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法式甜點學: 從概念到鑑賞、從技藝到名廚, 帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

法式甜點學: 從概念到鑑賞、從技藝到名廚, 帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南


作者  /  Ying C. 陳穎

出版社 / 日出出版

出版日期 / 2020/03/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$800

售價 / 79折, NT$ 632

※ 有庫存可銷售


法式甜點學: 從概念到鑑賞、從技藝到名廚, 帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南 其它優惠/消息


作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。
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內容簡介

品嘗精緻華美的法式甜點,
經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。

一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。

作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。

知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書

——法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。
——法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。
——麵糰(pâte)+奶餡(crème)+飾面(glaçage)+裝飾(décors)=法式甜點的基本的結構。
——「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜點放在盤子上」再行設計。
——在台灣常見將大蛋糕切片後,以玻璃紙包起販售的形式,其實不太符合法式甜點精神。
——比起烤箱,在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。
——「我的甜點是chef做的嗎?」甜點主廚實際上的工作內容,跟你我想像的很不一樣。

作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料,更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗,結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點,針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析,當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片,集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。


【封面甜點故事】
由作者Ying創作的反轉蘋果塔(tarte tatin),以傳統結構中的千層派皮與焦糖蘋果出發,另外加上一層甜點奶餡為口感增添變化;她並將常見的圓塔改為長條型,外觀現代,更適合一人品嘗。最後加上一球打發的新鮮酸奶油,並保留蘋果果梗為裝飾。是作者在學習法式甜點的路途上,對經典「重新詮釋」的實踐。














詳細資料

誠品26碼 /2681863280006
ISBN 13 /9789865515072
ISBN 10 /9865515075
EAN /9789865515072

頁數352
尺寸25X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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