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慢火料理聖經: 極致口感.原味烹調60道值得等待的驚人美味

慢火料理聖經: 極致口感.原味烹調60道值得等待的驚人美味

職人級排餐x歐陸料理x濃郁湯品

作者  /  宋建良

出版社 / 巩玥文化

出版日期 / 2019/04/17

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 79折, NT$ 356

※ 有庫存可銷售


慢火料理聖經: 極致口感.原味烹調60道值得等待的驚人美味 其它優惠/消息


義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣!
肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的牛肉美味!
口碑爆棚!史上最完整的慢火牛肉聖經!

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內容簡介

 



以「時間發酵美味」的不思議技法,吮指回味的料理秘訣!
不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌!
嚴選60道手作慢火料理,享受豐盛溫暖的歐陸經典美味!

[在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機(低溫烹調機)、烤箱也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!]
跟著Fernando聰明烹調,料理新手也能簡單駕馭高難度食材!難以烹調的羊排,只要抹上神秘比例的香料。裝進真空袋裡低溫熟成,5分鐘烤箱上色,飯店限定的皇冠小羊背排在家輕鬆上桌。美式餐廳才能享用的豬肋排,只需放入舒肥機80°C慢煮,酥嫩香滑的美味即在舌間跳躍。除了經典排餐,更不吝惜傳授佐醬配方,無論是南美洲家家戶戶必嘗的烤肉醬,法國人著迷不已的羊肚菌菇醬,美墨人吮指回味的鄉村豬肋排醬,只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味輕鬆出爐,在家也能享用米其林大廚讚不絕口的慢火料理。

[探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!]
源自於阿根廷的慢火直燒工法,是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,讓你欲罷不能!

[體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!]
美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。
義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣!
肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的銷魂美味!
口碑爆棚!史上最完整的慢火料理聖經!

●老饕不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾!
●破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?更是鎖住食材鮮味的關鍵!
●梅納反應決定牛排的銷魂程度?
●即使久熬慢燉,湯品味道就是不對?高檔餐廳不告訴你的熬湯技法!
●如何煮出連美食家也大喊bravo的義大利麵?Q彈入味的秘密,原來都與時機有關!

難以駕馭的食材,就以慢火技法&舒肥技法輕鬆搞定!慢火工法源自阿根廷,以固定溫度慢烤的同時,保留肉排的天然美味精華,入口就能享受肉汁爆發的極致美味。舒肥技法在歐美料理界廣為流傳,又稱為低溫烹調,是針對每樣食材,以「剛剛好的熟度」低溫烹調出足以讓你融化在舌尖的美味。

頂尖廚師都有一套不外傳的「黃金比例」,本書完全不藏私,傳授宋建良主廚研發多年的廚藝密技,讓你一指搞定各種歐陸料理。無論是星級餐廳限定的戰斧牛排,充滿堅果香氣的伊比利豬排,搭配羊肚菌菇醬、奶油牛肝菌菇醬、紅酒甜洋蔥醬…6種在舌尖華麗起舞的美味沾醬,都能在家即刻享用!

簡單的食材,更是考驗廚師功力的終極料理!除了經典排餐&歐陸料理,湯品與義大利麵更是不可馬虎!隨手可得的紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥,細火慢煨便搖身一變成了法式餐廳裡風味細緻的高湯。點播率極高的法式奶香洋芋濃湯,以馬鈴薯調合鮮奶油混搭出滿嘴濃郁鮮香。Fernando’s鄉村蔬菜牛肉湯清澈如水,一口喝下唇齒滿溢食物精華與牛肉芬芳。

最後以彈牙的義大利麵作為結尾,只要掌握好入鍋時機,就能煮出不軟爛、吸滿醬汁的道地義大利麵。經典排餐&歐陸料理&濃郁湯品,60道星級美食交織的味蕾圓舞曲,翻轉你對美食的想像,拓展舊有的舌尖五感,重新點燃你對料理的渴望!








詳細資料

誠品26碼 /2681731401007
ISBN 13 /9789868170131
ISBN 10 /9868170133
EAN /9789868170131

頁數196
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
重量537g





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