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紅茶經: 葉怡蘭的20年尋味之旅

紅茶經: 葉怡蘭的20年尋味之旅

The Journey to Black Tea


隨書贈送限量紅茶禮

作者  /  葉怡蘭

出版社 / 寫樂文化有限公司

出版日期 / 2017/07/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


紅茶經: 葉怡蘭的20年尋味之旅 其它優惠/消息


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內容簡介

一本引領潮流12年的紅茶學經典,
"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南"

華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區,
從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶...
跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣

◎本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓:
台灣紅茶走精品茶藝路線,大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放,市場表現強勁擊敗國際品牌?
大吉嶺莊園茶年年飆高價,發酵度卻是有日益「綠化」趨勢?Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種?
大吉嶺人不喝大吉嶺,多喝阿薩姆CTC茶?印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比?
系出正山小種紅茶的名品金駿眉,何以創造驚人天價,亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區?
Yilan私房名單,倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都,好茶品牌盤點!
Yilan流沖煮法,經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開!


【茶產區】深入三大紅茶產國
◎CTC茶與香料茶的帝國:印度/大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里……
●大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現,特別是春摘茶,發酵度常常已近半發酵茶類,是茶饕們不能不注意的現象。品種上,目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹,葉嫩而小,滋味輕柔妍媚如風,是備受寵愛之新星……
●雖為世界最重要紅茶產地,印度最正宗正道的茶風景,尋常百姓生活裡每日必喝的,還是非Masala Chai莫屬!然Masala Chai的好喝程度,竟與茶空間的豪華度成反比!

◎崇岳嵐霧間的紅茶聖地:錫蘭/Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提…
●烏巴紅茶極其迷魅,宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感,更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。
●康提是錫蘭古國首都所在地,也是最古老的紅茶產地,錫蘭製茶歷史始於此,愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。

◎博大精深的工夫紅茶:中國/武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅……
●曾經,正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐;金駿眉一出,鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入,至今,山中熱熱鬧鬧超過四百茶家,群芳競豔,不啻新一波茶藝復興。
●麻粟,好個離塵絕俗世外之境!以著自己的步調,依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性,徐徐嘗試、探究,孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款,各見風貌。

【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代!
●茶藝新貌:台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法,分級茶反而轉為罕見,已形成自有面貌。
●台茶巨星:由「大葉種紅茶之王」--南投魚池台茶18號紅玉領銜,脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光,再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比!
●烏龍茶魂:烏龍茶以春摘冬摘為佳,然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚,質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈;質優者更展現出獨有的產區和品種個性。

【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道
●沖一杯舒心紅茶:不管是茶葉或茶包,從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出,以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度,就能沖出一杯情味悠長的好茶。
●迷人的獨門沖調法:清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶;風味明亮溫暖的奶泡茶;奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶;風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化,單單是不同調味元素一起加入泡煮,也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。
●懂茶具、挑茶具:早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯?且看怡蘭的隨心挑選搭配法,自在用出茶具的生命滋味。

【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識
●紅茶故事:「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶,如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表?何以「區區」飲品,竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌?
●紅茶分類:產地茶、混合調味茶、混合調配茶,在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款?廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶,起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」?
●紅茶分級:Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門,如何破除商業包裝迷霧,適性適時、從根本尋一味好茶?
●四大製法比較:通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。
「從早晨的奶茶,午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶,以至夏季的冷泡茶和冰茶,冬季的香料茶……品飲紅茶,可以隨性率性、也可以專精講究。
專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心,才是真真正正的紅茶道。」







詳細資料

誠品26碼 /2681474533003
ISBN 13 /9789869412575
ISBN 10 /9869412572
EAN /9789869412575

頁數232
尺寸23X17CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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