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YUCARI (No.16): 稻と米

YUCARI (No.16): 稻と米


出版社 / マガジンハウス

出版日期 / 2014/10/04

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$272

售價 / 9折, NT$ 245

※ 無庫存


YUCARI (No.16): 稻と米 其它優惠/消息


introduction


內容簡介

超越飲食文化之日本稻作文化
稻作的產區,分佈於全球各地的北緯50度到南緯35度之間。日本稻米的起源,據說是發源自中國的長江流域一帶,而後越過日本海傳來到九州。自古以來,日本人看待稻米這種作物,始終抱持著不同於其他作物的獨特感情。例如在『古事記』中,便記載著天照大神於高天原將稻穗託付予瓊瓊杵尊帶往瑞穗之國。後來,稻米便成統治者權威的象徵,並建立起以稻作為中心的獨特文化,配合著稻作的生長時節而舉行各種的祭祀活動和儀式。

本期的特集,便以作為日本人生活和飲食文化核心的¬「稻與米」為主題,來進行全方位的報導與探索。首先由攝影師「青柳健二」鏡頭下所捕捉之一連串日本各地四季變換的梯田風景,來揭開序幕。接著有民俗學者,從歷史背景到發展成信仰儀禮等,來講述日本人與稻作的關係。獲得世界農業遺產認證的新潟縣佐渡,採行的是與朱鷺共生的栽種法,包含理念、農田的景象推移到朱鷺米,都為大家介紹。此外,還有依據4項主題來推薦介紹的15種推薦稻米,京都料理長親自傳授的美味米飯烹煮法,煮飯鍋具的目錄介紹,米食類的鄉土料理,稻桿手工藝編物等其他用途等豐富的內容。

內頁介紹
*P.9 梯田之美(左下圖)
水田是日本人飲食的原鄉風景,也是人與自然共同打造的文化景觀。日本各地都有許多四季呈現不同美景的梯田,首先就透過攝影師「青柳健二」的鏡頭,來一同欣賞。
*P.19 日本人與稻作的關係(右下圖)
稻米不僅是日本自古以來的主食,也和信仰、儀式有著密切的關係,被視為一種特別的穀物。其中的原因為何?這裡將由民俗學者來講述歷史的背景。
 

*P.22 佐渡的朱鷺米農法(左下圖)
新潟縣的佐渡被認證為世界農業遺產,為了與此地的特別天然記念物「朱鷺」達到和平共生的目的,發展出特殊的朱鷺米栽種法。
*P.30 美味稻米15選(右下圖)
稻米的品種不斷在改良和持續進化,這裡特別依據人氣、偏好、栽培環境、生產者的堅持等4個主題,來介紹15種推薦的稻米。
 

*P.38 米職人傳授美味米飯的烹煮法(左下圖)
如何判定米飯好不好吃,必須根據「甘甜、光澤、黏度、白度、食感、入喉感、香氣」這七大要件。實際的要領,就由京都米料亭的料理長來親自指導。
*P.45 能煮出好吃米飯的鍋具(右下圖)
要煮出好吃的米飯,不可缺少好用的鍋具。從土鍋、壓力鍋、木桶、到可以用微波爐來煮飯的特殊鍋具,這裡都來精選介紹。
 

*P.47 日本的米食鄉土料理(左下圖)
日本各地都有許多以米飯為主食材的鄉土料理,像是棕子、壽司類、加料混煮飯、鹹粥和甜粥…也來一併認識。
*P.57 造訪稻桿工藝職人「安田政敏」(右下圖)
古時候的人,就連小孩子也懂得如何取材自然來為自己編製草鞋。而現在,以稻桿來編東西的手藝,據說都快要找不到人傳承下去了。
 








詳細資料

誠品26碼 /2680908895007
ISBN 13 /9784838789337
ISBN 10 /4838789335
EAN /9784838789337

尺寸27.8X20.4CM
裝訂平裝
級別
語言日文




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