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居家廚神的美味科學: 33道法式經典料理x零失敗職人烹調技巧

居家廚神的美味科學: 33道法式經典料理x零失敗職人烹調技巧
Les Ateliers De Masterchef: Les Classiques


作者  /  Christophe Dovergne/ Damien Duquesne

譯者  /  晏禎

出版社 / 平凡文化有限公司

出版日期 / 2017/07/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 有庫存可銷售


居家廚神的美味科學: 33道法式經典料理x零失敗職人烹調技巧 其它優惠/消息


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內容簡介

全部來自MasterChef
人氣烹飪實境秀裡詢問度最高的菜單

 
雖然不是人人都是餐廳主廚
不過居家廚神卻能來自每個家
從今天起,你家就是巴黎米其林餐廳!

33道法式經典料理:24道鹹食x9道甜點
乳酪舒芙蕾、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、嫩煎干貝淋碎榛果、法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍、馬卡龍、巧克力閃電泡芙……

40多項烹調專業術語解說
去纖維:由菜梗根部往上撕,將菜葉較粗的纖維給撕起。
冷熱水浸泡法:將蔬果用滾水浸泡後,馬上換泡冷水,再剝皮。
過篩:將料理裝進布袋裡,搭配漏杓用力壓擠出湯汁。

食譜圖表化:食材準備、烹飪時間一目了然!
食材分類:調味料、蛋及乳製品、肉類、海鮮、蔬果。
過程量化:全部時程、準備時間、烹調時間、難度。
主廚叮嚀:主廚建議及專業術語,邊做邊學不擔心。

料理筆記格:步驟確實、烹飪重點不遺漏!
●煎炸雞肉塊
●製作巴斯克風味的提香配料
●如何做出普羅旺斯烤菜

「MasterChef」中譯《廚神當道》,為知名人氣烹飪實境節目,自2010年8月在法國的TF1頻道開播後,收視率持續居高不下,日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本,而本書彙整了法國版節目中詢問度最高的菜單。







詳細資料

誠品26碼 /2681474281003
ISBN 13 /9789869465472
ISBN 10 /9869465471
EAN /9789869465472

頁數208
尺寸21X26X1.6CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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