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學做外國菜: 日本料理

學做外國菜: 日本料理


譯者  /  上海光大會展中心國際大酒店

出版社 / 上海科技教育出版社

商品語言 / 中文/簡體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$125

售價 / 9折, NT$ 113

※ 無法訂購


學做外國菜: 日本料理 其它優惠/消息


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內容簡介

“料理”一詞在漢語中的本意是處理、整理,而其在日語中卻是菜肴的意思。日式小層、塌塌米、穿和服的服務員,以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜,構成了日本料理獨特的風景。作為世界美食中的一員,日本料理的口味和飲食方式正在被世界各國食客所接受。

日本料理是被國際公認的烹調一絲不苟的美食,其口味與中式菜肴一樣講究“甜酸苦辣鹹”,而且除了這五味以外,還特別注重第六種味道——淡。所謂“淡”,指把原材料的原味充分地體現出來。

一位好的料理師必須用其精心、細緻的烹調技巧,讓客人嘗到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味,醬酒、味噌、味淋、昆布等調味料通常是必不可少的。

此外,日本料理由五種基本的調理法構成,即:切、煮、烤、蒸、炸。所以,與中式烹飪的複雜程度相比,日本料理的烹製過程是簡單的。烹飪因不同的風土,自然會有變化。

在中國的日本料理,自然須與日本的料理有所不同,且必須是能讓中國人所接受的、喜愛的。如果做到了,那麼日本料理的美味必然是不遜於中國菜的。

■作者簡介

賴聲強
曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪,後進入上海第一家五星級酒店,為第一批中方廚師長之一,先後在義大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。後又赴德國工作、學習了三年多,與義大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。








詳細資料

誠品26碼 /2680067892008
ISBN 13 /9787542837042
ISBN 10 /7542837044
EAN /9787542837042

頁數0
裝訂平裝
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語言中文/簡體




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