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客家好味: 傳承媽媽的好味道

客家好味: 傳承媽媽的好味道


作者  /  彭俊傑

出版社 / 帕斯頓數位多媒體有限公司

出版日期 / 2017/06/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 無庫存


客家好味: 傳承媽媽的好味道 其它優惠/消息


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內容簡介

對每一分食材的珍惜,
是與生俱來的勤儉和質樸,
料理背後飽含著歲月的淬鍊。

從小在新竹六家的客家庄長大的彭俊傑師傅,長大後成了名飯店西餐主廚,多次和各國廚師交流,發現他們對自己國家的料理十分了解且堅持,卻驚覺自己不記得家鄉菜叫做什麼、又該怎麼做,甚至是幾乎快忘了那懷念的味道……。

回到客家庄,追溯被封存在記憶深處的家鄉菜,小時候懵懵懂懂地只知道好吃,並不特別珍惜,因為隨時都有得吃。現在的彭師傅找回了道地的家鄉味,只為了把那傳統的滋味好好地傳承下去。

依循季節時令食好味,客家惜物精神
每到特定食材盛產的季節,客家人就會將吃不完的、用不完的食材,利用醃漬的方式保存,舉凡菜脯、高麗菜乾、鹹菜等,隨手入菜又能變出一道好味。

不需要大爐灶,小廚房也能出好料
傳統客家庄家家戶戶都有一口大爐灶,但現在的一般小家庭根本不會有,
食譜裡教你用現有的器具就能做出道地的客家味。

日常生活的客家菜,餐餐吃好味
有別於一般菜色的分類,規劃每一餐的菜色,從朝食、午餐到宵夜;
三五好友聚會、澎湃宴客,甚至是假日野餐時,客家菜也可以端上餐桌。

重現經典傳統,結合主廚的創新元素
主廚結合西餐的專長,將客家菜煥然一新,像是和鹹豬肉相遇的握壽司、沾桔醬的雞腿排,或是客家小炒口味的義大利麵,原來傳統和創新可以毫不衝突、違和。









詳細資料

誠品26碼 /2681452571003
ISBN 13 /9789869402385
ISBN 10 /9869402380
EAN /9789869402385

頁數248
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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