首頁中文書生活食譜 〉法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授!
商品訊息
試閱
作者書籍
法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授!

法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授!
Secrets de Patissiers: 180 Cours en Pas a Pas


作者  /  Alain Ducasse/ 編

譯者  /  楊雯珺

出版社 / 奇光出版

出版日期 / 2017/03/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$2,000

售價 / 75折, NT$ 1,500

※ 有庫存可銷售


法國7大甜點師烘焙祕技全書: 180道經典創意甜點, 殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法, 不藏私完全圖解親授! 其它優惠/消息


introduction medium all_character catelog


內容簡介

夢幻級陣容,殿堂級大師,
史上第一次大匯演!


「甜點界畢卡索」皮耶‧艾曼Pierre Hermé
「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡Jean-Paul Hévin
「比利時巧克力之神」皮耶‧馬可里尼Pierre Marcolini
「烘焙界野獸派大師」菲利普‧康帝辛尼Philippe Conticini
「精緻甜點型男大師」克里斯多福‧亞當Christophe Adam
「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒Claire Heitzler
「世界甜點冠軍」克里斯多福‧米夏拉Christophe Michalak

7大名師獨門技法,180道經典創意甜點完整收錄!
從基礎、入門到進階食譜,
烘焙新手和專業高手必備甜點聖經!


◎ 烘焙書夢幻逸作!史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作!包括:「甜點界畢卡索」皮耶‧艾曼(Pierre Hermé)、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、「比利時巧克力之神」皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)、「烘焙界野獸派大師」菲利普‧康帝辛尼(Philippe Conticini)、「精緻甜點型男大師」克里斯多福‧亞當(Christophe Adam)、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、「世界甜點冠軍」克里斯多福‧米夏拉(Christophe Michalak),一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕!
◎ 40道必學法式基礎甜點:麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。
◎ 140道不可錯過7大名師代表作,如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。
◎ 1200張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。
◎ 深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
◎ 詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。
◎ 書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引,方便查找參考!

從此不必花大錢出國學藝,一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法!

本書詳盡傳授法式甜點基本功,並教導製作皮耶‧艾曼(Pierre Hermé)、克里斯多福‧亞當(Christophe Adam)、菲利普‧康帝辛尼(Philippe Conticini)、克萊兒‧艾茲勒(Claire Heitzler)、尚-保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin)、皮耶.馬可里尼(Pierre Marcolini)和克里斯多福‧米夏拉(Christophe Michalak)等各家甜點大師最具代表性的食譜。

先從40道基礎食譜入手,打好經典甜點根基,掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手,學習製作140道不容錯過的創意糕點:塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜,每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作!
透過這180堂逐步示範的課程,親炙甜點界赫赫有名的大師手筆,最終展現個人風格。







詳細資料

誠品26碼 /2681429681001
ISBN 13 /9789869368872
ISBN 10 /9869368875
EAN /9789869368872

頁數644
尺寸19X24.5CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


食譜產品推薦

幸福廚房

王惠淑/ 林麗華/ 王秀勤; 頤嵐達/ 文字創作

NT$380

85折, NT$323

不只是烘焙: 歐式麵包手作全書

楊世均

NT$400

79折, NT$316

拉麵聖經

奈兒.班頓

NT$550

79折, NT$435

一學就會! 60款人氣糖果 輕鬆做出甜蜜好味道

陳佳美/ 許正忠

NT$380

79折, NT$300




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品