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小餐廳大生意: 風格餐廳創業經營術

小餐廳大生意: 風格餐廳創業經營術


作者  /  張立宇/ 程開佑

出版社 / 30雜誌

出版日期 / 2016/02/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

※ 無庫存


小餐廳大生意: 風格餐廳創業經營術 其它優惠/消息


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內容簡介

風格×數位×管理
全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術
10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題
給想創業或已經創業的你


Life Style的生活風格,已成為世界珍饈入菜的另一種滋味!

英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板,傳遞生活的自由風格,讓全球掀起「Jamie Oliver風」。
新一代餐飲創業家,從生活價值出發,探究理念、建立風格,一如傑米奧利佛,陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜,每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。

新消費時代來臨!風格決定一切
餐飲創業,不只是被顧客需要,還要讓顧客「想要」,怎麼做?建立你的風格。
風格是餐廳的靈魂,誰也偷不走!


行銷學大師菲利浦.科特勒(Philip Kotler)指出,這是個「價值導向」的年代,別再想著怎麼賣產品,而是要走入顧客的心。

新一代餐飲創業,不只是賣餐點,更重要的是賣「理念」,更重視由內而外,由上而下一系列貫徹初衷的設計,將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。

台灣:混種多元的「美食紅利」,舉世聞名的「饕客之島」
人味,軟「食」力的餐飲輸出,絕對是大機會!

台灣在世界產業的供應鏈中,長期扮演著製造代工的角色,而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地,若能憑藉台灣餐飲原有的多元性、效率的基礎優勢,絕對能走上國際。

善用知識工具,掌握獨家絕活,
想開餐廳當老闆,千萬別再瞎忙!


天天開門做生意,天天處理營運大小事。
你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背,前台點餐衝鋒陷陣,那就錯了!

新一代餐飲創業,靠的是SMART聰明管理,先確立目標,建立管理知識,再善用數位工具,便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,升級成企業級管理。

10個關鍵解題,7大數位報表解讀,準備好你的獨門絕活,教你就愛開餐廳!

【10大開餐廳的關鍵問題,一次解題】


在台灣自行創業的中小店家,3 年以上存活率只有2 成。
創業不是0~1,更重要的是1之後,怎麼做?

-開店
開店裝潢多少預算?
折舊式×對比式×創造式,評估裝潢費用
大街小巷怎麼選址?
短期獲利×永續經營,找到黃金店址

-風格
舒適空間或空間最大化?
翻桌率×客單價×來客數,多方思考
服務講究效率或質感?
效率×質感,雙重策略運用

-營運
菜品設計精還是多?
開業期×穩定期,不同階段不同思考
POS 系統需不需要?
速度×正確性,2大營運指標評估

-行銷
廣告效益評估?
廣告增加曝光率,短期長期效果不同
折扣促銷評估?
團購與長期促銷計算,避免影響獲利

-展店
央廚投資規模效益計算?
沙盤推演精準計算, 人才設備到位
ERP 的投資效益計算?
組織變革帶動系統變革,算準時機關鍵

【數位科技運用,7大數位報表解讀】

這個月黃金餐點是哪個?顧客平均用餐時間?如何降低點餐出錯率,縮短出餐速度,提高翻桌率?數位時代大幅改變現有工作模式,應用網路科技,系統化服務流程。

時光穿越儀→找關鍵時段,提高翻桌率
業績儀表板→營業額×來客數×客單價,滾出營業額
來客觀測站→了解客群,認識客人是誰
促銷溫度計→掌握折扣成本,促銷要獲利
菜單氣象局→觀察銷售額,找黃金產品
餐點放大鏡→分析產品特性,找最適套餐組
服務生碼表→追蹤服務時間,服務不打結

【5位達人,親自指點迷津】
 

開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店,5位達人深入探討開餐廳5面向,讓小餐廳也能自轉出大生意。

創業達人→小藝埕文化街屋創辦人/周奕成
風格達人→麻膳堂總經理/徐安昇
營運達人→欣葉執行董事/李鴻鈞
行銷達人→樂子餐廳負責人/杜湘怡
展店達人→cama café董事長/何炳霖

「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」
──《小藝埕文化街屋》創辦人/周奕成

「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想,讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」
──《麻膳堂》總經理/徐安昇

「不要輕信數字,因為數字會騙人,而是去了解數字背後的意義。」
──《欣葉》執行董事兼總經理/李鴻鈞

「與其花心思嘗試各種行銷方法,不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好,再做行銷。」
──《樂子餐廳》負責人/杜湘怡

「展店一定要有策略!每間店、每種業態都不同,有了策略,才可以針對店家狀況做調整。」
──《cama café》董事長/何炳霖

【10位餐廳老闆,風格經營法】

新時代餐飲創業沒有標準答案,只要想做,絕對有方法!
簡餐店?咖啡店?選址要大街或小巷?餐點如何定價?
餐廳經營的困難百百種,最後決定因素往往不是經濟條件,而是「你想怎麼做?」
每間餐廳,都代表一種生活哲學,值得細細探究。

爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像
米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道
小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮
思維廚房》每日限量的法式餐酒館
吃義燉飯》分享美食分享餐
二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳
好初早餐》創意台味讓早餐變有趣
向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐
麻膳堂》吃牛肉麵成為享受
紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗

【餐飲創業不孤單,看這本就對了!】

開餐廳是圓夢的開始,不孤單的選擇
高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。家人放假你上班、食安問題躺著也中槍。
在這段漫長的過程裡,如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗,那一切或許就沒那麼苦了。

「創業,光有理念是不行的,需要有經營的手腕與技巧,來達成理想。」
--流通業教父/徐重仁

「iCHEF系統是餐飲開店管理的好幫手!《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書!」
--爐鍋咖啡盧/郭杰和

「想開店?先看這本書後再決定吧!這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂,是欲創業者很棒的預習教材。」
--米販咖啡/Irene

「假如當初我開餐廳以前有看過這本書,也許就會少繞一些冤枉路了~。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰,以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人,都是必讀的!」
--二本餐廳/Jun

「開店不是夢想的終點,而是磨練的起點。在變中求同、同中求異,隨時隨地都是新的挑戰。」--小草作/龔俞珊

「念法律系可以當律師,念電機系可以當工程師,念醫學系可以當醫生,那念什麼可以當餐廳經營者呢?就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳!」
--吃義燉飯/魏昭寧

「開店當老闆,念頭很浪漫,之後迎向你的,卻都是苦差事阿,年輕人一起加油!」
--好初早餐/陳頌成

「藉由本書所集結的經驗,可望引導將來要投身服務業的經營者們,在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失,走出屬於自己的夢想之路。」
--樂樂咖啡/蔣漢聲

「只有扶不起的人,沒有開不起的店!書裡,有很多餐飲業老手多年累積的經驗,其實不論你是開店新手或老手,都值得一讀。」
--寅樂屋咖啡咖哩小食堂/高振御

「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈,將開店的Know How無私分享,說是功德一件,真的剛好而已。」
--T2 Kitchen & Bar /王嘉偉










詳細資料

誠品26碼 /2681276379007
ISBN 13 /9789869153249
ISBN 10 /9869153240
EAN /9789869153249

頁數256
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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