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百年飯桌: 吃飯不讀書, 踩雷徒傷悲! 鞭神老師的常民美食研究室

百年飯桌: 吃飯不讀書, 踩雷徒傷悲! 鞭神老師的常民美食研究室


作者  /  鞭神老師

出版社 / 寫樂文化有限公司

出版日期 / 2018/08/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


百年飯桌: 吃飯不讀書, 踩雷徒傷悲! 鞭神老師的常民美食研究室 其它優惠/消息


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內容簡介

美食圈同溫層 驚豔齊讚:「史上最強情報!」
「要故事有故事,要店家有店家,吃飯吃得有程度!」

東坡肉不是蘇東坡獨創,北京烤鴨不是北京來的鴨……
吃牛肉麵別急著加酸菜?吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」?高麗菜捲別再包魚漿了!


愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪?
不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃!        
鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事
這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅,
看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

◎最強收錄!日本南北拉麵情報大閱兵
一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭

別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯!
愛吃是天性,懂吃是努力,
縱觀古、今、中、外的常民美食
餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞??
小吃也有大學問,從此不再好吃難吃傻傻分不清!

◎【吃飯,講求對味】
‧牛肉麵該不該加酸菜?
老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯,放一堆酸菜下去全毀了!台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜,用的是熟成的大芥菜,恰當的吃法是先品湯吃麵,吃到最後時再加一些爽口解膩。
‧小籠包沾醋就好,薑絲要少少少!
在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲,猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了!
‧北京烤鴨片成八十片最好吃?
老資格的北京烤鴨師傅認為,一隻鴨片成八十片的口感最完美!第一是鴨胸要皮肉分離,約八到十片的鴨皮;第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉,專門包捲餅的「片條」;第三是有嚼勁的鴨腿肉片,稱為「片片」。
‧蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏?
蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉,薑蒜得出汁才夠味!且「醬汁不能巴味」,醬油膏有加糯米,糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上,沾一堆蒜丁醬油膏,既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥,連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了!
‧別在夏天吃鰻魚飯?
雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯,但?魚為了要冬眠,會在晚秋時開始儲存脂肪,其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節!

◎聯合推薦
美食觀察家 Liz(高?雯)
「說書Speaking of Books」創辦人/陳建守
Fika fika咖啡創辦人/北歐烘焙大賽冠軍/陳志煌
歷史小說家/謝金魚
台灣文史作家/曹銘宗







詳細資料

誠品26碼 /2681612474007
ISBN 13 /9789869561150
ISBN 10 /9869561152
EAN /9789869561150

頁數320
尺寸23X17CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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