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イデミスギノ 進化する菓子: Taste in Progress

イデミスギノ 進化する菓子: Taste in Progress


作者  /  杉野英実

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2017/09/09

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$2,925

售價 / NT$ 2,925 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無庫存


イデミスギノ 進化する菓子: Taste in Progress 其它優惠/消息


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內容簡介

100品ほどの繊細な菓子のレシピとともに、杉野英実がこれまでどのように感じ、考えて菓子をつくり続けてきたかをコラムにまとめた。おいしい菓子づくりには、配合よりも考え方が重要だからだ。

「軽くても、深く」、それが杉野の菓子の特徴。軽やかなのに素材感をきっちり表現する手法は、杉野の飽くなき探求と、酸の使い方、酒の活かし方、ジュレを多用するテクニックなど、杉野ならではの経験値から導き出された。
ひたすらおいしい菓子をつくるために日々感じ、改良を重ねる進化の道筋を、レシピとともに紹介する。



















詳細資料

誠品26碼 /2681514252000
ISBN 13 /9784388062676
ISBN 10 /4388062677
EAN /9784388062676

頁數376
尺寸27.4X21.4CM
裝訂平裝
級別
語言日文




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