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CAFÉ-SWEETS (No.177)

CAFÉ-SWEETS (No.177)
極品咖啡館 VOL.177:麵包店特集


作者  /  柴田書店/ 編

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2016/08/05

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$585

售價 / 9折, NT$ 526

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

人氣麵包店的經營秘訣
在各式各樣的店家如雨後春筍般一一開幕、同業競爭越見激烈的現代商業社會,想要讓自己的店鋪能夠生意興隆絕非易事。豐富美味的產品不在話下,具有魅力的特色打造跟維持一定銷售水準的營業方針、製造品管、員工訓練和成本管理,都是自營業老闆們所必修的重要課程。

本冊這一次特別造訪十多間風格、客層、地點和規模各異,卻都門庭若市、客人絡繹不絕的日本人氣麵包名店,邀請它們經營者以及店內的師傅、經理、基層員工等工作人員,分享他們之所以能夠贏得人心的秘訣所在,並且大方地展示包括商品種類、收支比例、店內擺設、組織架構、產品研發等囊括了人事時地物的企業機密,提供今後有意開設、或實際已經創業的朋友們一個互相參考學習的機會。

P.7 季節的逸品 (左下圖)
甜點師橫溝春雄的作品總是使用最新鮮的當季素材來製作,連果汁都是廚師自己親手榨製的,而有如進入童話國度一般的外型更是討喜。
P.15 商品購成  (右下圖)
經營一間成功的店鋪雖然有很多的『眉角』要顧,但無論如何優秀的商品才是一切的根基,一起看看這些名店裡賣得最好的是些什麼樣的麵包吧。
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P.24 麵包師傅的工作 (左下圖)
每個美味的麵包無庸置疑同樣都是師傅的心血結晶,但他們決定成為麵包師傅的契機以及在這份工作中體會到的快樂與辛苦卻都各有不同。
P.34 店鋪平面圖 (右下圖)
香噴噴熱騰騰的麵包,到底是怎麼樣現作現烤現上架的呢?讓店家們大方地公開店鋪的平面圖與生產線,告訴您迅速製作出大量新鮮麵包的動線規畫。
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P.50 人氣店鋪的挑戰 (左下圖)
當店鋪擁有固定的客群之後,接著考慮的往往就是擴編、轉移到更好的位置、甚至是開分店。這些人氣店家的下一步雖然伴隨著風險,卻也是全新的自我挑戰。
P.62 矚目的地方企業 (右下圖)
通常位於東京等大都市的店家比較容易得到較高的知名度,然而也有許多優秀的地方企業,選擇與故鄉共榮共存的道路。
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P.90 開發美味的商品  (左下圖)
即使已經有固定的熱賣品,卻仍不斷地改良開發更可口的口味,才是能夠長久經營的祕訣。名店們的師傅在此要來介紹令他們為之自豪的美味麵包。
P.130 一流甜點師的最新作 (右下圖)
本誌慣例的名師食譜傳授單元,本期所要介紹的其中一品是名店LADUREE的新商品。添加了椰奶的慕斯跟鮮紅欲滴的草莓交織出最甜蜜的滋味。
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詳細資料

誠品26碼 /2681357868000
ISBN 13 /9784388808557
ISBN 10 /4388808555
EAN /9784388808557

尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文
成份


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