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濃油赤醬上海菜: 老味道新饗受60道

濃油赤醬上海菜: 老味道新饗受60道


作者  /  路凱源

繪者/攝影者  /  泰坦攝影工作室/ 攝影

出版社 / 巩玥文化

出版日期 / 2018/12/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 79折, NT$ 356

※ 有庫存可銷售


濃油赤醬上海菜: 老味道新饗受60道 其它優惠/消息


兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章-用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝]
[細膩剖析上海菜6大料理手法,一窺上海人的廚房秘密]
[60道色香味極致烹調,每道菜都是一場絕美舌尖饗宴]
[ 揭開灶門,一窺上海人不外傳的廚房秘密 ]
[簡單易學,在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒]
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內容簡介



 

兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章-用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝
細膩剖析上海菜6大料理手法,一窺上海人的廚房秘密
60道色香味極致烹調,每道菜都是一場絕美舌尖饗宴

[ 揭開灶門,一窺上海人不外傳的廚房秘密 ]
中西匯聚的上海菜融合多方風味。由閩菜改良的「水晶蝦仁」鮮嫩無比,慢火收汁的上海「糖醋小排」味道醇厚,扣雞則富含鄉土氣息。無論是炒、㸆 、燉、燻、煨、蒸,都能體現上海人精妙的飲食藝術。本書以六大烹調手法,解密上海菜無法言喻的美味祕訣。

[簡單易學,在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒]

路主廚以烹調手法為主軸,詳細羅列60道上海菜。無論是經典的頭盆前菜如滬式燻魚,鮮辣下酒的乾燒大蝦,濃郁夠味的八寶辣醬窩窩頭,鮮滑順口的濃汁蹄花,還是酥滑的豆沙鍋餅,皆是廣受上海人歡迎的好滋味。只要擁有本書,你也能跟著大廚自己在家烹飪一碗上海菜飯,一道香氣四溢的滬式熏魚,60道經典上海菜一道接一道,讓人食指大動欲罷不能。

[ 十里洋場下的濃油赤醬, 從「宴客老八樣」到「家常菜」,重現記憶中的上海味兒 ]
上海絕代風華,講究的上海人從「宴客老八樣」到「家常菜」,處處展現對生活的用心,品嘗的不僅是料理百味,更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參,因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故,以上海菜為引線,跨越時空串聯新舊,帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂,主廚親自到上海取經,在炒瓢燴煮之間,習得最地道的本幫菜,透過食譜重現老上海的弄堂滋味。

[ 從冷盤到湯品,60道經典上海菜輪番攻佔你的味蕾,帶你吃遍上海 ]

在弄堂小灶內,家家戶戶的爐子上都燉著紅亮通透的東坡肉,餐桌上擺著一碗蔥油拌麵,被醬汁緊緊裹住的Q彈麵條配上翠綠蔥段,看得直讓人嚥口水。在上海這場永不停止的饗宴裡,揚州拌乾絲、杭州素鵝隨著移民流入上海菜系。家常樸素的黃魚煨麵體現出上海人嗜吃河鮮的飲食習慣。扣雞、扣走油肉傳遞出上海鄉村宴席的舊時樣貌。每道菜揉合料理典故,字裡行間香氣撲鼻,分享生動誘人的色香味,收服你挑剔的味蕾。

[ 從挑食材開始講究,詳解食譜作法不藏私,一點一點學會道地上海菜精髓 ! ]
路主廚從17歲開始接觸上海菜迄今已鑽研21個年頭,書中每道上海菜都是他常兩岸往返不斷精進的經典料理,當然也是店裡翻桌率高的人氣菜色,每一道上海菜都貼心地都改良成家庭易烹飪的作法,但那股道地的上海味兒卻不曾稍減,雖說上海菜著重濃油赤醬的濃郁感,但為了家庭團聚餐餐食用,為了維護饕客們的健康,因此稍稍調整了濃郁度,降低了鈉與油的使用量,變化出清爽不油膩的上海料理。

在顧及健康的同時,保留上海菜的味道,再以新的手法,呈現新的料理樣貌。讓上海菜保有老味道,又有新穎的視覺享受。

許多人愛吃上海菜,卻常為了繁複的料理工序而怯步,期望透過路主廚不藏私的詳解,能讓熱愛上海菜的食客們,嘗試著在家用最簡單的器具就能作出道地的上海菜,那富有故事多層次的滋味,一口放進嘴裡的上海繁華,等你將本書帶回親自體驗。







詳細資料

誠品26碼 /2681691450008
ISBN 13 /9789868170117
ISBN 10 /9868170117
EAN /9789868170117

頁數192
尺寸26X19X0.9CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
重量728g





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