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CAFE-SWEETS (No.164)

CAFE-SWEETS (No.164)


作者  /  柴田書店/ 編

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2014/10/18

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$546

售價 / 9折, NT$ 491

※ 無庫存


CAFE-SWEETS (No.164) 其它優惠/消息


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內容簡介

邀您一起欣賞糕點屋主廚新作的特色
日本的話題甜點專賣店不斷誕生,不論哪一家店都心無旁鶩、針對商品、商店、色彩及方針…各面向,專心致力於打造自家特色。只有打造出屬於濃厚自家特色作為招牌,才是讓顧客上門的最大吸引力。在本次「人氣新主廚蛋糕作品」特集中,除了介紹魅力人氣主廚新作之外,還有介紹主廚蛋糕的詳細食譜作法、以及味道風格徹底解析。接著是新開幕糕點屋情報,今年日本也開了很多特色糕點屋。這回介紹的兩家糕點屋都是老闆運用在海外名店學習到的經驗,再加上自我感觸及心得所打造出來的獨一無二「自我風格」糕點屋。

另外還有法國甜點專賣店O’ccitanial在日本橋新開幕及日本料理店「黑木」在東大校園內進化販售和果子…等甜點新話題情報。然後巴黎的最新情報中要分享給大家的是不走正統甜點屋方向,但卻成功經營的新開幕異類商店。像是並設書店及甜點專賣區的個性店家、無麩質商品、變種提拉米蘇新提案商品…與其他店家擁有不同色彩的,新穎觀點巴黎巧思創意甜點專賣店。除了從人氣主廚蛋糕中看見店家的精神及用心、在規劃經營上也能看出每家店的自我突破及過人之處。

內容簡介:
*P.10 埼玉UN GRAND PAS人氣新主廚作品(左下圖)
巧克力搭香蕉是所有人都喜歡的絕妙組合。與萊姆酒相輝映的巧克力外餅皮,還有新鮮香蕉做成的慕斯配上些甘納許,這是一道以非洲大地為形象的甜品。
*P.14 埼玉Shinfula人氣新主廚作品(右下圖)
這是道以餐廳裡的起士推車為形象之作品,具清爽酸味且較無氣味的奶油乳酪中夾有蜂蜜萊姆酒漬果乾,再配上舒芙蕾、烤起士蛋糕以三種不同口感的主題做成。
 

*P.18神奈川PATISSERIE PONT DE L'ALMA人氣新主廚作品(左下圖)
倒數第二層的餅乾是開心果口味綠色餅乾、而開心果慕斯裡包著讓整體風味更加清爽、帶點酸甜口味的莓果卡士達醬及莓果果凍。
*P.34 京都 agreable人氣新主廚作品(右下圖)
用伯爵茶煮出香濃奶茶配上滑順的牛奶巧克力,一起熬煮乳化作成綿密慕斯,底層的蜂蜜牛奶糖慕斯及浸過干邑白蘭地的巧克力餅乾的風味也令人難忘。
 

*P.38 大阪patisserie accueil人氣新主廚作品(左下圖)
運用馬斯卡彭起士做成的香緹咖啡奶油在口中迅速化開,接著咖啡的香味傳到鼻腔中,而最後是底座上濃濃的巧克力甘納許的餘韻纏繞。
*P.70 巴黎巧思創意甜點專賣店(右下圖)
在此介紹並設書店及甜點專賣區的個性店家、無麩質商品、變種提拉米蘇新提案商品…與傳統店家擁有不同色彩的,新穎觀點巴黎巧思創意甜點專賣店。
 

*P.89 巴黎Gateaux Thoumieux作品:Pain de Gene(左下圖)
這道Pain de Gene是源自義大利的蛋糕,巴黎甜點屋Gateaux Thoumieux以杏仁蛋糕及玫瑰堅果牛奶糖做成玫瑰色外觀,配上金箔及小花糖裝飾作成迷人作品。
*P.92 安食雄二11月新作:牛奶千層蛋糕(右下圖)
「Sweet Garden YUJIAJIKI」從2010年來以看版商品蛋糕捲為首,陸續推出新招牌蛋糕。老版主廚安食雄二每月都與我們分享他的新作,這回是牛奶千層蛋糕。
 







詳細資料

誠品26碼 /2680913325001
ISBN 13 /9784388808359
ISBN 10 /4388808350
EAN /9784388808359

尺寸27.8X20.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文


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