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優渥誌: 料理科學

優渥誌: 料理科學


出版社 / 大樂文化有限公司

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

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優渥誌: 料理科學 其它優惠/消息


introduction


內容簡介

編輯室報告

知其所以然,料理變得好吃又有趣


曾有人說過,好的料理就是用能保留營養的方式,讓食材達到美味的狀態。

料理是我們生活的一部分,在繁忙的工作後,如果能吃到令人滿意的料理,不僅能補充消耗掉的能量,還能在享受美食的過程中,讓自己保持愉悅的心情。

而自己做料理,不僅能體會親自動手的樂趣,還能把關食材的新鮮度和品質,當美味佳餚完成的那一刻,產生的成就感更是難以言喻。

我有位不諳廚藝卻重視飲食的朋友,在之前一連串食安風暴後,決定「自力救濟」,報名廚藝教室。她盤算,這樣不僅能吃得安心,還能節省餐費,而且自己動手煮,能仔細控制份量,也有利於她的減肥計畫,真是一舉三得。

因此,高中家政課後就不曾進過廚房的她,可說是躍躍欲試,興致十分高昂。我還和她約好,等她練出好手藝,一定要親自煮一頓,讓我們這群朋友幫她試菜。

想不到,一個月後她告訴我,她準備要「投降」了,上完這一期課程後,她不打算繼續報名。原因是她在廚藝教室時,只要跟著老師的示範,一個口令、一個動作,每次煮出來的成品都很成功。但她課後想要重現課堂上的成品,卻是屢次失敗。

她分析會失敗有兩個原因,第一個原因是廚藝教室為了節省時間,都會幫大家備好料。所以她在課堂上,用的都是事先處理好、可以直接下鍋的食材,但課後自己動手時,光是食材的清洗和切段就讓她手忙腳亂。

第二個原因是課堂上老師在示範時,會提醒大家每個步驟要注意的地方。但她雖然照著講義的步驟照做,卻難免有所疏漏,可是那些細節往往就是美味的關鍵。

聽了她的學習心得後,我靈機一動,推薦了幾本製作本刊時的「料理科學」相關書籍給她,建議她回去翻翻看。想不到,幾天後她和我說,她覺得料理中的科學變化真是太有趣了。

她表示,之前只會照著課堂上教的步驟,或是講義上的食譜照做。所以在「知其然,而不知其所以然」的狀況下,自然容易忘東忘西,現在知道了步驟背後的原因和科學變化,就能有更深刻的記憶,而且這樣做起來也更有樂趣。就連原本想放棄的廚藝教室,她也願意再試試看。

其實,不論是在品嘗或動手做料理時,如果能知道料理背後的美味變化,一定能為你的飲食帶來更多樂趣。本刊將從清蒸、火烤等五大料理基本式開始介紹,再帶你一窺三大類食材的美味秘訣,讓你從此在享受料理時,不但知其然,更知其所以然。




















詳細資料

誠品26碼 /2681390064001
ISBN 13 /4712931295719
ISBN 10 /293129571X
EAN /4712931295719

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