烘豆者,因為沒有資金在郊區設廠,所以都會就近烘焙自己的咖啡豆。一來反正烘焙量也不高,二來也可以省錢,所以乾脆就近解決。很多朋友選擇自家烘焙,無非是因為口味自主外,還有成本優勢。但是這個成本優勢中,其實隱藏著一些潛在成本:空氣防治費用──隨著經營時間越長,工作量開始變大,終究是得面對空污議題。


爆粒美學與謀略[廖思為]──我的爆粒美學(一)


你有聽過,這個世界上有任何一種料理,如果不用某農場特定生產的蔬菜就無法完成嗎?廣州炒飯不用廣州米就炒出不來,四川麻辣鍋沒有產地辣椒就不夠格稱辣,這些話聽在廚師耳裡想必可笑又荒謬,可惜的是,這卻很可能發生在即將成為烘豆師的你身上。

產地概念像一把雙面刃,它抵著烘豆師進入產地,卻又陷入其中不可自拔, 要治療這種非天菜不可的傲嬌症狀,唯有Blend才是百憂解。


後現代咖啡札記[余知奇]──台北的咖啡年代史 從咖啡館看咖啡風味的流變


日系的職人系統、華人的文藝風格、美式的商業思維等等,交互混合在台發展出非常多樣的咖啡館,台北成了世界上咖啡館密度最高的城市。

但有鑒於咖啡館這個名字承載了太多意涵,尤其關於人文咖啡館的歷史研究亦有數名學者專書解析,故在這篇文章中暫且不論。讓我們從咖啡館回到咖啡本身,下文將進入此篇文章真正想探討的主題:我們所飲用到的咖啡風味,經歷了哪些轉變?


朵兒的咖啡旅行[吳筱翎]──CAFE GRUMPY壞脾氣咖啡館專訪 不來一杯讓臭臉全消的好咖啡吧!


喜愛追蹤世界各國咖啡館的朋友,對壞脾氣咖啡館(Cafe Grumpy)一定不陌生。LOGO上一顆大大的咖啡豆,擺著臭臉,個性十足。本次,筆者有幸親自採訪了Cafe Grumpy的創辦人之一 Caroline,並請教她這個眾人都非常好奇的疑問:「為什麼Cafe Grumpy的LOGO是一個臭臉的咖啡豆呢?」


講茶道[湯家鴻]──茶競賽的現況與未來

提到茶競賽,在台灣直覺就會想到比賽茶。常聽到一台斤(600克)高達25萬、48萬等天價的冠軍茶,事實上台灣的比賽茶早在1970~1980年代就有紀錄。在台灣各地的茶產區一年間會舉辦1到4場的比賽,一整年全台比賽總數可達上百場,這已成為一種產業文化與傳統。這次筆者想來談談,除了比賽茶之外,台灣茶產業中的其它的技能競賽,可否有更多的後續策略操作,讓整個台灣茶產業更多元更紮實。





























詳細資料

誠品26碼 /2681422271056
EAN /471297774970209

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