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日日三餐 早.午.晚: 葉怡蘭的20年廚事手記

日日三餐 早.午.晚: 葉怡蘭的20年廚事手記


作者  /  葉怡蘭

出版社 / 寫樂文化有限公司

出版日期 / 2018/11/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 79折, NT$ 435

※ 有庫存可銷售



飲食旅遊作家葉怡蘭的第一本食譜書,百萬華人粉絲日日關注的三餐筆記與廚事哲學。不重複、簡約而巧妙的料理與廚房生活記錄
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內容簡介

「在家裡頭吃,舒服多了!」
餐餐不重複,料理靈感從哪來?
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

●蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化? o破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
●如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄, 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆; 無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮, 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土, 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書, 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領, 不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

●有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,  
●有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,  
●有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。  
●偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?  
●佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

大至家宴,簡至獨食, 不重複、簡單做、原味吃, 有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】
●季節食材的交融運用:  山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應,   平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?  有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?  
●一人食的麵點:  
米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意  炒麵與煨麵的微妙訣竅  鹹粥與清粥的煮法掌握  涼麵和素麵的變化滋味  麵包和饅頭的驚喜巧搭
●二三人共享的餐食:  
炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點  涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配  健康卻不無聊的地中海風烹海鮮  應運四時變化主菜和佐料的鍋料理  步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…
●變化出招待一屋子好友的家宴:  
辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】
●早飲調配
●餐餐必有佐餐飲:
●夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半







詳細資料

誠品26碼 /2681670157003
ISBN 13 /9789869561167
ISBN 10 /9869561160
EAN /9789869561167

頁數392
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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