首頁中文書飲食飲食總論 〉掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊
商品訊息
試閱
作者書籍
掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊

掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊


作者  /  中華美食交流協會

出版社 / 帕斯頓數位多媒體有限公司

出版日期 / 2017/07/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 有庫存可銷售


掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊 其它優惠/消息


introduction medium all_character catelog


內容簡介

◎八十八位掌廚人用他們料理,帶著你我走入時光機,獻給所有無法忘懷的滋味。
◎更過癮的是,還有八十八道私藏食帖,滿足你所有的想念。
◎這不只是一本食譜,是記錄台灣飲食的真性情,讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。

八十八位掌廚人,用鍋鏟寫下他們的人生,
沒有人知道在那高溫、高壓的環境下,
他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習?

受得了悶熱,忍得住性子,更要耐得住寂寞。
掌廚,是要熬得過年頭的事。


本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

有人是從小就看著爸爸在廚房的背影,所以選擇走上廚師這一途;
有人則是無心插柳的機緣,煮著、煮著就煮出興趣來;
更多的人是因為想學得一門技藝,有個穩定的未來,就這樣踏進廚房。
唯一相同的是,他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練,
早上才被熱鍋燙著右手,晚上左手就抹上一道紅,
從來沒有少過的傷口,在他們記憶裡是多到記不得的,
而最難熬的莫過於,沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

他們成就了許多人人生最重要的時刻,卻時常缺席自己的;
他們滿足了每個人的晚餐,卻必須犧牲自己的,
但只要想起那回憶裡最難忘的滋味,總忍不住嘴角微微地上揚,
今天掌廚人不煮菜,他們想說出自己的故事,以及內心深處無法忘懷的一道菜。







詳細資料

誠品26碼 /2681470864002
ISBN 13 /9789869497404
ISBN 10 /9869497403
EAN /9789869497404

頁數656
尺寸23X17CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
用電N


飲食總論產品推薦

壽司魂

法蘭基.阿拉爾貢

NT$480

79折, NT$379