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天ぷらの全仕事: てんぷら近藤の技と味

天ぷらの全仕事: てんぷら近藤の技と味
米其林二星天婦羅近藤主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅


作者  /  近藤文夫

出版社 / 柴田書店

出版日期 / 2013/01/07

商品語言 / 日文

裝訂 / 平裝

定價 / NT$1,890

售價 / NT$ 1,890 ※ 特價商品,不再折扣

※ 有庫存可銷售


天ぷらの全仕事: てんぷら近藤の技と味 其它優惠/消息


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內容簡介

日本亞馬遜讀者滿分推薦,最高水準的天婦羅演出盡在本書!

和壽司並稱江戶最具特色的料理,天婦羅也早已成為日本揚名海外的特色料理之一。看似大街小巷隨處可見的小吃,其實每一個環節都蘊含著堅持,才能成就令人念念不忘的好滋味。本書由東京銀座的名店「天婦羅進藤」的店主進藤文夫揭露長年製作天婦羅的秘訣與天婦羅應有的風味是如何構成。

從麵衣的濃度、麵粉的選用、炸油的選擇、溫度的控制、哪種食材適合作成天婦羅,運用不同的食材與部位,本書介紹76種充分表達季節感的天婦羅,充分體現日本人對於技藝的嚴謹,即使是看來極為平凡的天婦羅,也是由無數的細節所組成,構成江戶傳統的美食支柱。








詳細資料

誠品26碼 /2680757292002
ISBN 13 /9784388061624
ISBN 10 /438806162X
EAN /9784388061624

頁數230
尺寸27X19.6CM
裝訂平裝
級別
語言日文





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