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完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字 (第2版)

完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字 (第2版)
The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen


作者  /  邁可.魯曼 Michael Ruhlman

譯者  /  潘昱均

出版社 / 奇光出版

出版日期 / 2016/03/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 79折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

◎亞馬遜書店2007年11月最佳選書! 
◎名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦! 
◎《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦! 
◎Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦! 
◎本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈! 
◎本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》! 

料理八要事和五大類上千個詞條,
關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症,
這本書就搞定!


你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫? 
你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫? 
你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consommé(法式清湯)?

飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?


這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。 

本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。 
 
書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!

※本書初版為繆思出版《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》







詳細資料

誠品26碼 /2681291784008
ISBN 13 /9789869276115
ISBN 10 /9869276113
EAN /9789869276115

頁數336
尺寸17X20CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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