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D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients

D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients


作者  /  Alex Atala

譯者  /  Alain Ducasse/ FW

出版社 / PHAIDON PRESS LIMITED

出版日期 / 2013/09/09

商品語言 / 英文

裝訂 / 精裝

定價 / NT$2,000

售價 / 9折, NT$ 1,800

※ 無庫存


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內容簡介

風靡全球的廚師Alex Atala發現巴西食材的全新獨特風貌,他因鑽研原始巴西食物的的關係,讓他創造出與眾不同的料理。

Alex Atala:「我相信美食是自然與文化最重要的連結」

Atala的餐廳D.O.M最近榮獲意大利氣泡礦泉水聖佩梨酪舉辦的票選前50名最佳餐廳獎第4名。D.O.M用對巴西食材與的探索與創新打造獨特的餐廳風格,並持續研究如何搭配亞馬遜的食材以增加當地居民的收入。

Atala 雖然是一個受過傳統歐洲廚師教育的前龐克DJ,但他拒絕進口常用於高級餐廳的食材如魚子醬、松露與鵝肝進入巴西,反而轉向亞馬遜一帶尋找食材與他的傳統烹飪技術融合。他與當地的社群和小型製造商合作,推廣當地料理產品到全巴西。Atala不只是煮出美味的菜餚,他承諾要使用他的廚房作為履行社會責任的地方。像是保存許多出現在他菜單上前所未見的食材(如可以持續種植並收成的棕櫚心)等,成為巴西首開先河的餐廳。


這本書將帶給我們65種曾在D.O.M.餐廳出現的獨特食材的故事與它們跟Alex的相遇相知。每種食材將伴隨著它們的食譜,與食材本身的照片和料理後美味菜色的圖片。全書以迷人的文字、令您驚嘆的照片和雀躍人心的菜單結合,讓您輕鬆與地球彼端的巴西廚房一同探索異國料理的新鮮滋味!


















詳細資料

誠品26碼 /2680786782000
ISBN 13 /9780714865744
ISBN 10 /0714865745
EAN /9780714865744

頁數320
尺寸29X25CM
裝訂精裝
級別
語言英文
成份




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