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65°C湯種麵包

65°C湯種麵包


作者  /  陳郁芬

出版社 / 食為天文創有限公司

出版日期 / 2017/09/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 有庫存可銷售


65°C湯種麵包 其它優惠/消息


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內容簡介

「湯種」是日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。

本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化;您也可以在熟練後,做出更多豐富的產品。

內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。







詳細資料

誠品26碼 /2681500122003
ISBN 13 /9789869538008
ISBN 10 /9869538002
EAN /9789869538008

頁數176
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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