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勁, 主廚的私房麵點: 中式麵食的經典與新意

勁, 主廚的私房麵點: 中式麵食的經典與新意


作者  /  曾良泉

出版社 / 帕斯頓數位多媒體有限公司

出版日期 / 2016/06/16

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$500

售價 / 79折, NT$ 395

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勁, 主廚的私房麵點: 中式麵食的經典與新意 其它優惠/消息


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內容簡介

7大麵點單元 × 60道中式麵點經典 ×
老師傅手工味 × 國際金牌賞主廚私手技 教你揉出Q、彈 、香手工感麵糰
不僅家庭烹調適用,不藏私的黃金比例,創業開店也適用
不需犧牲飯店級專業口感,在家烹飪延用簡單廚具便能完全複製主廚廚技
暨完美醬料全書暢銷萬本銷售後又一經典力作

本書作者累積了數十年中式料理與中式點心的知識與經驗,將看似龐大的中式點心系統,依據麵團的特性與適合的烹調方法,精心歸納為【水麵】、【燙麵】、【發麵】、【老麵】、【酥皮】、【米製品】、【精選】七大單元,不談艱澀難懂的化學原理,以家庭廚房之實用性烹飪為編寫出發點,如水麵類的麵條、水餃、潤餅大多是以煮、烙為主,發麵類的饅頭、肉包、香蔥花捲多是屬於蒸的手法製作,而酥皮類的蛋黃酥、胡椒餅則多是以烤的方式製作的中式點心。讓您了解其實只要運用最基本的麵粉、水、切刀及您的雙手,搭配其他輕易可取得的食材,不需熟背什麼祕訣撇步,不需犧牲飯店等級的專業高級口感,只要「照著書中的配方備料及步驟一步一步執行」,就可成功變化出超過60道以上的中點佳餚。

◎搭配蒸、煮、煎、炸、烤、烙專業廚技烹調出60道老師傅手工感麵點
◎超過2000堂廚藝課以上遴選出家庭、商用最受歡迎麵點食譜

很多人認為西式點心多變化,且口味與樣式選擇較多,中式點心則總是被歸類到一陳不變,無法推陳出新的邊緣角落,無法與之比擬。本書將打破桎梏與偏見,跟隨著作者的專業廚技,不論是彈性和延展性佳,質地較硬的冷水麵團,加入酵母粉,需靜置膨脹,可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團,抑或是讓麵粉糊化,使之口感柔軟容易熟,適合油炸類的麵點的燙麵麵團,中式麵點的麵團皆可依需要揉成不同軟度與溼度,可以做出軟彈、香酥、又有嚼勁的麵食成品,再經由蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同手法,都能讓中式麵點的口味不斷變化,只要學會正確的揉製麵團技法,人人都可以做出口感極佳的美味麵點。

作者經過多年精研與職場實戰,不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工,透過獨到見解且詳細的文字作法解說,搭配多張細微的步驟照片,變化成可在家中小廚房實際操作的手法,更運用多年自身對中式麵點的淵博知識,將每一道品項的材料、火侯精準抓出比例,即使是新手初學,也能依循書中的配方與作法,做出一道道色香味俱全,兼具傳統與創意滋味的經典中式點心。

影片參考
上海生煎包 http://youtu.be/aT5oGNzGThA









詳細資料

誠品26碼 /2681314915006
ISBN 13 /9789869304504
ISBN 10 /9869304508
EAN /9789869304504

頁數324
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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