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Taste: Surprising Stories and Science About Why Food Tastes Good (Reprint Ed.)

Taste: Surprising Stories and Science About Why Food Tastes Good (Reprint Ed.)
味覺獵人: 舌尖上的科學與美食癡迷症指南


作者  /  Barb Stuckey 芭柏.史塔基

出版社 / SIMON & SCHUSTER INC.

出版日期 / 2013/03/26

商品語言 / 英文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$595

售價 / 9折, NT$ 536

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

美味可不只是會作菜那麼簡單,
讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道:
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界──
用我們的五種感官,找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書,你將懂得如何尋找更好的食物,找回對食物的愛!

美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫,
不懂美味背後的科學,別說你懂得欣賞美食!
●食物的風味,其實包含了味道、氣味、質地這三種特質,缺一不可!
●讓我們真正享受食物之樂的,其實是嗅覺!
●千萬不要點大塊牛排!
●不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響!
●餐桌上別擺花!
●想要品嘗新鮮食材,千萬別小火慢燉!
●餐廳越喧鬧,客人越會食不知味!
●為什麼孩子都討厭吃青菜?
●房地產仲介帶客人看屋,若在現場烘烤餅乾,成交機率將會大增!
還有更多更多……

酸、甜、苦、鹹、鮮,這五種味覺如何作用?
連大廚都未必說得出來為什麼!
●甜味的經典搭配是什麼?為什麼代糖永遠無法取代真正的糖?
●如果一道菜太酸,該添加什麼味道去抑制?
●為什麼雞湯若是沒有放鹽,就喝不出鮮美的味道?
●為什麼新鮮的番茄,灑上鹽之後番茄的香氣更強?
●苦味的菜餚要怎麼煮,才能苦得恰到好處?

你可知道,你錯失了多少美味的細節與樂趣?
為什麼品嘗同樣的食物,有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地,和香氣?如果你不喜歡一道菜,你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎?其實,這些能力都能透過不斷的練習,讓你的品味越來越銳利,樂趣也越來越多。

食譜只能教你怎麼「製作」一道菜,「味道」才是菜的靈魂!
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單,但食譜未必能教廚師,為什麼這道菜要用到這些佐料,或者萬一菜的味道不對,該怎麼挽救。在本書中,你會學到品味技巧,讓你知道是什麼讓食物變得美味,你也將學習更信任你的味覺,把你從專制的食譜中解放出來。

教你從「吃」進步到「嘗」,再成為「藝術欣賞」!
你會明白如何不需要任何指引,就能信心十足地替食物調味,這可以改變你對烹飪的感受:你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工,搖身一變成為創意十足的藝術家,用你的創作品餵你所愛的人。

找回對食物的愛,每一口都吃出淋漓盡致的味道!
當你擁有這些美味的知識,你就不會再願意浪費任何一口在你覺得不好吃的食物上。現代人為了健康,以為很多好吃的食物都不能吃,這其實大錯特錯!你其實應該找的是更好的食物,讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

本書中文書介出自<<味覺獵人: 舌尖上的科學與美食癡迷症指南>>漫遊者文化事業出版








詳細資料

誠品26碼 /2681021601001
ISBN 13 /9781439190746
ISBN 10 /1439190747
EAN /9781439190746

頁數359
尺寸21.3X14X2.5CM
裝訂平裝
級別
語言英文