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醬缸的豐餘: 四季醃漬客家菜

醬缸的豐餘: 四季醃漬客家菜


作者  /  駱進漢/ 李廖秀珠

出版社 / 帕斯頓數位多媒體有限公司

出版日期 / 2018/01/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

一甕甕的醬缸,將四季的滋味封存其中,
傳承老祖母的智慧,延續古老的醃漬工夫,
時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香……

客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如菜脯、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日晒後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程後,呈現一種特殊風味的食品。因此,日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節,不妨學老祖母親手製作的醃漬菜,品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。  

◎秋冬及春夏醃漬計畫
每個季節有不同的醃漬物,「著時」的蔬果因為產量豐富,不僅價格便宜且滋味豐潤,在自家醃漬一小罐,就可以使用一整年。

◎十二缸經典醃漬菜
無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品,像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜;水果則有鳳梨、金桔等。十二缸經典的醃漬品,就能變化出六十二道地道美味的客家菜。

◎手作醃漬菜,天然健康無添加
醃漬菜在發酵的過程,會產生乳酸菌,有益於維持腸道的平衡。食用醃漬菜會擔心的高鹽高鈉,也因為是自己手作可以控制量,或是在使用前泡水去除過多的鹽分。想吃多少醃多少,更沒有市售添加防腐劑的疑慮!







詳細資料

誠品26碼 /2681538198001
ISBN 13 /9789869582902
ISBN 10 /9869582907
EAN /9789869582902

頁數192
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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