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Lucky Peach飲食生活誌 Issue 3: 廚師&主廚

Lucky Peach飲食生活誌 Issue 3: 廚師&主廚
Lucky Peach Issue 3: The Cooks and Chefs


作者  /  大衛張/ 應德剛/ 彼得.米漢/ 等 David Chang/ Chris Ying/ Peter Meehan

譯者  /  潘昱均

出版社 / 奇光出版

出版日期 / 2014/11/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 79折, NT$ 300

※ 有庫存可銷售


Lucky Peach飲食生活誌 Issue 3: 廚師&主廚 其它優惠/消息


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內容簡介

不只是一本美食雜誌!

2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊!
紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang
驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意!

●上市熱銷!讀者盛讚:「最富搖滾精神的美食雜誌!」「終於有了一本沒有功利,只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌!」「不俗的內容令人迫不及待想看下一集!」

●超越食記食譜!結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!

●大廚帶路!大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場,如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等,與主廚及相關從業人員交心深談,看熱鬧更看門道!

●最佳飲食書寫平台!每集關注一個主題,也探討其他議題,筆觸幽默犀利,觀點獨到深刻,言人所不敢言,深受死忠美食家喜愛,也吸引文藝愛好者追隨。

●飲食藝術化!插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。

●作者群陣容最堅強專業!安東尼‧波登的辛辣健筆、哈洛德‧馬基的飲食科學教室、《千面美食家》作者露絲‧雷克爾(Ruth Reichl)、《紐約時報》食評家約翰‧艾吉(John T. Edge)、James Beard Award美食評論獎得主陶德‧克里曼(Todd Kliman)等30位飲食名家。

●30道大廚經典創意食譜!出自Momofuku和Arpège等知名餐廳及西班牙廚神阿爾札克(Juan Mari Arzak),捨棄煩人的食材步驟說明,改以理性邏輯觀點,清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。

●中文版特別邀請國內名家助陣撰文,包括:李昂(作家)、朱慧芳(財團法人梧桐環境整合基金會執行長)、謝忠道(旅法飲食作家)、Liz高琹雯(美食作家)。

《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌,採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得.米漢,以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。

《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調,沒有八股,盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解,有時甚且是自嘲搞笑的,還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野,每集關注一個主題,打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線,不再壁壘分明,看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是,閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時,書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜,保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子! 

本集收錄: 
●名廚作家暨美食節目主持人安東尼‧波登談談拉麵男大衛張的故事。 
●食物科學家哈洛德.馬基的極度空間,探討讓拉麵更好吃的鹼性秘訣。 
●食評家露絲‧雷克爾(Ruth Reichl)的泡麵大對決。 
●作家及藝術家的生花妙筆,帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中,看到各家泡麵特性的系譜學,以及人類是愛麵一族的吃麵史。 
●在西班牙巴斯克地區,大衛張拉著安東尼.波登和名廚威利‧杜凡尼,在黃湯下肚後,針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷…… 

ISSUE 1:拉麵
大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本,做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中,勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術,以及拉麵廚神群像及其職人精神。

ISSUE 2:甜蜜點
甜蜜點是擊球的最佳位置,音響的最佳聽音區,食物入口最美的那一刻。而本集認為,甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間,是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵,是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態,是更好的殺魚方法,也可能是茴香青澀到老熟的一生,是心中對家鄉味的依戀,或是那餐永遠去不成的午餐約會。

本集收錄:
●京都覓食記,探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。
●西班牙廚神費朗.阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。
●世界最佳餐廳Noma主廚雷哲畢的北歐採食料理,以及與大衛張的廚藝PK。
●日本製刀大師以古法鑄造刀具;日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。
●安東尼‧波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的祕密。
●Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的創意糕點。
●讓魚死得其所、保持最佳風味的斷筋活殺法。
●哈洛德.馬基教你做乾式熟成牛排,解釋人對食物的感知和體驗有何差異喜惡。
●其他還有泡菜與味噌、德州甜臘腸及飲食人生的各種甜蜜點……

ISSUE 3:廚師&主廚
人人都會做菜,但是誰撐起營收上億的飲食王國?又是怎樣的商業機制在運作料理世界?本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題:廚師明星、電視名廚,在廚師爭相出名的料理名流國度,什麼才是廚師的真實意義?主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承,或是業界影響力?自法國一代名廚米榭.伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後,這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國Walmart廉價超市的冰箱中?調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味,讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說:廚藝將死? 

本集另外還收錄:
●美食作家梅芮迪絲.艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯.韓德森的精采對談。
●加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜.杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。
●紐約創新四星餐廳Lespinasse的傳奇一生。
●義大利名食評家安德烈.貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。
●廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。
●Momofuku奶點吧主廚克麗斯汀娜.托西的鳳梨反轉蛋糕,還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……







詳細資料

誠品26碼 /2680920972007
ISBN 13 /9789869094429
ISBN 10 /9869094422
EAN /9789869094429

頁數184
尺寸21X27CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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