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台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵


台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵 其它優惠/消息


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內容簡介

麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要!
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法,
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧,
到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。

【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】
●如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦?
關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
●菠蘿皮要包到多少才漂亮?
關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
●夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來?
關鍵→麵包冷卻後再塗。

【棒!麵包職人20多年經驗大公開】

本書由名店福利麵包,20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作,
蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因,
從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解,
讓你不再盲目亂做。

特色1:
超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏!
老牌麵包店─福利麵包:分享經典品項製作訣竅,大公開!
知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚!
莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業!
巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗!

特色2:
成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因!
回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗!
麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點?
本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答,
一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品!

特色3:
加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識!
除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技,
譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識,
更能快速上手,操作順利不失敗!







詳細資料

誠品26碼 /2681546274001
ISBN 13 /9789869601900
ISBN 10 /9869601901
EAN /9789869601900

頁數160
尺寸17X23CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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