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作者書籍
英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック: 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる

英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック: 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる

Handbook on Japanese Knives and Sharpening Techniques

作者  /  月山義高刃物店/ 監修

出版社 / 誠文堂新光社

出版日期 / 2015/02/06

商品語言 / 英/日對照

裝訂 / 平裝

定價 / NT$720

售價 / NT$ 720 ※ 特價商品,不再折扣

※ 無庫存


英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック: 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる 其它優惠/消息


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內容簡介

日英對照,日式料理「和食」的基本,刀具與磨刀器具的最佳指南!

已經普遍為世界公認的日本文化代表之一「和食」除了講求季節的對應、用餐的美感與味覺的協調以外,工具、餐具的講究也是廣為世人所知的堅持。本書以和食所運用的刀具為主題,加上磨刀所必備的砥石,帶領讀者深入和食的基礎!

從廚房用刀具的種類、製作刀具的現場採訪、刀具的基礎知識、職人所用的刀開始,到介紹磨刀石的材質、開採磨刀石的礦場,接著進入如何將一把好刀磨利的深度介紹,如何研磨柳刃、出刃以及牛刀才是正確的方式等等,包含刀具的切法、收納和保養等等,是關於日式料理「和食」所運用的刀具與相關知識最詳盡的工具書。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

包丁の種類と研ぎ方、研ぐための道具・砥石について深く理解できます。
洋包丁・中華包丁を含めた日本の包丁を写真とともに解説。日本古来の製作方法で作る堺の刃物鍛冶の現場も取材します。砥石は京都の天然砥石の採掘現場を取材し、顕微鏡写真等も交えながら、包丁と砥石、料理との関係にも触れています。

目次
写真で見る日本の包丁
和包丁
洋包丁・中華包丁
包丁の基礎
包丁研ぎの基本
両刃包丁の基本研ぎ 三徳包丁を研ぐ
柳刃包丁の研ぎ方
出刃包丁研ぎのコツ
包丁のメンテナンスと保管







詳細資料

誠品26碼 /2681049854007
ISBN 13 /9784416615737
ISBN 10 /4416615736
EAN /9784416615737

頁數143
尺寸21X13.2X2.4CM
裝訂平裝
級別
語言英/日對照
成份


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